(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
Ar jums patinka makaronų “carbonara”, bet šiek tiek įbaugina žingsnis, dėl kurio reikalaujama susitraukti – ne šnipinėti! – makaronai su kiaušiniais? Mylėk risotto, bet nenorite išleisti visą laiką maišydami viryklėje?
Čia yra daug lengviau tiek “carbonara”, tiek “risotto”, kurie buvo įmanomi su tokiu mažyliu, gana magišku orzo makaronu. Tai jūsų 30 minučių vakarienė vakare!
Carbonara Orzotto: žiūrėti vaizdo įrašą
Kiek aš myliu risotto, tradicinis “stovetop” metodas užtrunka per savaitę per savaitę. Man patinka naudoti orzo (ryžių formos makaronus), nes jis virėja greitai, bet dar turi puikią tekstūrą.
(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
Šioje patiekoje mes turime išduoti “pancetta”, kuris yra nesukurtas ispaniškas bekonas. Tai tiesiog paprastas skanus, visas druskos ir mėsingas, tačiau vietoj to, jei nerandate pancetos arba nenorite rūkyti aromato savo orzo, galite naudoti įprastą storą bekoną. “Pancetta” kvepia visą šį patiekalą su kiaulienos gerumu.
Kai pancetta ir kai kurie svogūnai kepami kartu keletą minučių, “orzo” ima skrudinti. Šis skrudinimas prideda dar vieną skonio sluoksnį, todėl nepajėgia jį praleisti! Po skrudinimo, skystis viskas eina tuo pačiu metu, ir tada indas tiesiog reikia keletą maišant kas keletą kartų, bet jums nereikia kūdikio, kaip jūs būtų risotto.
(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
Vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tas, kad “orzo” virimo laikas gali labai skirtis priklausomai nuo prekės ženklo. Pasitikėkite savo instinktais ir pridėkite daugiau vandens, jei jums reikia pabaigoje, jei mišinys atrodo sausas. Kai orso yra paruoštas, nuimkite šilumą, sumaišykite parmezano sūriu ir petražolėmis ir mėgaukitės šiais jaudinančiais vienkartiniais stebuklais.
Kreminė Carbonara Orzotto
Aptarnauja 4
- 1
(4-uncijos) pancetos gabalas, supjaustytas į 1/2 colio gabaliukus
- 1/2
vidutiniškai geltona svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 1 arbatinis šaukštelis
smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių lapų
- 1 3/4 puodeliai
Ozo makaronai (apie 11 uncijų)
- 2 1/2 puodeliai
vanduo, plius daugiau, jei reikia
- 1 1/2 puodeliai
pienas (ne riebalai)
- 3/4 arbatinis šaukštelis
malta druska ir dar daugiau prieskonių
- 1/4 puodelis
smulkiai pjaustytų šviežių itališkų petražolių
- 2 šaukštai
tarkuotas parmezano sūris
Olandijos krosnį arba didelį, sunkų dugną kaitinamą puodą šildykite vidutine karštimi, kol karšta, apie 3 minutes. Įpilkite pancetą ir virkite, kol riebalai pradeda išdžiūti, apie 1 minutę. Įpilkite svogūnų ir čiobrelių ir kartais maišykite, kol svogūnai suminkštinami, 5-6 minutes.
Įpilkite orzo ir virkite, kartais maišydami, kol truputį keksite ir kvapnus, apie 2 minutes. Įpilkite 2 ½ puodelių vandens ir supjaustykite bet kokius rudos spalvos gabaliukus iš indo dugno su medine šaukšteliu. Įpilkite pieno ir 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, sumaišykite, kad sujungtumėte ir išvirkite.
Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir žemo lygio, nedūžtamai užkemšama, dažnai maišydami ir užtikrinkite, kad dugnas ir visos kameros kampai būtų nugriauta medine šaukšteliu, kol beveik visas skystis absorbuojamas ir orso yra švelnus, apie 10 minučių. (Priklausomai nuo “orzo” prekės ženklo jums gali prireikti daugiau skysčių, taigi pridėti daugiau vandens, 2 šaukštus vienu metu, jei visas skystis yra absorbuojamas, bet orzo nėra konkurso dar; jūs norite, kad paskutinis mišinys būtų kreminis, bet ne klumpas ir klijingas.)
Nuimkite puodą nuo šilumos ir sumaišykite petražolių ir parmezano. Skonis ir sezonas su daugiau druskos, kaip reikia. Patiekite nedelsiant.
Recepto pastabos
Pancetta pakeitimas: “Pancetta” yra nesukurtas Italijos bekonas. Jei nerandate, vietoj jo naudokite reguliariai rūkytą baconą.
Pakartotinio šaldymo likučiai: Atšildydami likučius, pridėkite šaukštą vandens ar pieno, kad atsipalaiduotumėte.