(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Apsaugokite vasarą su savo akiniais nuo saulės ir dviejų kojų tvirtai įstrigo smėlyje – nelieskite virtuvėje. Mažoji kiauliena, pagaminta iš keramikos, padeda išlaikyti tuos atostogų bangas kuo ilgiau, nes tai praktiškai daro save. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra nuspręsti, ar norite sukurti tacos ar BBQ sumuštinius.
Ir nereikės pabrėžti, kad reikia prieskonių arsenalo – šis receptas tiesiog reikia druskos, pipirų ir rudojo cukraus, taip pat BBQ padažo buteliuko arba taco prieskonių paketo. Patiekite kukurūzus, sumaišytus aukštyn ant bandelės arba supilkite į tortiljes – jūs taip pat negalite jaudytis.
Jūs norėsite prisiminti šį lengvą, lėtą viryklę, ištrauktą kiaulieną, nesvarbu, ar esate paplūdimyje, ar tiesiog svajojat salos oazę iš savo kajutės.
(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Žemas ir lėtas yra raktas į atsparumą pūlingos kiaulienos
Norite padaryti nenugalimos išpjaustytos kiaulienos? Tiesiog suteiksite laiko – laikas išdžiūti sūrymu ir laikas lėtai virti. Pradėk nuo kiaulienos prieskonių druskos, pipirų ir rudojo cukraus. Palikite sausą šaltą kiaulieną – taip, tą patį būdą, kurį bandėte su praėjusių metų “Thanksgiving turkey” – per naktį šaldytuve. Nors miegate, šie prieskoniai traukia sultys iš kiaulienos, kurios druska ir cukrus ištirpsta prieš mėsą. Jei esate užsikimšęs laikui, galite praleisti poilsio laiką ir eiti tiesiai į lėtą viryklę.
Kitas ateina lėtas ir lėtas triušis lėtai viryklėje. Ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo, kad švelniai ištrauktumėte, kol pjaustote keletą svogūnų ir sutrupite česnako skilteles. Perkelkite viską į didelę lėtą viryklę ir pridėkite skysčio skysčio – vandens puikus, bet taip pat yra sultinys, obuolių sultys ar alus, jei juos naudosite. Uždenkite ir virkite žemyn, kol mėsa yra švelnus ir lengvai išsitraukia.
Štai apie lėtai virti kiaulieną: negalima skubėti. Tai turi būti paruošta mažai, siekiant geriausiai ištrauktos tekstūros. Taigi planuokite į priekį, kad nebūtumėte pagundai baigti vakarienę valgydami aukštą.
(Vaizdo kreditas: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Pasirinkite savo nuotykius: Tacos arba BBQ sumuštinius
Kai kiauliena yra švelnus ir noras nukentėjo, atėjo laikas nuspręsti, kokia kryptimi imtis. Su paprastu trinkeliu, lėtai virti kiauliena viršuje yra paprasta, kad užpildytumėte “tacos”, burritos ir BBQ sumuštinius, supjaustytų salotas ir sriubas. “Spice” pagardinti “Tex-Mex” stiliumi, pagardindami šiltą traškią kiaulieną su “taco” prieskoniais. Toss su žnyplėmis, kad lygiai padengti mėsą prieš įdaru į tacos arba valcavimo burritos. Arba galite pasirinkti pietų stiliaus kepimo vakarienę ir išmesti išpjaustytą kiaulieną su kepsnine padažu (nusipirkus namus ar parduotuvę) ir supilkite ją ant minkštų alų.
Pabandykite šias lėtas viryklės vilkėtas kiaulienos receptas, per
- Kaip pagaminti geriausius kiaulienos gabalėlius mažoje viryklėje
- Mažoji kukurūzų klevinė-grietinėlė
Paprasta lėtai virti kiauliena
Palaiko nuo 8 iki 10
Paruošimo laikas: 10 minučių; virimo laikas: nuo 10 iki 12 valandų
- 1
kiaulienos pečių arba kiaulienos užpakalis (nuo 6 iki 7 svarų su kaulais, nuo 5 iki 6 svarų, jei be kaulo)
- 2 šaukštai
Košerinė druska
- 2 šaukštai
supakuotas šviesiai arba tamsiai rudas cukrus
- 2 arbatiniai šaukšteliai
šviežiai malti juodieji pipirai
- 1/2 puodelis
vanduo
- 4 gvazdikėliai
česnakai, nulupti ir sumušti
- 2
maži svogūnai, nulupti ir supjaustyti į 1 colių pleištus
- 1 galimybė: Tacos
- 1
(1-uncija) pakuotė mažai natrio teto prieskoniai
-
Tortilai
-
Marinuoti jalapeños
-
Supjaustyti pomidorai
-
Kepta svogūnai
- 2 variantas: sumuštiniai barbekiu
- 1/2 puodelis
barbekiu padažas ir dar daugiau patiekalų
-
Hamburgerio bandelės
-
Marinuoti traškučiai
-
Coleslaw
Iš kiaulienos paviršiaus nukirpkite didelius riebalų gabaliukus. Pabarstykite druską, cukrų ir pipirus tolygiai ant visų kiaulienos pusių, tada patrinkite prieskonius į mėsą. Jei nedelsdami ruošiatės, įdėkite į didelę dubenėlę, uždėkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį.
Kai pasiruoškite virti, įdėti kiaulienos pečių (ir visas sukauptas sultys, jei jie yra pagardinti per naktį) 6-quart ar didesni lėtai viryklė. Įpilkite vandens, aplink, bet ne ant viršaus, kiaulienos. Skalaukite česnaką ir svogūną aplink kiaulieną.
Uždenkite ir virkite mažu nustatymu, kol mėsa bus subrandinta ir lengvai susmulkinama, nuo 10 iki 12 valandų. Perveskite kiaulieną į švarią pjovimo lentą arba apvyniokite kepimo skardą. Kai jis pakankamai kietas, kad galėtumėte tvarkyti, naudokite 2 šakutes ar pirštus, kad mėsa būtų supjaustyta į kaulų dydžio gabalus. Išmeskite kaulus (jei yra) ir didelius riebalų gabalus.
Užpilkite virimo skyscią per smulkaus tinklelio filtrą į matavimo puodelį ar indą ir išmeskite kietąsias medžiagas. Nugriebkite riebalus nuo virimo skysčio paviršiaus. Rezervuokite virimo skystį, kad drėgnumas liktų nepakitęs. Pervedimas į aptarnaujantį dubenį, jei jis tarnauja kaip yra. Jei patiekiamas kaip “tacos” arba kepsninė sumuštiniai, grąžinkite į lėtą viryklę, skirtą pagardai.
1 galimybė: Tacos
Pabarstykite kiaulieną su mažo natrio teto prieskonių mišiniu ir išmeskite, kad padengti. Patiekite šiltuose tortiljose su jalapenos, pomidoru, svogūnais ar mėgstamais tako įdaru.
2 variantas: sumuštiniai barbekiu
Grilio padažą įpilkite į supjaustytą kiaulieną ir išmeskite, kad padengti. Jei norite, patiekite mėsainių kepsnelius su marinuotais agurkais, keptuvėmis ir kepsnine.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Šaldytuvo likučius, sudrėkintus tam tikru rezervuoto virimo skysčiu, sandariai uždarytame indelyje iki 1 savaitės. Arba užšaldykite iki 2 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve.
Padaryti į priekį: Kepta kiauliena gali būti pagardinta ir šaldyta dubenyje, padengtame plastikine plėvele iki 1 dienos, prieš valgant.