(Vaizdo kreditas: Casey Barber)
Vargas žmonai, kuri mėgsta karšto dubenėlį, kai vyro politika dėl visų sriubų – taip pat ir kitų karštų skysčių – yra tokia pati kaip Kenneth Ellen Parcell: “Tai velnio temperatūra”. Aš nenoriu išprovokuoti velnio savo virtuvėje, bet aš radau spragą šioje karšto skysčio sutartyje: Dan daro tokie kaip čili ir kiti troškiniai patiekalai, kurie yra pakankamai gabūs, kad būtų surinkti, nepalikdami per daug bronzos dubenyje.
(Vaizdo kreditas: Casey Barber)
Štai kaip aš atsikratyti, tarnaudamas jam sriuba, kuri iš tikrųjų nėra sriuba. Jei kada nors padarėte itališką vestuvių sriuba, jūs matėte, kaip mažos makaronų sferos, vadinamos pastina arba acini di pepe, yra beveik stebuklingos pripučiamos. Jie atrodo nepaprastai, kai juos išmesdami į sriubą virkite, bet labai padidinkite jų dydį daug kartų.
Jei esate sultono atsparumas, galite visą sriubaus sriubos ruošti, pridedant makaronus prieš tai, kol jis išdžiovinamas, ir užšaldykite, kad makaronai galėtų išgerti visą sultinį ir pomidorų sultis. Voila! Sriuba paverčia skaniu maistu.
Bet jei jūs neturite jautienos su sriuba, sustabdykite ir užšaldykite šį receptą prieš pridėdami makaronus. Atšildykite ir šildykite, valgydami makaronus sriuboje prieš pat šėrimą, kad viskas būtų sultingoje pusėje. Bet kokiu atveju visi laimės.
Itin violetinė itališko vestuvių sriuba
Servisas nuo 6 iki 8
- Dėl kukulių:
- 1/3 puodelis
Itališko stiliaus džiūvėsėliai
- 1/4 puodelis
smulkiai tarkuoto “Parmesan” arba “Pecorino Romano” sūrio
- 1
didelis kiaušinis, šiek tiek sumuštas
- 1
smulkios česnako skiltelės, malta
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Juodasis pipiras
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 1 svaras
Malta jautiena
- Dėl sriubos:
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus
- 2 iki 3
dideli saliero stiebai, smulkiai pjaustyti
- 2
vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos į apvalkalus
- 1/4 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska, dar daugiau – pagal skonį
- 1
mažas geltonas svogūnas, malta
- 6 puodeliai
vištienos sultinys, pridėkite 1-2 papildomus puodelius, jei pageidaujate
- 1
(28-uncija) gali supjaustyti pomidorus
- 1 galva
escarole arba 1 krūva špinatai, išplauti ir suplėšyti į įkandimo dydžio gabaliukus
- 8 uncijos
(1/2 svaro) mažų makaronų, tokių kaip acini di pepe
- 2
dideli kiaušiniai
- 1/4 puodelis
smulkiai tarkuoto “Parmesan” arba “Pecorino Romano” sūrio
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Juodasis pipiras
-
Košerinė druska, jei reikia
Padarykite kukulius: Sumaišykite džiūvėsius, sūrį, kiaušinį, smulkintus česnakus, pipirus ir druską dideliu dubeniu. Įpilkite jautienos ir sumaišykite su rankomis, kol neapsaugosite. Mišinys bus arčiau mėsmalės padėties negu įprastas mėsos padažas; Man patinka, kad jie būtų šiek tiek stipresni, kai jie virsta padažu.
Sulenkite į mažus kamuoliukus, kurių skersmuo yra apie 1 colį – po baigimo turėsite maždaug 6 dukart. Kukurūzų kepimo ant kepimo kepimo plokštelės padėkite, kai pradėsite gaminti sriuba.
Padarykite sriubą: Alyvą šildykite dideliame (6-8 kvarciniame) rezervuare arba olande krosnyje vidutinio karščio metu. Išmaišykite salierą, morką ir svogūną kartu su 1/4 arbatiniu šaukšteliu druskos ir virkite, kol daržovės tiesiog pradeda perteikti permatomą ir švelnų.
Supilkite 6 puodelius sultinio ir gali būti supjaustytų pomidorų ir virkite. Pridėkite kubelius ir dangtelį, kad skystis grįžtų į virinimą. Kepkite apie 5 minutes.
Atskleiskite puodą ir maišykite į eskarolę keletą saulėgrąžų vienu metu, leisdami kiekvieną saują pradurti vilną ir padaryti daugiau vietos puodą prieš pridėdami kitą. Grąžinkite sriubą virdulyje ir kepkite dar 10 minučių, kol žalieji bus švelnūs.
Jei planuojate užšaldyti sriubą, nustokite valgyti sriubos po žalumynų yra švelnus. Žemiau pateikiamos instrukcijos apie užšalimą ir atšildymą.
Sumaišykite sriubą, įpilkite makaronų ir virkite 10 minučių, kol al dente. Įdėkite 1-2 puodelius papildomo sultinio, jei norite daugiau sultingos sriubos.
Nors sriubos mergaitės, užpilkite kiaušinius su sūriu ir juodaisiais pipirais. Kai makaronai vis dar yra šiek tiek nugludę, užpilkite supjaustytą kiaušinį į smirdančią sriubą, lygiai suplūsdami sriubos viršuje, kad sukurtumėte ploną kiaušinių sluoksnį. Leiskite maišyti 2-3 dienas, kol kiaušinis virinamas ir šviesiai. Sumaišykite kiaušinių sruogas į sriubą.
Patiekite nedelsiant.
Recepto pastabos
Šiek tiek šiek tiek atvėsinkite, tada įklijuokite į šaldytuvus saugius konteinerius ar “zip-top” maišelius ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Kai esate pasiruošę valgyti, ištirpinkite sriubą, įpilkite jį į virdulį ir tęskite kitus kepimo žingsnius.
(Vaizdo kreditas: Casey Barber)