(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Graikijos “Tsoureki”, saldus, kiaušinių turtinga duona, paprastai paruošta apie Velykas, yra švelnus, saldus kepsnis, kuris yra toks pat skanus kaip grazus. Bet geras išvaizda netgi nėra labiausiai geras šio krepšio turtas. Tiesiog palaukite, kol nuleisite jį atvirą oohs ir šeimos ahhs ir svečiai, skonis saldus tešlos ir įkvėpti citrusinių, cinamono kvapas. Nesvarbu, ar jūs užaugo valgyti šią duoną aplink Velykų šventes, ar ieškote kepimo popietės, ši saldus ir mielių duona yra gera vieta pradėti.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Tai, kas išskiria šią duoną, palyginti su kitais saldžių ir mielių Velykų duonais, yra skonis. Tai gaivusis citrusinių vaisių, sezamo ir cinamono mišinys suporuotas su klasikiniu muskuso megztiniu skoniu, kuris duonos skonį išskirtinai “graikų”. Istoriškai Velykų versija naudojama keletas papildomų prieskonių, kurie yra gana neįprasti. Nesijaudinkite, jei nesate susipažinę su jais arba neturite jų – galite jų praleisti ar pabandyti pakeisti pakaitalus, bet tik tuo atveju, jei jaučiatės juokingi, čia yra šaukštas.
- Malheb yra Viduržemio jūros ir Vidurio Rytų prieskoniai, skanūs kaip karčiųjų migdolų mišinys, vyšnios ir anizo plytelės. Jei ne tik atsikratote prieskonių, esančių ant rankų, galite įdėti į šaukštelis iš tikro migdolų ekstrakto (tikrasis rūgštus migdolai, jei galite tai rasti, geriausiai veikia) ir 1/4 arbatinio šaukšto pagrindo anīsos sėklos. Nebijok, likusių malheb’ų nereikia tamsėti neišnaudoti po Velykų – pridėti 1/2 arbatinį šaukštelį į savo mėgstamą cukraus slapuko receptą, pridėti jį prie lazdelės kaklaraiščių tešlos arba naudoti ją graikų migdolų slapukuose arba pūkų slapukuose).
- Mastikas, kitas ingredientas yra išaugintas iš sulčių, o tai, kas daro žąsų ledų kramtymą, gali būti naudojamas kaip kramtomosios gumos bazė. Čia jis prideda šiek tiek žolelių skonį, šiek tiek panašų į rozmarinų. Nors man patinka čia naudojamas, jūs galite paruošti maždaug 1/4 arbatinį šaukštelį smulkiai išdžiovintos rozmarino arba net čiobrelių. Mastikas (ar bet kuris pakaitalas) suteikia duonai pikantišką pastabą ir mažą pusiausvyrą, bet aš padariau šią duoną daugelį kartų be didelių sėkmės.
Pastabos apie kepimo kiaušinius
Naujiems kepėjams, arba tiesiog kepėjams, kurie yra nauji šiam duonui, kepimo žaliaviniai kiaušiniai gali būti pats naujausias šio recepto elementas. Tradiciškai kiaušiniai yra įtraukti į daugybę Velykų receptų, nes jie simbolizuoja Velykų istoriją, naujus pradžią ir atgimimą, susijusį su pavasariu.
Kai kepama, kiaušiniai paima labai kietai virtus kiaušinius. Jei planuojate juos valgyti, nepamirškite, kad jūs turite valgyti juos iškart kepimo dieną arba pašalinti iš duonos ir laikyti šaldytuve. Kadangi šios duonos pristatymas viduje esančiais kiaušiniais yra jo vizualinio patrauklumo ir tradicijos dalis, dažnai kiaušiniai nevalgomi.
Formuoti savo keptuvę
Trys pynimo kepsnys yra tradicinė Velykų forma. Jei jūs kada nors puošiate kažkieno plaukus, trikampio pynimo plytelę lengva įsisavinti, bet jei jūs niekada nebandėte to išbandyti anksčiau, tai “Challah” duonos receptas naudoja tešlą, kuri iš tikrųjų gali labai daug dirbti, todėl tai yra gera vieta išmokti tai padaryti. Kai pamatysite tai ir jaučiatės išgalvotas, pagaminkite tris pynes ir sudėkite juos į vainą arba konfigūruokite jį į kryžių formą.
Kaip ir daugelis Europos Velykų duonos, tai yra ypatinga atostogų duonos versija, ji turi daugybę pavadinimų, variantų ir formų, todėl, kai kalbama apie priedus ir skonį, galite laisvai tai padaryti savo, bet dažniausiai, pagrindiniai skoniai yra oranžinė, cinamono, muskato riešutai, mastika ir mahlebas. Graikų Naujųjų Metų rasite versijų tsoureki su graikiniais riešutais, migdolais ir vyšnios. Raudoni Velykiniai kiaušiniai skirti tik Velykoms.
Nepriklausomai nuo to, kokia forma pasirenkate, tiesiog duokite duonai super-dosnų sezamo sėklų dangą, o ne tik keletą skanių purslų. Sėklos bus pagautos, kai duona bus kepama, virinanti jūsų virtuvę, ir ką šiek tiek sėklos už keptuvą dar geriau: žemiškasis sezamo saldumas suteikia duonos pusiausvyrą, palaiko skonį viduje ir veikia kaip teksto kontrastas . Sezamo sėklos yra tikroji šia duona!
Jūs visada galite pagaminti keletą kepalų be raudonųjų kiaušinių – tik tešlos ir sėklų – ir pakuoti juos į foliją ir užšaldyti iki dviejų mėnesių. Atšildytas, supjaustytas tsoureki daro nesąžiningai įsimenamas sumuštines, aukštai sudrėkintas sūrių ir mėsos mediena ir kepti, kol visa tai nebus ir skanu. Man patinka tai naudoti prancūzišku skrudintuvu ir patiekiama su medumi vietoj sirupo ir kai kurių jogurtų. Išbandykite ir duonos pudinguose! Tai greitas ir paprastas būdas pakeisti įprastą skonį ir tekstūrą.
Ar jūs augate, valgydami duoną, panašų į tai Velykų šventėms? Ką tu vadiniesi?
Graikų tsoureki (Velykų duona)
Padaro 1 (15 colių) pynimo keptuvę; tarnauja 8
- Dėl duonos:
- 1/2 puodelis
plius 2 šaukštai pieno
- 2 šaukštai
smulkiai supjaustyta šviežia oranžinė žvilgsnis (iš 1 didelės oranžinės spalvos)
- 1
(3 colių) cinamono lazdelė
- 6
skrepliai iš viso muskato, arba 1/8 arbatinio šaukštelio malto muskato
- 1
lauro lapas (neprivaloma)
- 1/3 puodelis
drungnas vanduo
- 1 (1/4-uncijos) pakuotė
aktyvios sausos mielės (2 1/4 arbatinius šaukštelius)
- 3 1/2 puodeliai
plius 3 šaukštus universalios miltų, padalintas, o dar daugiau – dulkėms
- 3/4 puodelis
granuliuotas cukrus
- 1 arbatinis šaukštelis
druska
- 3/4 arbatinis šaukštelis
mahlebas, žemu iki smulkių miltelių (neprivaloma)
- 1/8 arbatinis šaukštelis
miltelių arba pulverizuota mastika (neprivaloma)
- 3 didelis
kiaušiniai
- 6 šaukštai
(3/4 lukšto) nesūdyto sviesto, šiek tiek ištirpęs ir šaldomas
-
Virimo purkštuvas
- 3
raudoni dažyti žalieji kiaušiniai
- Dėl kiaušinių plovimo ir sezamo padauginimo:
- 1 didelis
kiaušinio trynys
- 1 šaukštas
vanduo arba šviežiai spaustos apelsinų sultys
- 2 šaukštai
baltos sezamo sėklos, pageidautina kepintos
Įdėkite pieną, riebalus, cinamoną, muskuso riešutą ir lauro lapus, jei naudojate nedidelę padažą mažai karščio, kol jis bus šiltas, bet ne karštas (nuo 105 ° F iki 115 ° F greitojo skaitymo termometre), apie 4 minutes . Atmeskite šilumą.
Įdėkite vandenį, mieles ir 3 šaukštus miltų į stalo maišytuvo dubenėlį, kuriame yra irklas. Sumaišykite mažu greičiu, kol visiškai susimaišysite, apie 1 minutę. Leiskite sėdėti iki šampano, apie 10 minučių. Tuo tarpu likę likę 3 1/2 puodelio miltų, cukraus, druskos, malebų ir mastikos, jei naudojate didelėje dubenėlėje ir švelniai suvyniokite.
Pridėkite kiaušinius prie mielių ir miltų mišinio ir sumaišykite mažu greičiu, kol visiškai susimaišysite, apie 5 minutes. Išimkite ir išmeskite cinamono lazdelę ir lauro lapą iš pieno mišinio. Supilkite pieno mišinį į mielių mišinį ir sumaišykite mažu greičiu, kol visiškai susimaišysite, apie 1 minutę.
Perjunkite irklo tvirtinimo prie tešlos kablys. Įpilkite 1/2 miltų mišinio ir sumaišykite mažu greičiu, kad sujungtumėte apie 2 minutes. Įpilkite sviestą ir sumaišykite mažu greičiu, kol visiškai susimaišysite 2-3 minutes. Įpilkite likusio miltų mišinio ir sumaišykite mažu greičiu 5 minutes. Padidinkite greitį iki vidutinio aukščio ir sumaišykite į labai minkštą, lygią, šiek tiek lipnią tešlą, kuri vis tiek laikosi dubenėlio apačioje, bet ne šonuose, nuo 10 iki 12 minučių.
Padengti švariu dideliu dubeniu su virimo purkštuvu. Tešlą perpumpuoškite į dubenį ir uždėkite plastikine apvalkale arba virtuvės rankšluosčiu. Laikykitės šilto, bet ne karšto (nuo 70 ° F iki 80 ° F) vietos, kol padvigubės, 2 1/2 iki 3 valandų. (Tešla taip pat gali pakilti į šaldytuvą, kur jis sukurs dar stipresnius skonius, 12 valandų. Leiskite grįžti į kambario temperatūrą prieš kepant.) Tuo tarpu liniją supjaustykite keptuvėje su pergamuoju popieriumi; atidėti.
Pripučiamas darbinis paviršius miltais, apie 2 šaukštus. Tešlą padėkite ant darbo paviršiaus ir padalinkite į 3 dalis (apie 12 uncijų). Kiekvieną tešlą gabenkite į ilgą virvą maždaug 1 colio storio ir 16 colių ilgio, įsitikinkite, kad lynai yra šiek tiek vienodo storio nuo viršaus iki apačios. Tai yra labai lipni tešla, o papildant per daug miltų, tešla bus sustiprinta, todėl atsargiai naudokite miltus ir naudokite labai mažai purškiamą skardytuvu, kad padėtų jums surinkti ir judėti tešlą, kai pirmą kartą pradėdami valcuoti kiekvieną skyrių tešlos. Kai tešla užsiveržiate ir dirbate su juo savo rankose su tam tikra energija, tešla taps griežtesnė, susėsti ir būti minkšta rankoje ir vis dar lengva pervažiuoti.
Virvutes ant pogamio centro uždėkite ant kelio. Lengvai spauskite lynus viename gale. Tuo pradedant, sutvirtinkite virves kartu, pvz., Plaukus, tada atsargiai paspauskite kitus galus, kai baigsite.
Lengvai padengkite plastiko pakuotę su virimo purkštuvu. Padėkite ant purškimo pusę ant tešlos. Atsistokite šiltoje vietoje pakilus įpučiamai ir pagalvinei, nuo 35 iki 40 minučių. Praėjus dvidešimt minučių, kol tešla bus paruošta, ornamentą pastatykite ant stovo ir pašildykite iki 375 ° F.
Atskleisk tešlą. Nestle raudonus kiaušinius į duoną, tolygiai juos supilkite į kepimą. Į kiaušinių trynį ir apelsinų sultis padėkite į mažą dubenėlį ir įmaišykite, norėdami sušaldyti kiaušinius. Tešlą sutepkite liberaliu kiekiu, būtinai padengdami šonus ir visus įtrūkimus ir aplink dažytus kiaušinius. Leiskite sėdėti 5 minutes, po to tepkite kitą kiaušinių plovimo dangą, kad būtų užtikrinta visa danga. Pabarstykite su sezamo sėklomis, vengiant dažytų kiaušinių.
Kepkite, kol duona bus giliai aukso rudos spalvos ir išsipūtusi, apie 30 minučių. Centras turėtų registruotis nuo 190 ° F iki 200 ° F greitojo skaitymo termometru.
Išimkite iš orkaitės ir palikite vėsą 5 minutes, prieš pradėdami naudoti plokščią mentelę, kad duona būtų perduodama į vėsinimo stalą, kad visiškai atvėsytumėte..
Recepto pastabos
Kiaušinių sauga: Visi duonos kepiniai kiaušiniai yra valgomi tą dieną, kai duona yra kepama, bet po to nevartoja.
Sandėliavimas: Duona yra geriausia tą dieną, kai ji pagaminta, tačiau ji 2 dienas laisvai dengiama kambario temperatūroje.