Aš buvau beprotiška receptų organizavimo šventė, kuri per praėjusius metus verčia žurnalų ašaros lakštus, kuriuos aš pasirodė įkyriai su spalvotomis juostomis, kartu su plastikinių puslapių apsaugomis ir spausdintomis etiketėmis. Tai yra viena iš tų sistemų, kurios padeda man pajusti save pasaulio link, kai aš tęsiu. Bet kai aš nesu, tiesiog sakykime, kad tai nėra gana.
Man patinka pamatyti, kaip pasikeitė mano asmeninis skonis nuo to laiko, kai aš nuvyko nuo virimo monstras iki virimo aparato. Negaliu, kad mano gyvenimas išsiaiškintų, kodėl aš išskyriau kai kuriuos receptus, o kiti vis dar atrodo visiškai skanūs!
Kartu su pietų komforto maistu aš sukūriau platų etninių receptų asortimentą, išbandytus. Tikėdamasi išsišakoti iš savo įprastos tvarkos, aš ištraukiau kai kuriuos geriausius receptus iš kaminų, taigi, kai pasidarė maisto virimo klaida, aš norėčiau sužinoti, kur kreiptis įkvėpimui.
Kuris yra, kaip šis receptas vištienos flatus? Aš buvau trokšdamas virtuvės projekto, kai receptas iš senojo Bon Appétit sukrėtė akordą. Jie atrodė gana sudėtingi: visur paruošta jautiena, dvi skirtingos naminės salsos su daugybe skrudintų paprikų ir adobo grietinėlės padažu. Savaitės naktis atrodė šiek tiek darbo jėgos; vis tiek, aš galvoju į savo mėgstamą etninę rinką su savo namų flautas mano galvoje. Ginkluotos su vis dar šiltos kruopos kumpio tortilijų rinka, kai kurių chicken krūtinių iš šaldytuvo ir keletą standartinių sandėliukų ingredientų aš sukūriau savo versiją klasikinės.
Flautas ar taquitos, kaip kai kurie iš jų gali žinoti, yra visiškai komfortiškas maistas. Jie yra tik kukurūzų tortilijos, užpiltos pagardinta mėsa, valcuoti ir pagardinti iki tobulumo (arba kepti, jei esate labiau dorybingi, nei aš). Patiekiama salsų ir grietinės įvairove, tai tiesiog paprastas geros savybes maistas. Jūs galėtumėte iš tikrųjų naudoti bet kokią likusių mėsą flutusui: tiesiog susmulkink ją ir prieskoniuokite ją pagal savo skonį. Kitas puikus dalykas yra tai, kad galite pietauti ant poros, o tada laikyti likusią vietą šaldytuve tol, kol vėl bus troškimas. Ir pasitikėk manimi, troškimas neabejotinai sugrįš.
(O, taip, o mano sužadėtinis norėjo, kad aš tau pasakysiu, kad tai geriau nei QuikTrip’s, tik tuo atveju, jei jus domina …)
Vištienos flautas su laimų sūrio kremu
Padaro apie 18 flautas
-
Žemės riešutų arba rapsų aliejus kepimui
- 2 šaukštai
sviestas
- 3 puodeliai
virti ir susmulkinti vištienos (receptas žemiau arba naudoti parduotuvėje nusipirko rotisserie vištiena)
- 1 arbatinis šaukštelis
paprika (reguliariai arba rūkyta)
- 1 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 1 arbatinis šaukštelis
česnako milteliai
- 3/4 arbatinis šaukštelis
žemės kuminas
- 1/2 arbatinis šaukštelis
grunto milteliai
- 1/2 arbatinis šaukštelis
Čili milteliai
- 1/8 arbatinis šaukštelis
Cayenne paprika arba daugiau pagal skonį
-
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 24
kukurūzų tortilės, nuo 6 iki 7 colių skersmens (keletas gali plyšti, kai valcavimo)
- 2 puodeliai
sumaišytas queso fresco sūris
- 1/2 puodelis
Grietinė
-
Du liepų sultys
-
Salsa verde ir guacamole, skirti patiekti
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Užpildykite olandų krosnį arba ketaus puodą keliais coliais žemės riešutų ar rapsų aliejaus ir karščiu vidutiniškai aukštai, kol pasiekia 375 ° F.
Nors aliejus kaitinamas, sviestas supilamas į keptuvę ant vidutinio karščio. Didelėje maišymo dubenyje sujunkite vištieną, papriką, košerinę druską, česnakų miltelius, kmyną, lazdelę, čili miltelius, kajeną ir keletą turtingų juodųjų pipirų. Į vištieną įdarykite vištieną ir kepkite, kol šilta. Nustatykite bet kokius prieskonius į asmeninį skonį (atkreipkite dėmesį: jūs norite, kad kvapai būtų ryškūs vištienos mišinyje, t. Y. Aštrūs, dūminiai, sūrūs, nes jie nebus tokie pat stiprūs, kai pridėsite sūrį ir tortilją).
Minkštinkite mikrobangų krosnelę apie trisdešimt keturių tortilijų kaminą. Dėti du šaukštus vištienos mišinio į tortilijų vidurį ir pabarstyti su susmulkinta queso fresco. Tvirtai suvyniokite kiekvieną tortilją ir užsidėkite su dantų šepetėliais (-ais). Naudodami ilgas žnyples, kruopščiai pridedant kiekvieną tortilją prie alyvos, švelniai tvirtai užspauskite uždarytą, kad padėtumėte apvalkale. Norint temperatūrą palaikyti, kepkite šilumą. Virkite tortilijas iki labai traškios ir šviesiai auksinės spalvos, apie 1-2 minutes. Prieš dėdami flutą ant popierinės rankšluostės išvyniotos lakštinės dėžutės, atsargiai perpilkite tepalo perviršį į puodą.
Toliau valcavimo ir virti tortilijus partijomis, užtikrinant, kad alyva būtų grąžinta iki 375 ° tarp partijų. Laikykite virtus flatus į pašildytą orkaitę, kad šiltų, kol baigsis kepimas.
Dėl kalkių grietinės, sumaišykite grietinę ir laimų sultis. Jei norite, pakoreguokite kalkių kiekį. Laikyti šaldytuve, kol jis bus paruoštas. Patiekite flutus su laimų grietine, salsa verde ir guakamoliu.
Į keturias viščiukų krūtis įdėkite į gilia, plokščią keptuvę. Pridėti pakankamai virimo skysčio (aš naudoju vištienos ir alaus mišinį), kad visiškai padengti vištieną ir pabarstyti keletą arbatinių šaukštelių košerinės druskos. Švelniai išvirkite skystį vidutiniu ir aukštu šilumos kiekiu. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai (bandykite išlaikyti virimo temperatūrą 170-180 ° F) ir virkite, kol vištiena pasieks vidinę temperatūrą 160 ° F, apie 15 minučių.
Kietą viščiuką įkiškite į stalo maišytuvo dubenėlį, sumontuotą su pjaustytuvu. Mažą maišytuvą pasukite, tada padidinkite maitinimą iki vidutinės (saugokitės purslų!) Ir sumaišykite, kol vištiena susmulkinama iki pageidaujamos tekstūros, apie 30 sekundžių. (Jei neturite stalo maišytuvo, tiesiog supjaustykite viščiuką naudodami dviem šakutėmis arba mano mėgstamiausia “lokio spyna”). Grąžinkite viščiuką broilerių skysčiui atvėsti. Padermė prieš naudodami. Išeina maždaug 3 puodeliai susmulkinto vištienos. (Aš sukūriau vištieną naktį, kol flauta receptas susirinko blykste.)
Susijęs: 10 skanių receptų, skirtų pigiai
(Vaizdai: Nealey Dozier)