Kai sausio mėn. Temperatūra nukris, tai, ko mes iš tikrųjų norime, – tai maistas, kuris mums įkvepia ir maitina tuo pačiu metu. Taigi pradėkite savo dieną su švelnus skonis, bet baigk ją sveiką troškinį. Tai yra vienas iš troškinių serijos, skirtos jums jaustis visais įmanomas būdais. Vaisiai ir prieskoniai, kiekvienas iš šių sveikų troškinių palaiko ir apdovanos geriausius Naujųjų Metų ketinimus.
Parmezano-česnako sultinys, kuris yra šio sveiko troškinio pagrindas, bus jūsų nauja BFF, kai jums reikia gilaus skonio be mėsos. Galite jį naudoti ir kituose troškiniuose, sriubose, risotto ir makaronuose. Tai taip pat turtingas ir pakankamai pilnas, kad gurkšnotų solo kaip lengvą maistą ar “pick-me-up” į vėsioje popietę.
Išsaugokite savo sūrio odeles!
Apgaulė yra sūrio lizdų (tų galinių gabalų, kurie yra per daug sunku valgyti) kaip sriubos “kaulai”. “Parmigiano-Reggiano” yra gaivus, todėl norėtumėte išspausti kiekvieną skonio pjuveną, o ne išmesti tiek, kiek trupinius. Daugelis sūrio parduotuvių parduoda lukštus pigesnėmis kainomis. Šis sultinys lieka mėsos, pagamintas iš daržovių sultinio, bet ieškokite vegetariško “be vištienos” sultinio, kuris turi šviesiai auksinę spalvą, o ne raudoną daržovių sultinių spalvą, kuri daugiausia priklauso nuo pomidorų ir morkų.
Sultinys užšąla gerai, todėl apsvarstykite papildomą, kol esate. Vienas iš namų sultinio papuošalų yra tas, kad nereikia daugiau laiko ar sunkumų dvigubai ar trigubai pakuoti. Su sultiniu ranka ir konservuotomis pupelėmis bei pomidorais savo sandėliukyje, likusieji troškiniai susimaišys maždaug per pusę valandos, todėl šis troškinys taps kandidatu į po pietų vakarienes ir ekspromtaus vakarėlius.
Šiame recepte atkreipkite dėmesį į gero acto magiškumą, kad galėtumėte pritaikyti techniką į kitus receptus ir patiekalus. Daugelis receptų, ypač tiems, kurie naudojasi protingomis nuorodomis, pavyzdžiui, konservuotomis prekėmis ir greito maisto gaminimo žaliavomis, gauna naudos iš rūgšties pakėlimo ir skonio stiprinimo.
(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
Kale ir Cannellini pupelių troškinys
Aptarnauja 8
- Dėl parmezano-česnako sultinio:
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus
- 1
didelis svogūnas, kapotas
- 2
didelės galvos česnakai, gvazdikėliai grūsti ir nulupti
-
Pinch kosher druska
- 8 puodeliai
(2 kv. M.) Mažai natrio vištienos sultinys arba sultinys, auksiniai daržovių ištekliai arba vanduo
- 4
didelės šviežios čiobrelių šakelės
- 4
didelės šviežios salierų šakelės
- 12
lapinės šviežios petražolių šakelės
- 1 arbatinis šaukštelis
visas juodas pipiras
- 1 arbatinis šaukštelis
gaivieji prieskoniai (arba 1 lauro lapelis, 4 visos smulkintos uogos, 4 gvazdikėliai ir kiaurystės sėklos)
- 1 puodelis
sausas baltojo vyno
- 1 svaras
Parmezano sūrio lukštai
- Dėl troškinio:
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus, dar duona
- 1
didelis svogūnas, supjaustytas (apie 2 1/2 puodeliai)
- 2
vidutinės morkos, supjaustytos (apie 1 puodelis)
- 2
vidutinio dydžio salierų stiebai, supjaustyti (apie 1 puodelį)
- 3
didelės česnako skiltelės, plonai supjaustytos
-
Kosherinė druska
- 3
(5 uncijos) pakuotės kūdikių kopūstai, arba 1 krūtinkaulio plokščioji lapinė kopūstai, stiebai išmesti ir lapai susmulkinti
- 1
(15 uncijų) gali būti smulkių pjaustytų pomidorų su jų sultimis
- 4
(15 uncijų) skardinės pupelės, nusausintos
- 1/4 puodelis
sherry arba raudonojo vyno acto
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
-
Raudonųjų pipirų dribsniai
- 8
stori gabaliukai drožta duona
-
Nuplikęs parmezano sūris
Alyvą šildykite dideliame puodelyje arba mažame puodelyje per vidutinės ir didelės temperatūros kaitinimą, kol mirksi. Įpilkite svogūną, česnaką ir druską ir sumaišykite. Virkite, dažnai maišydami, kol švelnus ir aukso rudas, apie 15 minučių.
Sumaišykite čiobrelių, šalavijų, petražolių, pipirų kukurūzų ir troškinimo prieskonių ir kepkite 1 minutę. Įpilkite vyno ir supjaustykite bet kokius porėtus bitus iš puodo apačios. Nulenkite, kol sumažės per pusę, maždaug 5 minutes.
Sultinį sumaišykite su vandeniu ir parmezano lukštais. Užvirkite. Sumažinkite šilumą, tada virkite, kol skystis sumažės per pusę, apie 2 valandas.
Padarykite per gerą sietą į didelį dubenį, spausdami ant kietųjų dalelių. Išmeskite kietąsias medžiagas (nors kai kurie žmonės negali atsispirti minkšto sūrio iš lukštų kepimui). Turėtumėte turėti apie 4 puodelius (jei esate trumpas, įpilkite vandens, kad pasiektumėte 4 puodelius). Naudokite per 1 valandą arba atvėsinkite iki kambario temperatūros, dangtelėkite ir šaldykite iki 3 dienų arba užšaldykite sandarią talpyklę iki 3 mėnesių. Jei šaldytas ar užšaldytas, prieš naudodami palikite kambario temperatūrą.
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite broilerį. Alyvuokite alyvą didelėje puodo ar olandų krosnyje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu tol, kol mirksėti. Sumaišykite svogūną, morkas, salierus, česnaką ir didelį šaukštelį druskos ir sumaišykite, kad padengti. Kepkite, kartais maišydami, kol švelniai, apie 10 minučių.
Pridedant kašmyrui didelį saują tuo pačiu metu, prieš pradėdami dėti daugiau, įmaišykite. Išmaišykite rezervuoto parmezano sultinio, pomidorų, pupelių ir dar vieną skonį druskos. Kepkite, kol kumpis yra švelnus ir pupelės praranda konservuotą skonį, apie 15 minučių. Išmaišykite actą ir gausiai sekite druska, pipirais ir pipirų dribsnių. Palaikykite šilumą labai mažai šilumos.
Šepetys du alyvuogių aliejaus duonos puses ir pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite viename sluoksnyje ant kepimo skardos. Nuplaukite iki viršaus, apie 3 minutes. Apverskite duoną ir uždėkite kitą pusę duonos su Parmezano garbanomis. Nuplaukite, kol duonos kraštai bus traškūs, o sūris bus paraudęs ir purus, maždaug per 5 minutes. Kiekviename valgomajame dubenyje ir keptuvėje įdėkite gabaliuką. Patiekite karšta.
Recepto pastabos
Padaryti į priekį: Aušinamas sultinys gali būti laikomas hermetiškoje talpyklėje šaldytuve iki 3 dienų arba sušaldytas iki 3 mėnesių..
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 5 dienų.