Šioje Pietų Amerikos sriuboje yra daug gerų ir skanių dalykų, nuo kompaktiškų bulvių gabalėlių iki šviežių kukurūzų saldžių gurkšnių. Bet būkime tikri – geriausia dalis yra sūris. “Queso fresco” turi būti tikslus, kuris nevisai ištirps, o minkštesniuose miežintuvėse suminkštins pieno sultinio šilumą. Labai gerai.
Beveik kiekviena Pietų Amerikos šalis, kuri liečia Andų kalnus, turi savo ypatingą “lokro” versiją. Daugiausia pradedama nuo bulvių ir sūrio bazės pieniniame sultinyje, o po to prideda kitų sezoninių ar vietinių daržovių. Dauguma jų taip pat yra vegetariški, nors nedidelė kieta kiauliena yra Argentinoje. Ateik vėsesnį orą, aš pridėsiu butternuko skvošą ar moliūgą prie mano lokro, kaip ir Peru.
Prieskoniai ir prieskoniai išliko gana nuoseklūs nuo versijos iki versijos – dažnai tiesiog druskos, šviežiai sumalto juodųjų pipirų ir raudonėlių. Tvirtesnės versijos, apie kurias kalbėjau, yra “Aji Amarillo” čilės, pagardintos tiesiai į sriubą arba pagaminamos į padažą prie šaukšto viršuje. Jei negalite rasti aji chiles, bet vis dar norite šiek tiek šilumos, džiovintų čili dribsnių ar Cayenne pipirų šaukštas daro darbą gražiai.
Man patinka gabalėlios sriubos, todėl aš palieku visas daržoves įkandimo dydžio gabaliukuose. Dėl šiek tiek daugiau šonkaulių, klijuojančių šalta naktimi, pabandykite sumušti bulves su šaukštu nugarą po to, kai jie yra šiek tiek suplakę, arba eikite visą kelią ir bulvių sriubos pagrindą nuplaukite prieš pridėdami sūrio ir kitų daržovių.
Ir sūrio! Būtinai gaukite “queso fresco” ar kitą šviežių ūkininkų sūrį. Tai švelnus, kreminis, sūrus, ir tiesiog tobulas šioje sriuba. Minkšto sūrio įkandimas tarp kitų daržovių jūsų šaukštelyje yra netikėtas ir labai sveikintinas svečias, atvykstantis į vakarėlį. Locro nebūtų be lokro be jo.
Andų sūrio ir bulvių sriuba (Locro de Papa)
Servisas nuo 6 iki 8
-
Alyvuogių aliejus
- 1
geltona svogūna, supjaustyta
- 1 1/2 svarai
(maždaug 4 kumštelio dydžio) universalios bulvės, supjaustytos
- 2 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 2 arbatiniai šaukšteliai
džiovintas raudonasis aliejus
- Sumušti
džiovinti čili dribsniai
- 4 puodeliai
vištienos ar daržovių
- 2 ausys
subrandinta kukurūzai, griežinėliai (arba 2 puodeliai sušaldytos kukurūzų)
- 1 puodelis
švieži arba šaldyti žirniai
- 6 uncijos
(1 gerai suapvalinta taurė) queso fresko, kubas
- 1 puodelis
tvirtas pienas
-
Druska
-
Pipirai
Šiltą šaukšteliu ar du alyvuogių aliejaus į didelį puodą (ne mažiau kaip 5 kvartai) per vidutinės didelės šilumos. Įpilkite svogūnų ir virkite iki pusiau permatomo ir pradėkite nuo aukso rudos, nuo 5 iki 8 minučių. Įpilkite bulves ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir virkite, kol bulvių kraštai pradės minkštėti, dar 5 minutes.
Išvalykite tarpą pano viduryje ir pridėkite česnaką, raudoną ir Cayenne. Virkite, kol česnakai yra kvepiantys, apie 30 sekundžių, tada sumaišykite į svogūnus ir bulves. Pridėkite atsargą į keptuvę ir iškeiskite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite sriuba, kol bulvės bus švelnios, nuo 10 iki 15 minučių.
Supilkite kukurūzų grūdus, žirnius, queso fresco ir pieną. Grįžkite į keptuvę (nevirkite) ir virkite, kol kukurūzai ir žirniai bus švelni, dar 5 minutes. Skonis ir, jei reikia, pridėti druskos ir pipirus.
Ši sriuba laikys šaldytą savaitę. Jei užšaldymas, prieš pridedant pieną išimkite supjaustytos srities dalį.
Recepto pastabos
Dėl pikantiško smūgio, patiekite šią sriubą su aji čili padažu. Dar geriau, pridėkite šaukštą kartu su česnaku ir raudonu su sriuba!
Receptas iš pradžių paskelbtas 2012 m. Rugpjūčio mėn.
Susijęs: Laksa į Locro: aštrūs sriubos iš viso pasaulio
(Nuotrauka: Emma Christensen)