Kaip mes neseniai sužinojome, mes esame ne vieninteliai puikus, kvepiančio rožių vandens gerbėjai. Tai yra mūsų labiausiai mėgstamiausias jo naudojimas – persų ledas, arba faloodeh, puikiai gaivinantis rožių vandens, laimų sulčių, cukraus ir makaronų derinys. Taip, makaronai!
Faloodeh yra vienas iš pirmųjų žinomų šaldytų desertų, pagamintų ca. 400 m. Pr. Persijoje. Ši versija yra ypač susijusi su Širzo miestu, o kiti variantai egzistuoja visame Vidurio Rytuose, Indijoje ir Pakistane. Saldžiai kvapnus ledas turi granito arba skysčio nuoseklumą su pridėta gruzdintų makaronų, pagamintų iš ryžių arba kukurūzų krakmolo, tekstūra. Tai unikalus derinys ir puikiai jausminga valgymo patirtis.
Mes išbandėme keletą skirtingų receptų, o žemiau esantis receptas yra hibridas, atsižvelgiant į tai, kas mums labiausiai padėjo ir buvo paprasčiausias karštomis vasaros dienomis. Būtinai naudokite faloodeh su šviežių laimų sultimis ar kalkių pleištais (taip pat ir citrinų dariniais), kuris subalansuoja gėlynius, saldus ledus. Labai rekomenduojamos rūgščiosios vyšnios arba rūgštinės vyšnios sirupo, taip pat kitų tradicinių garnyruose, kaip pistacijos ir mėtų.
Faloodeh (Persų rožių vandens ledo)
Aptarnauja 4
1 puodelis cukraus
1 puodelis vandens
1 šaukštas rožių vanduo
1 uncijos džiovintų ryžių lazdelių ar vermišelių
Šviežios laimo sultys ar kalkių pleištai
Neprivaloma garnyrai: rūgščiosios vyšnios, rūgščiųjų vyšnių sirupas, uogos (šilkmedžio, gervuogių, aviečių), pistacijos, mėtų
Sumaišykite cukrų ir vandenį mažame puodelyje. Kepkite vidutinį karštą, kol cukrus ištirps. Išimkite iš karščio ir sumaišykite rožių vandenyje. Leisk sirupą visiškai atvėsti.
Įdėkite makaronus į šilumą apsaugantį dubenį. Uždenkite pakankamai verdančio vandens ir palikite stovėti penkias minutes arba iki minkšto. Nuplaukite ir praplaukite šaltu vandeniu. Nupjaukite arba nulupkite į dviejų colių gabaliukus.
Sumaišykite makaronus ir sirupą seklame stikliniame arba metaliniame kepimo indelyje. Vieta šaldytuve.
Po vienos valandos išimkite iš šaldiklio ir sumaišykite šakute. Grįžkite į šaldytuvą dar valandą, grėbkite šakutėliu, tada padėkite atgal į šaldiklį, kol pasiekiamas pageidaujamas nuoseklumas, apie dar vieną ar tris valandas.
Norėdami išdirbti, grėbkite šakėmis ir šaukšteliu į dubenis. Patiekite šviežiomis laimo sultimis arba kalkių plekšniais. Taip pat skanus su rūgšnaisiais vyšniomis arba rūgščiųjų vyšnių sirupu, šviežiais uogomis, pistacijomis arba mėtų.
Susijęs: Savaitgalio projektas: “Make Granita”!
(Nuotrauka: Emilis Ho)