(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Su savo saldžiu, subtiliu muskato skoniu senovinių žiedų širdelė paprastai vadinama maišytuvu, skirtu gaivinam pavasario ir vasaros gėrimams. Mes taip pat mėgsta jį naudoti desertuose, pavyzdžiui, tai citrinos kempinių pyragas, įmirkytas senovinių kopūstų sirupu ir patiekiamas su saldžiu plaktuku.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Remiantis “Delia” “Smith” klasikine “Victoria” kempine, pyragas yra lengvas ir drėgnas, su citrinos sprogo iš pridėto taurės ir migdolų iš senovinių žiedų-citrinos sirupo, įmirkytų į pyragą po jo kepimo. Patiekiama su kvepiančiu senovinių grietinėlių grietinėlė, būtų puiku pavasario proga arba kai žiūri tam tikrą karališką vestuvę.
Skaityti daugiau: Meghan Markle ir princo Hario vestuvinis tortas yra toks apsvaiginimo
Jei turėsite prieigą prie senesnių medžių, kurie žydi nuo balandžio iki birželio, mes labai rekomenduojame pagaminti savo paukščius nuo žiedų, cukraus, citrinų ir citrinų rūgšties (kai kurie žmonės taip pat prideda apelsinus). Mes naudojame receptus iš virėjų Matt Tebbutt ir Sophie Grigson. Priešingu atveju siūlome iš “Belvoir Fruit Farms” pagamintą “Elderflower Cordial” iš buteliuko, arba galite naudoti “IKEA” kitą prekės ženklą arba net “Flädersaft Elderberry” gėlių gėrimų koncentratą.
Pastabos apie testavimą
Elegantiškas vyšniažuvių ir citrinų sirupas suteikia šiam tortui karališką gydymą, o plakta grietinėlė su senovinių žiedų įdaru perkelia virš viršaus. Mes padarėme šį receptą patikimesniu, ragindami naudoti universalius miltus ir kepimo miltelius, o ne savaimingus miltus, kurių rauginimas gali prarasti savo pakėlimą, jei laikomas per ilgai. Pridėti kiaušinius labai lėtai kad jie emulsuotų į tešlą (tai gali užtrukti iki penkių minučių), kitaip tešlą pasirodys raugintas.
“Elderflower” širdies yra nealkoholinis paprastas sirupas, o senovinių gumbų likeris, kaip antai “St. Germain”, yra saldintas alkoholinis gėrimas. Naudokite juos keistai, kad mirkytumėte pyragą, tačiau, jei naudojate likerį, pridėkite cukraus skonį su plakta grietine..
-Pattis, 2018 m. Gegužė
Paprastas Elderflower citrininis pyragas su slyvomis elnių grietinėlėmis
Padaro 1 (9×5 colių) keptuvę
- Dėl pyrago:
- 8 uncijos
nesūdyto sviesto, suminkštintas, ir dar daugiau, kad tepalo puodą
- 8 uncijos
puikus cukrus
-
Zest iš 2 citrinos (apie 2 šaukštus)
- 4
dideli kiaušiniai
- 9 uncijos
universalus miltai (2 puodeliai)
- 1 šaukštas
kepimo milteliai
- 1/2 arbatinis šaukštelis
malta druska
- Sirupui:
- 1/4 puodelis
vyšnios arbatos ar likerio
-
1/2 citrinos sultys (apie 1 šaukštą)
- Dėl vyšnių grietinėlės:
- 1/2 puodelis
šaltas sunkus kremas
- 1 šaukštas
vyšnios arbatos ar likerio
- 1 šaukštas
granuliuotas cukrus (jei naudojamas likeris)
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 325 ° F. Lengvai sutepkite 9×5 colių keptuvę ir liniją su pergamentiniu popieriumi. Atidėti.
Elektrinio maišytuvo dubenyje, turinčioje trinkelę (taip pat galite naudoti elektrinį rankinį maišytuvą ir didelį dubenį), sviestą ir cukrų supjaustykite vidutiniu greičiu, kol jis bus labai šviesus ir purus. Sumaišykite citrinų žolelę.
Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinius. Palaipsniui į kiaušinius supilkite į sviesto ir cukraus mišinį (maždaug 1 arbatinį šaukštelį), po kiekvieno papildymo gerai suplakite. Kiaušinius gali lėtai ir pilnai įtraukti iki 5 minučių.
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druskos dubenyje.
Perpilkite ketvirtadalį miltų mišinio į dubenį ir švelniai sulenkite mentele. Pakartokite, kol visi miltai yra įtraukti.
Supilkite tešlą į paruoštą indelį. Kepkite krosnyje, kol testeris išeis iš švarios, apie 60-70 minučių.
Išimkite iš orkaitės ir 10 minučių atvėsinkite vėdinamoje patalpoje.
Nors tortas šiek tiek atšaldomas, derinkite violetinės švelniosios ar likerio ir citrinų sultis.
Praėjus 10 minučių aušinimo, viską šiltas pyragas sušluostykite visame kiauteliuke. Išgerkite vyšnių ir citrinų sirupą ant pyrago taip, kad jis įsiskverbtų į skyles.
Atvėsinkite pyragą visiškai, tada išimkite iš indo.
Stalo maišytuvo dubenėlyje, kuriame yra šluostės tvirtinimo elementas, sumaišykite sunkųjį kremą, vyšnios arbatos ar likerį ir cukrų (jei naudojate likerį). (Arba naudokite elektrinį rankinį maišytuvą ir didelį dubenį). Pataikyti vidutiniu ir dideliu greičiu, kad būtų tvirtos smailės.
Supjaustykite pyragą ir viršuje su nulupta gvazdikėlių grietinėle.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Dangtelius laikykite sandariai uždarytoje talpyklėje arba apvyniokite plastikine plėvele ir laikykite kambario temperatūroje iki 4 dienų.
Puikūs cukraus pakaitalai: Perdirbkite granuliuotą cukrų maisto procesoriuje, kol cukraus granulės bus gerai, apie 1 minutę.
Elderflower širdies ir likerio: “U.K.” terminas “širdies” reiškia nealkoholinį aromatintą sirupą, o JAV širdies ir likerio sąvokos vartojamos viena kitai ir reiškia saldintą alkoholinį gėrimą. “St. Germain” yra labiausiai paplitęs vijoklis likeris, kurį rasite alkoholinių gėrimų parduotuvėse. Jei norite nealkoholinio širdies, apsistokite IKEA ar užsisakykite internetu.
Sponge tortas, pritaikytas Delia Smitho “Victoria Sponge Cake”.