Aš rašiau apie šį vainiką svetainėje nuo 2008-ųjų, kasmet atnaujina istoriją, nes manau, kad verta priminti jums, kaip tobulai ši duona yra šventinis rytas. Kai sakau, kad kasmet tai darau, aš ne juokauju. Kiekvieną atostogą jis traukia giliau ir giliau į savo šeimos atmintį.
Iš visų kalėdinių dovanų, kurias man suteikė mama, labiausiai prisimenu, o dar viena su manimi yra valgio gaminimo ir valgymo į Kalėdas tradicija, ir tai, kurią aš dabar perduodu savo dukrai.
(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)
Aš įsitikinęs, kad ten buvo žaislai ir knygos, aš aštuoniasdešimt devintojo dešimtmečio pradžioje šiek tiek prisimenu apie prašomą Esprit aprangą, bet atostogų prisiminimai, kurie labiausiai domina, yra maistas. Kalėdų vakarą mes išmetėme tamalės vakarėlį, o Kalėdų ryto tradicija visada buvo didelė plakta kiaušinėlis, bratvurstas, meksikietiškas karštas šokoladas ir supakuota Kalėdų duona iš išpūstų 1978 m. “Sunset Magazine” puslapių. Šie pusryčiai buvo pakankamai dovanų.
Pirminiame duonos recepte buvo užpildas, kuriame buvo raginama dantų sumuštinę raudonųjų ir žalių vyšnių. Per pastaruosius keletą metų praleidau tuos, kurie naudoja džiovintas spanguolių, užaugintų brendžiu. Žinoma, galite naudoti kitus džiovintus vaisius, bet, jei galite, išvengkite tokio tipo, kuris yra konservuotas sieros dioksidu ir saldintas aukštos fruktozės kukurūzų sirupu. Savo recepte redux čia aš taip pat padidino užpildymo ir glazūros sumas – “saucing”, kaip sako mano dukra.
Tai yra mūsų dovana viena kitai šiais metais. Mano dukra, dabar aštuonios, pridės savo rankas į pliukstančias pastangas ir tęsiasi iki šio ciklo sugeria maisto šventės maisto tradicijas nuo virėjų kartos.
Kepdami šį atostogų pusryžio vainikas, pateikite jį tiems, kam tu nori, vis dar šilta, su dviem rankomis. Tai daugiau nei pakankamai.
(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)
Atostogų sezono vainikas su spanguolių ir migdolų įdaru
Dėl duonos:
1 pakelis (2 1/4 arbatinius šaukštelius) aktyvios sausos mielės
1/4 puodelio šilto vandens (apie 110 ° F)
1/2 puodelio šilto pieno (apie 110 ° F)
3 šaukštus cukraus
4 šaukštus (1/2 šaukštelio) sviestą, suminkštintą iki kambario temperatūros
1 1/2 šaukštelių druskos
1 šaukštelis kardamono milteliai
2 dideli kiaušiniai
2 šaukšteliai tarkuotų citrinų žievelės
3 1/2 puodeliai nebalinti universalus miltai
Dėl spanguolių ir migdolų įdaro:
3/4 puodelio džiovintos spanguolės ar vyšnios, pamerkiamos 1/2 puodelio brendžio arba kito likerio
6 šaukštus sviesto, suminkštintas iki kambario temperatūros
1/3 puodelio nebalinto universalumo miltų
3/4 puodelio smulkiai pjaustytų blanšuotų migdolų
3 šaukštus cukraus
1 šaukštelis naujai tarkuotų citrinų žievelių
1 šaukštelis migdolų ekstraktas
Dėl cukraus glazūros:
1 puodelis cukraus miltelių
2 šaukštus vandens
1 šaukštas citrinų sulčių
1/4 šaukštelio kardamono miltelių
Paruoškite tešlą: Didelėje maišymo dubenyje ištirpinkite mieles vandenyje ir palikite putojimą minutę ar dvi minutes. Sumaišykite pieną, cukrų, sviestą, druską, kardamoną, kiaušinius ir citrinų žievelę. Sumaišykite du puodelius miltų, vieną puodelį vienu metu. Beat 2 minutes. Įpilkite likusius miltus 1/2 puodelio, kol jūs turite minkštą, tinkamą tešlą – jums gali prireikti ne naudoti visus miltus.
Išmaišykite tešlą ant šiek tiek skardinto darbinio paviršiaus ir minkykite iki 5-60 minučių. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų, kad išvengtumėte lipnių. Padėkite į lengvai alyvuotą maišymo dubenėlį, pakankamai didelio dydžio, kad tilptų tešlą. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite jam pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 1/2 valandos.
Paruoškite spanguolių migdolų užpilą: Išleiskite džiovintus vaisius iš likerio ir likerį likite kitam naudojimui. Mažame dubenyje sujunkite nusausintus vaisius ir likusius užpildymo ingredientus. Uždenkite ir šaldykite.
Formos tešlą: Kai tešla dvigubai didesnė, perforuokite ją žemyn ir išjunkite ją ant šiek tiek skardos lentos, pakankamai minkymo, kad išleistumėte visus oro burbuliukus. Sulenkite tešlą 9×30 colių stačiakampyje. Supilkite tešlą iki 1 colio kraštų. Išilgai ilgos pusės, sandariai suvyniokite tešlą, užsandarinkite kraštą nuo kepalo. Su aštriu peiliu supjaustykite pusiau išilgai. Atsargiai pasukite puses, kad iškirptos pusės būtų nukreiptos į viršų, o paskui laisvai sukite pusę aplink viena kitą, laikydamiesi iškirptų pusių. (Žiūrėkite nuotraukas aukščiau, jei norite žingsnis po žingsnio instrukcijas.)
Padauginkite kepimo skardą su pergamentu arba nelipniu keptuvu. Kruopščiai perkelkite virvę į kepimo skardą ir suformuokite į vainą, sulaužydami galus. Leiskite tai pakilti, atidengta, šiltoje vietoje, kol išsipūtus, apie 45 minutes.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kepkite vainutę, kol jis bus šiek tiek peršalęs, apie 25 minutes. Kol vaistas yra kepamas, kartu sumaišykite glazūros ingredientus ir atidėkite.
Kai vainikas padaromas, perkelkite į aušinimo stalą, paimkite plyšio kraštus ir po to perstumkite iš apačios. Atsipalaiduokite keletą minučių, tada užpilkite glazūrą šiltuoju vainiku. Patiekite su papildomu sviestu, jei jaučiate dekadentą.
Recepto pastabos
- Padaryti pirmąjį vainiką: Vainikas gali būti kepamas iki 2 dienų anksčiau laiko. Negalima glazūruoti kepsnyje – leiskite vainiui visiškai atvėsti, tada užspauskite foliją ir laikykite kambario temperatūroje. Dar kartą paruoškite duoną, esant 350 ° F temperatūrai, nuo 10 iki 15 minučių, o prieš džiovinimą nusiplaukite glazūru.
Šis receptas atnaujintas. Iš pradžių paskelbta 2008 m. Gruodį.