Pieteriai mėgsta užkandinti tik apie ką nors: marinuoti okra, marinuoti žaliosios pupelės, net marinuoti persikai. Aš visada buvau pasipiktinęs tikrų agurkų (pagamintų su agurkais), kurie neleido manęs bandyti kitų rūšių iki tolesnio gyvenimo. Geras dalykas, aš padariau šuolis! Dabar aš sunaikinsiu viską, kas uždengta actu. Žemyn pietus, jis pagamintas iš obuolių sidro. Azijoje tai ryžiai. Aš paimsiu juos abu.
Neseniai apsilankius Taivanyje, aš atradau daugybę kitų panašumų tarp jų gimtosios virtuvės ir mano. (Jie taip pat mėgsta ir saldžiųjų arbatų!) Kukurūzai yra dominuojantis ingredientas, dažnai pasirodo šeimyninėje virtuvėje, kad pradėti maistą. Panašiai kaip ir pietuose, šalia pikantiškų dešrų laikoma pikantiškų daržovių pusė. Dėl tam tikros nepaaiškinamos priežasties aš atsidūriau laikydamasis marinuotų morkų, tikriausiai dėl mano valgyklos kompanijų sielvarto.
Praėjusį naktį mano kelionėje praleidau stebuklingą vakarienę romantiškame Jiufeno pakrantės kaime. Tuo metu tradiciniai Taivano maisto produktai susipažino su manimi, todėl aš žinojau, ko tikėtis vakarienėje. Saldžiųjų rūgščių kiauliena padarė nuostabią išvaizdą, kaip ir didelis asilų marinuotų kopūstų patiekalas. Mūsų laukianti padavėja padarė klaidą, kad kopūstų įdėti priešais mane; dar kartą aš nesidalinu. Tiesą sakant, aš manau, kad likusiam stalui ji turėjo pateikti papildomą patiekalą. Ir mano mylėtis acto vyrauja!
Aš negalėjau laukti, kol grįš į namus šį paprastą šoninį patiekalą, ir berniukas, tai neleido man žemyn. Tai gaivusis iš acto, saldus iš cukraus, ir tik šiek tiek aštraus iš imbiero – tobulas balansas skonių. Šis marinuotasis kopūstas netrukus pasklistų daugybėje Pietų kepsnių (ir bagažo durų). Aš turiu įtartiną įtarimą, kad gali pasimėgauti su mano draugu rūkyta kiauliena.
Azijos marinuoti kopūstai
Servetuoja nuo 2 iki 4 (receptą galima lengvai padvigubinti)
- 1
didelis galvos napos kopūstas
- 1
didelis morkas
- 2-4
raudoni čili pipirai
- 1 puodelis
ryžių vyno actas
- 1/2 puodelis
cukrus
- 1
rankena šviežias imbieras (apie 1-1 / 2 coliai), nuluptas ir supjaustytas
- 1 šaukštas
Košerinė druska
Atskirkite kopūstų lapus iš pagrindo, plaukite ir išdžiovinkite. Įdėkite keletą lapų į kaminą. Supjaustykite kaminus išilgai, tada pasukite ir supjaustykite į 2 colių gabaliukus.
Naudodami daržovių skustuvą, rausvokite morką. Būkite likusius burbuliukus į ilgas lukštas, tada supjaustykite lentes per pusę. Sėklos ir kauliukai čili pipirai.
Vidutinėje padaže supilkite ryžių vyno actą, cukrų, griežinėlį įpiltą imbierą ir druską virdydami vidutinio ar vidutinio karščio metu. Kai tik vyksta virinimas, išjunkite šilumą ir atidėkite.
Sumaišykite kopūstus, morkas ir pipirus dideliu dubeniu ar konteineriumi, pageidautina su hermetišku dangteliu (aš naudoju didelį “Tupperware”, kad galėčiau tiesiog įdėti į viršų ir purtyti). Supilkite karštą acto mišinį ant viršaus, tada mesti, kol kiekvienas gabalas yra kruopščiai padengtas. Šaldykite bent 4 valandas, išmeskite kartais arba per naktį.
Pastaba: kopūstai išdygs ir atleis daug skysčio atšaldymo procese, todėl, kai maitinuos, naudosiu išpjovusią šaukštą. Padarykite dvigubą (arba trigubą) šio receptą, jei tarnauja miniai.
Susijęs: Receptas: kruopų kiaulienos kepsnys (Baozi)
(Vaizdai: Nealey Dozier)