(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)
Švelniai sumaišykite visą farro ir rausvąsias rajas vietoje salierų, tai yra toli nuo jūsų vidutinio vištienos sriubos dubenėlio. (Bet tai patogu kaip bet kuris geras.)
Aš pirmą kartą sukūriau šią sriubą “happenstance” (likutinė kepta vištiena, pamiršta pankolių lemputė, kuri turėjo eiti į salotas), bet nuo to laiko daugybę kartų aš supjaustuvau padaže sriubos. Aš visada myliu savo nuostabų aromatą ir mellow anizą. Nepamirškite, kad išsaugotumėte ir garnyras!
Vištienos sriuba su pankoliu ir Farro
Aptarnauja nuo 4 iki 6
-
Kaulai iš vieno visiško skrudinto vištienos (arba 5-6 puodelių vištienos)
- 2
smulkios pankolio stiebeliai
- 1
didelis morkas, kapotas
- 1
vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
- 2 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus
-
Nedaug šakelių šviežių čiobrelių ir (arba) šalavijų, surinktų su virtuvės virvelėmis puokštės garni
- 2
lauro lapai
- 1 puodelis
virti farro (arba 1/2 puodelio nevirti)
- 1 puodelis
virta vištiena
-
Druskos ir pipirų skonis
-
Maždaug 2 šaukštai rezervuoto pankolių svogūnėliai
Vištienos kaulus įdėkite į didelį puodą ir užpilkite pakankamai šalto vandens, kad padengtumėte. Užvirkite ir supilkite į keptuvę. Leiskite virti, nepastebimai, nuo 45 minučių iki 1 valandos, nuimkite dulkes, kurios pakyla iki paviršiaus. Išdžiovinkite kietąsias medžiagas ir išmeskite. Jums turėtų būti 5-6 puodelių vištienos.
Vidutinio dydžio puodo ar olandų orkaitėje virkite pankolių, morkas, svogūnus ir česnakus alyvuogių aliejuje. Išmaišykite druska ir pipirais ir kepkite vidutiniškai mažu šilumos kiekiu maždaug 8 minutes arba iki minkštinimo. Įdėkite gvazdikėlių iš šviežių žolelių, lauro lapų, virtos (arba nevirtos) farro, virtos vištienos ir visos rezervuotos vištienos.
Užvirkite ir supilkite į virdulį. Kuko atidengtas 30 minučių (arba kol farro yra švelnus, jei naudojamas nevirtas farro). Padažu su druska ir pipirais pagal skonį. Prieš patiekiant išimkite puokštę garni ir lauro lapus. Padažu supjaustykite kiekvieną dubenėlį su pankolių padažu.