(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Rudentis yra tortas man ir aš atnešė keletą mano mėgstamų rudens skonių į šią deserto auką. Jis pagamintas iš turtingos vynuogių pyragų, užpildytos kreminės auksinės frangipano ir supjaustytos gabalėliais iš prieskonių braškių kriaušių.
Ir tai turi šiek tiek dovanoja mums kepimo įvairių grupių: tai tiesiog atsitiks būti be glitimo. Ar jums patinka desertai, kurie daro viską?
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Kas yra Frangipanas??
Šis pyragas turi elementą, kuris gali būti nepažįstamas: frangipanas. Kas tai? Tradicinis frangipanas panašus į tešlos kremą, išskyrus tai, kad vietoje pusės jo yra sviesto ir migdolo miltų. Čia, vietoj migdolų miltų, aš naudojau maltų graikinių riešutų, kad atitiktų riešutų riešutų skonį.
Frangipanas gali atrodyti išgalvotas ir galbūt net šiek tiek viduramžių (ar ne, jūs mėgstate šio žodžio garsą?), Bet taip lengva padaryti. Jei perskaitysite žemiau esantį receptą, pamatysite, kad tai padaryta tik vienu greitu žingsniu.
Kaip šis Tartas ateina kartu
Aš atidžiai apsvarstiau atskirus šio pyrago elementus, kad sukurtumėte tris išskirtinius sluoksnius, kurie yra vieni dideli vienas nuo kito ir taip pat sudaro vientisą, skanų desertą.
Kiaulienos pyragas nesaldintas, nes frangipane ir voverinėse kriaušėse yra daug cukraus. Tai taip pat padeda išvengti pernelyg intensyvios spalvos, nes centre pakyla frangipane ir užkasta.
Desertui užbaigiamas bulvinių, prieskonių kriaušių sluoksnis. Prieš pat kepimą, švelniai sluoksniuotos ant frangipano viršaus, jie virsta aukso rudomis pagalvėmis, kai frangipane pakyla aplink juos.
“Make-Ahead” desertas, kuris puikiai tinka
Pyragai laikosi gerai dieną ar dvi ir labai gerai keliauja. Kiekvienas atskiras elementas gali būti sukurtas atskirai, suteikiant jums daug lankstumo, kai gamina receptą. Jei čia galite rasti tik vieną valandą arba pusę valandos, tiesiog pasidaryk frangipaną, plutos ir voverines kriaušes, tada surinkite jas prieš pat kepimą.
Patiekite pjaustytais griežinėliais su plakta grietinėle ir cinamono brūkšniu, o ant rankų turėsite gražų ir sudėtingą desertą, puikiai tinka bet kokiam rudeniui ar žiemos šventėms..
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Be glitimo kriaušių pyragas su graikinių riešutų ir Frangipano riešutais
Aptarnauja 8
- Dėl pluta:
- 1 puodelis
(120 gramų) universalus miltelių mišinys be glitimo (žr. Recepto pastabą)
- 3/4 puodelis
(90 g) graikinių riešutų gabaliukų
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 1 klijuoti
(4 uncijos) nesūdyto sviesto, sušaldyti ir grubiai nulupti
- 3 šaukštai
Ledinis vanduo
- Dėl voverinių kriaušių:
- 2 puodeliai
vanduo
- 2/3 puodelis
granuliuotas cukrus
- 1 arbatinis šaukštelis
žemės cinamonas
- 1/2 arbatinis šaukštelis
žemės imbieras
- 1/2 arbatinis šaukštelis
žemės vanilės pupelės arba vanilės pupelių pasta
- 2
visas D’Anjou arba Bartlett kriaušes, šiek tiek subrumpintas
- Frangipane:
- 1/2 puodelis
(100 g) granuliuoto cukranendrių cukraus
- 1/2 puodelis
(60 g) graikinių riešutų gabaliukų
- 4 šaukštai
(2 uncijos) nesūdyto sviesto, suminkštintas
- 2
dideli kiaušiniai, pašildomi iki kambario temperatūros
- 1 1/2 šaukštai
universalus miltelių mišinys be glitimo
- Įranga
-
14 x 4,5 colio stačiakampio pyragas su nuimamu dugnu (žr. Recepto pastabą)
Padaryti pluta: Maišytuve maišykite miltus, graikinius riešutus ir druską. Procesas, kol graikiniai riešutai kruopščiai įmaišomi į miltus, apie 10 sekundžių. Perpilkite mišinį į dubenį ir 30 minučių atšaldykite šaldytuve.
Grąžinkite miltų mišinį į maisto perdirbėją ir pridėkite tarkuotą sviestą. Procesas, kol sviestas yra įjungtas, bet mažai plokštelių lieka visą, maždaug 5 sekundes. Trumpai pridedamas ledo vanduo ir impulsas, kol vanduo pasiskirsto tolygiai ir tešla pradeda susimaišyti į didelius gabalus.
Pasukite tešlą į 14 x 4,5 colio stačiakampį pyragą su nuimamu dugnu. Naudodami savo pirštus, įkiškite jį į plokštelę tolygiai, įsitikinkite, kad ji tvirtai pritvirtinta prie kampų. Atlikite tai greitai, kad neužšiltų tešla.
Įdėkite pergamento popieriaus gabaliuką ant plonos virvės, tada įpilkite viengubo svorio ar nevirtos pupelių sluoksnį. Šaldykite 20 minučių.
Kruopščiai šaltėdama, kaitinkite orkaitę iki 375 ° F.
Džiovinimo indą pastatykite ant kepimo skardos, padengtos pergamuoju popieriumi arba aliuminio folija. Kepkite, kol sūris pluta pradės garuoti ir šiek tiek burbuliuoti aplink kraštus, apie 12 minučių. Išimkite iš orkaitės, pašalinkite pjovimo svorius ir pergamentą ir leiskite, kad džiūvėsėlis atvėstų iki kambario temperatūros.
Iškepti kriaušes: Nulupkite kriaušes, tada supjaustykite juos ketvirčiais ir nuimkite šerdis. Vidutinėje (2-kvarco) padaže karštu vandeniu, cukrumi, prieskoniais ir vaniliu vidutiniškai žemoje temperatūroje, maišant, kol cukrus visiškai ištirps..
Kai cukrus ištirpsta, pridėti keturių kriaušių. Užpilkite iki greito virimo, tada nuleiskite žemyn ir virkite, padengdami, kol kriaušės bus išvirti, bet vis dar tvirtas, apie 10 minučių.
Norėdami perkelti kriaušes į vielinį lentynėlę, naudokite plyšinę šaukštą. Leisk jiems atvėsti, kol galėsite patogiai juos tvarkyti. Supjaustykite kiekvieną kriaušės ketvirtį į 1/4 colio storio pleištus.
Padaryti frangipaną: Maišytuvėje sujunkite visus ingredientus ir supilkite į storą, lygų tešlą.
Surinkti tortą: Kai paruošta kepti, įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
Plokštelę supilkite į keptuvę ant kepimo skardos, padengtos pergaminu arba aliuminio folija. Supilkite frangipano tešlą į atvėsintą plutą. Jei iš anksto paruošėte frangipaną ir palikote atšaldytą, šiek tiek sutirštės – naudokite išlyginę mentelę, kad ją išlygintumėte lygiu sluoksniu. Švelniai sluoksnis, sudarantis dubenį, smėlio griežinėlių pūkų viduryje. Nesijaudinkite, jei kriaušės šiek tiek nuleidžiamos į tešlą – tešla kyla ir supilama aplink juos, kai jis pyrago.
Kepkite pyragas, kol frangipanas yra aukso rudos ir nelygus, nuo 45 iki 55 minučių. Pašalinkite jį iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti.
Norėdami išmesti pyragą, stumkite dugno pagrindą iš apačios ir padėkite rėmą. Palikite puodelio pagrindą po pyrago ir atsargiai nuleiskite jį ant padavimo plokštės. Supjaustykite skiltelėmis ir patiekite su plakta grietinėle arba vanilės ledais ir, jei norite, pabarstyti cinamono.
Recepto pastabos
Mano geriausia be glitimo miltų yra Cup4Cup, mišinys, sukurtas Thomas Keller ir prieinamas Williams-Sonoma. Tai šiek tiek brangesnis už tris svarus 19,95 JAV dolerių, bet aš radau, kad rezultatai yra neįtikėtinai nuoseklūs, kai subbed į bet receptą, kuriame reikalaujama tradicinių universalios miltų.
Stačiakampio pyragas gamina dramatišką pristatymą ir savo desertui suteikia profesionalią kepinių išvaizdą, kuris išsiskirtų bet kokiu desertų stalu. Jūs galite juos rasti “Sur La Table” už 18,00 $.