(Vaizdo kreditas: Stephanie Russo)
Kinų nameliuose koldūnai (arba jiaozi į mandarinų) yra tradiciniai maistiniai valgiai Naujųjų Metų išvakarėse; Šeimos supuos juos ir valgys juos, nes laikrodis streikuoja vidurnaktį. Koldūnai simbolizuoja ilgaamžiškumą ir gerovę; jų forma primena auksinius batų formos luitus, ankstyvą Kinijos valiutos formą.
Nuo lenkų perkogito iki itališko raviolito iki kepta japonų gyoza koldūnai yra universalus komfortas. Nepaisant to, kad yra daug valgymo savybių, klasikinis kiniškasis kiaušinis yra pripildytas kiaulienos ir česnakų veislės pagrindu, prie kurio gali būti kopūstų, paprikų ir juodųjų grybų. Kininiai koldūnai taip pat gali būti virti daugybe būdų – tradiciškai virti (shuijiao, kuris tiesiog reiškia “vandens karpymas”), bet taip pat virti (zhengjiao) ir kepta (guotie, paprastai vadinama “pot stickers”)..
Aš galiu arba negaliu daryti įtakos sėkmei, bet kiekvienais metais išnaudosiu savo galimybes su mūsų kumpio ritualais. Jei pavyks, ši Kinijos šeimos tradicija ir mano kultūros paveldas ištveri, ir tai yra švenčių šventė.
(Vaizdo kreditas: Stephanie Russo)
Daugiau apie pelmenines
- Kaip suvynioti Wonton koldūnus
- Kaip padaryti namų Azijos koldūnus nuo nulio
Testerio pastabos
Tai lengvas, paprastas kiniško kumpio receptas, kuris yra laisvas, kai reikia greito maisto. Jei negalite rasti česnako kopūstų, naudokite daugiau paprikos ir visada galite naudoti kitą mėsos mėsą, o ne kiaulieną, jei norite. Jei neturite maisto perdirbimo aparato nago kopūstų pjaustymui, vietoj to pridėjau alternatyvias kapsulių sūdymo kryptys, kad padėtų jiems šiek tiek išeiti į užpildą.
Mano mėgstamiausias kepimo būdas – kepti koldūnus, nes man patinka konkurencinio užpildo kontrastas į trapumą, bet taip pat galite jį virti ar garuoti. Nepamirškite pamerkiamo padažo, kuris yra būtinas!
– Christine, 2018 m. Sausio mėn
Klasikiniai kinukai (Jiaozi)
Padaro apie 30 koldūnų
- Kiaušinių pripildymui:
- 8 uncijos
Napos kopūstai (apie 1/4 galvos), taip pat papildomi lapai pamušalu, jei garuose
- 8 uncijos
žemės kiauliena
- 1/2 krūva
paprikos (žalios ir baltos dalys), smulkiai pjaustytos
- 1/2 puodelis
smulkiai pjaustytų česnako kopūstų
- 1
gvazdikėlių česnakas, smulkiai pjaustytas
- 2 teapuonai
šviežiai nuluptas nuluptas imbieras
- 2 šaukštai
sojų padažas
- 1/2 arbatinis šaukštelis
rusvintas (azijietiškas) sezamo aliejus
- 1 svaras
apvalios kviečių kiaušiniai arba potsticker įvyniojimo mašinos
- Pomidorų padažas:
- 1/4 puodelis
sojų padažas
- 2 šaukštai
ryžių actas
- 1 arbatinis šaukštelis
plonais griežinėliais paprikos, tik balta dalis
- 1/4 arbatinis šaukštelis
kepti sezamo sėklos
- 1/2 arbatinis šaukštelis
šviežiai malti juodieji pipirai
Užpildyti: Rupai pjaustykite kopūstus, tada perkelkite į maisto perdirbėją. Imkitės, kol kopūstai smulkiai pjaustomi, bet nešluostyti. (Taip pat labai smulkiai pjaustykite kopūstus ir supilkite į duoną. Padrėkinkite lengvai druska, sumaišykite sumaišykite ir palikite 10 minučių.) Kopūstai perkelkite į švarų virtuvinį rankšluostį, sukuokite jį ir išspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
Perkelkite kopūstai į didelį dubenį. Įmaišykite kiaulieną, papriką, česnaką, česnaką, česnaką, imbierą, sojų padažą ir sezamo aliejų ir naudokitės savo rankomis; neperdirbkite arba užpildyti bus sunku. Jei norite paragauti prieskonių, paukštienos arba kepti mažą užpildo kiekį ir pritaikyti prieskonius pagal savo skonį.
Užpildyti koldūnai: Turėkite nedidelį vandens dubenį. Padėkite kumpio apvalkalą rankoje. Įdėkite nedidelę valgomąją šaukštą užpildo centre. Nuplaukite pirštą vandenyje ir naudokite jį, kad drėgnai įvynintojo kraštus. Supjaustykite kiaušinius pusiau, kad susidarytumėte pusmėnulio formą, spaudžiant orą, kai užsandarate kiaušinį. Jei pageidaujate, naudokite priešingus pirštus, kad sulaužytumėte nedidelį pleištą iš bet kurios kaktos pusės, tada tvirtai spauskite, kad užsandarintumėte kumpį. Vieta ant kepimo skardos. Pakartokite, kol bus naudojamas visas įdaras, turėsite papildomų vyniojimo medžiagų.
1) Virinama: Virimo koldūnai yra tradicinis būdas juos virti. Padarykite didelį vandens puodą virimui. Pridėkite koldūnus ir virkite, kol jie plaukioja prie paviršiaus. Tada pridėkite apie puodelį šalto vandens. Kai vanduo grįžta į virinimą, įpilkite dar vieną puodelį šalto vandens. Kai koldūnai vėl plaukioja prie paviršiaus, juos išimkite į dubenėlį, naudodami išpjovusią šaukštą.
2) Steam: Įpilkite maždaug 2 colius vandens į plačią puodą ar voką ir verdykite. Išdėstykite koldionus viename sluoksnyje bambuko garintuve, padengtu papildomomis Napa kopūstų lapais arba pergamento popieriumi. Uždenkite garintuvą, padėkite jį į puodą (neleiskite vandeniui liesti koldionų) ir garuokite vidutine karštimi, kol virti, apie 5 minutes.
3) Visos keptuvės: Šildykite didelę nonstick keptuvę ant vidutinės ir didelės šilumos. Įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir pasukite aplink jį. Pridėkite pakankamai koldūnų vienam žmogui, bet palikite pakankamai vietos, kad jie neliesti. Įpilkite 1/4 puodelio vandens (būkite atsargūs, nes jis šveitimas!) Ir nedelsiant padengti indą. Kepkite vidutine karščiu 3 minutes, tada atskleiskite ir toliau virkite, kol vanduo išgarins, o apatiniai ir traškūs dugniai.
Padaryti pameršiantį padažu: Nors koldūnai verdantys, verdantys garuose ar kepdami, sumaišykite visus padažo ingredientus nedideliu dubeniu. Patiekalus patiekite karštais, padažu suplakite.
Recepto pastabos
Užšaldymas: Jei nedelsdami jas kepinate, užšaldykite koldūnus iki 3 mėnesių. Padėkite koldūnus ant vienos kiaušinių sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Užšaldykite iki kietos, apie 1 valandą, tada perkelkite į sandarų šaldiklio maišelį ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Virkite iš užšaldytos, pridedant keletą minučių virimo laiką, kai reikia.
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 4 dienų.
Perspausdinta su leidimu Lucky Rice Autorius: Danielle Chang, copyright (c) 2016. Published by Clarkson Potter / Publishers, “Penguin Random House”.
