(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)
Kai mano dukra pradėjo pirmąją klasę, mano maža mergaitės pokalbiai buvo daugiau apie pietus nei pirmosios dienos dėvėti. Su mano dukra niekada nebus tikras dalykas, jei ji valgys visą savo pietus, bet jei šalia yra smulkių ir druskingų drožlių, ji tikrai ją pjaus. Taigi su mokyklos horizontu ir Londono broliu, paskambinančiu kaimynystėje esančiame mėsininke, visi ženklai, kuriuos tą savaitę parodė, kad pagamino didelę porą.
(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)
Naudojamos technikos nereikalauja dehidratato ir yra pasiskolinta iš Lobelio mėsos biblijos. Sunkiausias dalykas, kaip pagaminti namus, yra mėsos pjaustymas; Įšaldant jį anksčiau laiko labai padeda (ir jei norite išbandyti šį receptą su kalakutiena, jūs norėsite dar griežčiau užšaldyti). Be to, raktas yra labai aštrus, ilgas peilis.
Ir kalakutiena, ir jautiena gerai dirba su sezamo, sojos ir imbiero skoniu, kuriuos naudoju žemiau esančiame marinade (su papildomu šilumos kiekiu iš čili pastos), todėl tai yra gera vieta pradėti. Kai gausite techniką, žaisite su prieskoniais. Man patinka aštrus truputis, todėl šį kartą aš padariau dvi partijas: vieną su čili ir daug krekingo juodųjų pipirų, o vienas be. Jūs žinote, kokie skoniai tau patinka, nebijok šiek tiek pasisemti ir nepamirškite, kad galite dalinti partijas; vienas flanko kepsnys daro daug truputį. Daugiau nei pakankamai motinai ir vaikui bei visiems jų draugams.
(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)
Homemade Jerky
Padaro nuo 1 iki 2 svarų
Ko tau reikia
Ingridientai
- 3 svarai
šoninis kepsnys (London broil) arba be kaulų, be odos kalakuto krūtinė
- 1/2 puodelis
sojų padažas
- 1/4 puodelis
Sezamų aliejus
- 1/4 puodelis
rudas cukrus
- 2 šaukštai
čili patiekalas, pasirinktinai (žr. recepto pastabą)
- 2 šaukštai
sezamo sėklos
- 2 arbatiniai šaukšteliai
malti pipirai
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
miltelių imbieras
Instrukcijos
-
Išpakuokite mėsą, išdžiovinkite ją popieriniais rankšluosčiais ir nustatykite ant plokštelės ar kepimo skardos. Jei naudojate jo pakuotėje sulankstytą šoninį kepsnį, jį nulupkite. Uždenkite mėsą plastikiniu apvalkalu ir užšaldykite 1-2 valandas, kol tvirta, bet neužšaldyta.
-
Naudodami labai aštrų virėjo peilį nuimkite ir pašalinkite riebalų ar sausgyslių perteklių. Nuleiskite peilį lygiagrečiai pjovimo lentoms, atsargiai aptraukite storą mėsos plokštę į dvi plonesnes plokštes (žr. Antrą nuotrauką iš viršaus, virš.). Tada supjaustykite kiekvieną mėsos gabalėlį į ploną juostelę nuo 1/8 iki 1/4 colio storio. Dauguma vienetų bus nuo 4 iki 6 colių ilgio, nors kai kurie iš jų gali būti mažesni. Galite supjaustyti savo juosteles grūdais klasikiniam, kramtomajam pūkuotam išvaizdžiui ir jausmui, arba su grūdais, kuris pagamins daugiau raumeningos tekstūros.
-
Sumaišykite sojos padažą, sezamo aliejų, rudojo cukraus, čili daržovių pasta, sezamo sėklos, paprikos ir imbieras dideliu plastikiniu maišeliu ar stikliniu kepimo indu. Marinatu pridėkite supjaustytos mėsos ir kailio. Šaldykite bent 3 valandas, geriausia per naktį, keletą kartų pasukite marinatą.
-
Kai esate pasirengęs išdžiovinti pūslelį, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palaukite kambario temperatūrai apie valandą.
-
Tuo tarpu, išimkite lentynos iš orkaitės, visiškai sumalkite orkaitę dugne su folija, tada įjunkite orkaitę, kad iš anksto pašildytumėte iki 175 ° F. Pastovus 175 ° F išlaikymas yra tikrai svarbus, todėl naudokite orkaitės termometrą, kad patvirtintumėte, jog temperatūra pasiekia 175 ° F ir išlieka ten. Jums gali prireikti atverti duris coliais ar dviem, su pripučiamu indų plovimu arba karštu padu, kad išlaikytumėte temperatūrą.
-
Purškite orkaitės lentynos su nonstick virimo purkštuvu. Arba palikite krosnies dureles ant krosnies, įkiškite liniją taip, kad ant kepimo krosnelės būtų įdėta folija, ir įdėti aušinimo stalčius kiekviename kepimo lakšte.
-
Pašalinkite mėsą iš marinato, nusausinkite skysčio ir pašalinkite bet kokį marinato perteklių su popieriniais rankšluosčiais. Sureguliuokite mėsos juosteles šalia pusės ant lentynų, palikdami bent 1/4 colio tarpą tarp juostelių.
-
Mėsos lentynėlės uždėkite orkaitėje ir kepkite iki visiškai sauso. Tai gali užtrukti 2 valandas ir 5 valandas, priklausomai nuo mėsos storio ir drėgmės, taip pat, kaip jūs kietas. Jerkis sustiprės, nes jis atvės. Reguliariai tikrinkite orkaitės temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji nesikeičia (kai kurios puikios orkaitės kontrolinės lemputės gali išvystyti tokią žemą temperatūrą) ir prireikus sureguliuokite..
-
Trumpa yra paruošta, kai ji yra sausa, tamsesnė spalva ir lengvai sulenkiama (ne prispaudžiant). Išgerkite bet kokius likusius drėgmės kiekius iš popieriaus su popieriniais rankšluosčiais ir iki saugojimo visiškai atvėsinkite ant lentynų.
-
Laikykite šliaužtinį sandariai uždarytoje talpykloje, laikomoje vėsioje, sausoje vietoje. Gerai sausa jautiena, saugoma tokiu būdu, truks 2-3 mėnesius.
Recepto pastabos
Čilės ir česnako pasta: Dėl čili skonio tešlos, aš norėčiau tailando virtuvės skrudintų raudonųjų chiliukų.
Pritaikytas iš Lobelio mėsos biblija.