(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Niekas, atrodo, nesutaria, kur ir kada atsirado Kubos sumuštinis, tačiau daugelis gali sutikti, kad tai skanu. Šis kuklus sumuštinis – tai darbininkų kainynas cigarečių gamintojams ir cukranendrių lauko darbuotojams Kuboje ir tarp Kubos bendruomenių Floridoje. Važiuokite Calle Ocho Majamio Mažosios Havanos kaimynystėje, ir jūs turėtumėte būti sunkiai rasta, kad nerandate kavos, parduodančios “sumuštinį mišinį”, kartu su nedideliais puodeliais intensyvaus Kubos kavos.
Autentiškas Kubos sumuštinis pagamintas iš Kubos duonos, kumpio, kepta kiauliena, sūrio ir marinuočių. Ybor City, Florida, salami yra pridėta. Jei negalite rasti Kubos duonos, pakeiskite “traškiai iš išorės ir minkštą viduje” balto sumuštinio ritinį. Nenaudokite prancūziško bagueto.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Testerio pastabos
Aš kalbėjau su Ana Sofia Pelaezu, Kubos stalo autoriaus, prieš pradėdamas dirbti ir kurdamas savo pirmąjį Kubos sumuštinį, ir aš taip džiaugiuosi, kad padariau. Nors tai tikrai nebuvo mano pirmas kartas, valgydamas šį patenkintą sumuštinį, jį paversdamas namuose buvo nepažymėta teritorija.
Ji man pasakė: “Puikus Kubos sumuštinis tinkamas balansas citrinos marinuotų kiaulienos, saldaus kumpio ir aštrių svizų sūrio. Duona turi turėti subtilus kiaušinių dygies pluta ir erdvus interjeras kad spaudžia. Jei šiek tiek sūrio sruogos ir traškučiai ant grotelių, tada daug geriau. Nors viliojanti pridėti šilumą, vienintelis užkandis turi kilti smulkiai supjaustyti marinuoti agurkai ir geltona garstyte, ir prašau turėti “mayo”. ”
Kubietiški sumuštiniai paprastai gaminami naudojant sumuštinių spaudą, įrankį, kurio neturiu. Laimei, Ana Sofia turėjo pro patarimą, kaip tai padaryti tjis spaudimas yra raktas darant šį įspūdingą sumuštinį. Vietoje sumuštinių spaudos ji teigia, kad po duonos išorės išplovimo turi sveiką sviesto sluoksnį (būtiną auksinei plutai) “apvynioti didelę galią arba plytą aliumininėje folijoje arba naudoti sunkią ketaus keptuvę taikyti vienodą slėgį “ant sumuštinio.
Ellen Silverman, kuris taip pat nėra svetimas Kubos virtuvėje, man pasirodė nuostabus Kubos sumuštinis variantas MEdija Noche. “The Media Noche, Kubano variacija yra mano mėgstamiausias Kubos sumuštinis. Tai gaminama su Pan de Media Noche, šiek tiek saldaus kiaušinių turtingos duonos vietoj tradicinių Pan de Agua arba Kubos duona, naudojama Kubanui. Mane duonos saldumas puikiai atsveria kumpį, kiaulieną, marinatus ir ištirpusią šveicarišką sūrį. Turtingas garstyčių kiekis yra tobulas. ”
– Kelli, 2015 m. Gegužė
Kubos sumuštinis
Padaro 1 sumuštinį
- 1/3
Kubos duona (maždaug 7 arba 8 coliai) arba minkštas baltas sumuštinis ar kumštelis su traškia plutele
- 3
plonosios griežinėlių kepta kiauliena (pečių ar nugarinės)
- 3
plonos kumpio gabalėliai
- 3
ploni šveicariško sūrio gabaliukai
- 3 ar 4
griežinėlių krapų marinata (nulukštenti išilgai)
-
Geltona garstyte
Duonos išpjaukite per pusę. Iš kiekvienos pusės duonos supilkite ploną geltonos garstyčių sluoksnį. Norėdami surinkti sumuštinį, pridėkite marinatų sluoksnį ant apatinės duonos dalies. Įpilkite griežinėlių kepta kiauliena, tada pridėkite kintamąjį kumpio ir sūrio sluoksnius. Į viršų su kita duona.
Purškite keptuvę, keptuvę ar sumuštinį spaudžiant virimo purkštuvu, pavyzdžiui, rapsų aliejuje, ir šilti vidutinio ir didelio karščio metu. Įdėkite sumuštinį į keptuvę ir švelniai purškite sumuštinį su rapsų aliejumi arba paskleiskite šiek tiek sviesto. Įdėkite sunkų svorį ant sumuštinio viršuje, kaip ketaus keptuvė, ir paspauskite sumuštinį.
Virkite sumuštinį apie 4 minutes, tada naudokitės mentele. Kuko dar 3 – 4 minutes, kol sūris ištirps ir duonos kepsnys.
Recepto pastabos
Šis receptas atnaujintas – pirmą kartą paskelbtas 2010 m. Balandžio mėn.