Meringues tapo Visiškai nesusiję su “Fat Free!” “Beveik NERO kalorijų!” Maisto produktų desertų minios parduotuvių parduotuvėse užpildytos į plastikines kubilas, kurios linksmai reklamuoja savo mažai kalorijų teikiamą naudą. Jie, žinoma, nėra tai, ką mes turėtume pasiekti, ieškodami malonių desertų.
Bet kai kepiate didelę žmonių miną arba ieškote kažkokio mielo ir mielaus, kad galėtumėte viešnagė vakarėlyje, naminiai meringai gali būti puikūs, o šiek tiek papildomų kažko reikia tik pakelti juos į priklausomybę ir skanėstą, kuri sutrinka tada tirpsta burnoje.
Perskaitykite pagrindinį receptą ir patarimus, kaip užkariauti kiaušinių baltymą…
Meringue iš esmės yra trys dalykai: kiaušinių baltymai, cukrus ir oras. Kartais pridėjus vatos akrilo kremą, stabilizuojamas kiaušinių baltymas, kartu su šiek tiek druskos, skirtos kai kurioms pikantiškumo sąlygoms, ir vienai ar dviem kvapiosioms medžiagoms. Ir viskas. Meringue yra subtilus šių ingredientų maišymo šokis, todėl jie sukuria elastinę medžiagą, kuri gali išlaikyti kuo daugiau oro. Trumpas sudedamųjų dalių sąrašas apgaulingai yra paprastas, tačiau viskas, kas tinkamai veikia kartu, gali būti nelinksma kartais.
Kai tik sužinosite kelis paprastus veiksmus, jie bus lengvi.
Kad užkietėtų, kiaušinių baltymai plakimi, kol jie bus putplasčiai, tada užpiluos vyno grietinėlę, o vėliau jie vėl susmulkinami didėjant greičiui. Kai jie sustiprėja, cukrus dedamas nedidelėmis, mažomis dalimis. Tai yra svarbu, norint lėtai padažyti cukrų ir suteikti baltųjų laiką, kad ją būtų galima palaipsniui įsisavinti. Kvapiosios medžiagos yra kruopščiai supjaustytos pačioje pabaigoje.
Tada kiaušinių baltymai plakimi, kol jie yra blizgūs, pavyzdžiui, žalizuotos, ir talpinami į pergamuojamą lakštą ir kepti žemoje temperatūroje, kol jie kruopščiai išdžiūvę. Jei jūsų virtuvė yra drėgniausia, tiesiog tiesiog išjunkite orkaitę ir palikite ją ten visą naktį, kad įsitikintumėte, jog jie tikrai išdžiūvo.
Darydami neria, yra standartinių proporcijų, kurios duos tam tikrą rezultatą. Dėl tokios trapios skonio, kaip ir šios, nykščio taisyklė yra 1/4 puodelio cukraus kiekvienam kiaušinių baltymui. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite smulkiagrūdį cukrų arba paleiskite per savo maisto perdirbėją keletą impulsų. Tai padės greičiau ištirpinti. Be to, leiskite kiaušinių baltymams sėdėti iki šilumos; jie turės didesnį elastingumą kambario temperatūroje.
Galiausiai, pastaba apie kvapiąsias medžiagas. Meringiai negali palaikyti daug sudėtingų kvapiųjų medžiagų; per daug kvapiosios medžiagos ar mišiniai, ir jie sulaužys, negalės palaikyti papildomos drėgmės ar svorio. Tačiau tai yra pusiausvyra, nes paprastos meringės yra tiesiog tokios saldžios, kad jiems tikrai reikia ko nors subalansuoti. Puikus pasirinkimas yra naudoti alkoholį; šiek tiek brendžio, Kirscho arba romo duos nuostabų skonį, kuris persmelkia slapukus nesunaikindamas tekstūros.
Meringue Slapukų įkandimas
apie 60 2 colių meringues
Pagrindinis receptas
3 kiaušinių baltymus kambario temperatūroje
1/4 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
3/4 puodelio baudos balto cukraus
1/4 šaukštelio druskos
Kvapiosios medžiagos – žr. Toliau
Mocha Meringues
2 arbatinius šaukštelius kavos ar espresso miltelių
1 šaukštą kakavos miltelių
Vanilės rum
1 šaukštelis vanilės
1 šaukštas romo arba rumu kvapiosios medžiagos
Cherry Kirsch
2 šaukštus Kirschwasser
Šildykite orkaitę iki 300ºF. Išmaišykite kiaušinių baltymus, kol bus putojantis. Įpilkite gudrono grietinėlę ir įmaišykite iki minkštos, švelnios smailės formos. Piktys vis tiek vyks į priekį; jie vis dar kaip burbuliukai. Pasukite maišytuvus į aukštą ir vienu metu pridėkite cukraus porą šaukštų. Kaip jie gauti blizgus, mušti kvapiosiomis medžiagomis. Tekstūra turėtų būti blizgios ir lipni, o smailės stovi tiesiai į viršų.
Vamzdis ant pergamento dengtų lakštų. Pergamentas yra būtinas; jie liks kaip beprotiški. Kepkite maždaug dvi valandas, tada išjunkite orkaitę ir leiskite jiems atvėsti. Jie turėtų būti visiškai sausi, be niežėjimo viduje.