Aš atėjau su šia recepte po vienos iš mano kelionių į Italiją, kurioje atradau virtų vynuogių apeliaciją. Šioje tortoje vynuogės išliks sveikas, bet minkština į sultingą, rubino orbą.
Ir su pyraga: paprastas padažas. Bet neleiskite paprastumo tylėti. Tai yra labai geras padažas. Žmonės manys, kad ištraukėte dvigubą katilą (ir visus sustojimus), kad pagardėte. Netiesa: padažas susideda tik iš mascarpone ir citrinos varškės, supjaustytos kartu.
Tačiau, jei recepte yra tik du ingredientai, šie ingredientai turi būti skaičiuojami, todėl naudokite geriausią citrinų varškę, kurią galite įsigyti ar įsigyti. Premium citrinų varškė yra šviesiai geltona, o ne mokyklos autobuso spalva. Dažnai tai yra maisto produktų lentynose su kitais aukščiausios kokybės maisto produktais, o ne su žemės riešutų sviestu ir želė.
Šis desertas ypač tinka vakarienei. Man patinka tarnauti su likusiu Moscato buteliu.
Švieži vynuogių pyragas su saldžiu citrinų padažu
Aptarnauja 8
- 1 1/2 puodeliai
universalus miltai
- 1 arbatinis šaukštelis
kepimo milteliai
- 1 arbatinis šaukštelis
druska
- 1/4 arbatinis šaukštelis
kepimo soda
- 3/4 puodelis
plius 2 šaukštai cukraus, padalyta
- 8 šaukštai
(1 lazdelė) nesūdyto sviesto, kambario temperatūroje, padalintas
- 3 šaukštai
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2
dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
- 1 arbatinis šaukštelis
smulkiai tarkuotų citrinų žolelių
- 1 arbatinis šaukštelis
smulkiai tarkuotų oranžinė žvilgsnis
- 1 arbatinis šaukštelis
Fiori di Sicilia arba vanilės ekstraktas
- 1 puodelis
saldaus Moscato ar kito citrusų balto deserto vyno
- 1 1/2 puodeliai
raudonos be sėklų vynuogės
-
Saldūs citrinų padažai, skirti patiekti (receptas seka)
Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF. Šepetinkite 10 colių šviesios spalvos metalinės paviršiaus dėžutės viduje alyvuogių aliejumi. (Tamsi metalo arba nešiklio dėklas daro tortą ploną ir tamsią.) Įdėkite popieriaus dugną pergamentiniu popieriumi, o po to nupieškite plytų lapą alyvuogių aliejumi.
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir kepimo soda vidutine dubenyje.
Sumaišykite 3/4 puodelio cukraus, 6 šaukštai sviesto ir aliejus dideliu dubeniu. Traukite elektros maišytuvu iki tolygiai. Kiaušinius vieną kartą įpilkite po kiekvieno įdėjimo. Greitai įmaišykite citrinų žolelę, oranžinę žvilgsnį ir ekstraktą.
Miltų mišinį įpilkite į trečdalius, pakaitomis su puse vyno, mušdami tik tada, kol tešla bus lygi po kiekvieno įdėjimo.
Valykite tešlą į paruoštą indelį ir sumaišykite viršuje. Pabarstykite vynuoges ant tešlos viršaus. (Vynuogės nuskris, kai pyragas pyks.)
Kepkite, kol viršuje bus nustatytas tik apie 20 minučių. Padažykite torto viršuje likusius 2 šaukštus sviesto ir pabarstykite likusiais 2 šaukštais cukraus. Tęskite kepinimą, kol pyrago viršuje bus aukso spalvos, o centre įdėtas tortas testeris išlieka švarus, apie 20 minučių daugiau.
20 minučių vėsinkite pyragaičių dėžutę ant vielos lentynos, prieš išimdami lėkštę. Tortą šiek tiek šildykite arba kambario temperatūroje supilkite su gausiu šaukštu saldžios citrinų padažu.
Saldus citrinų padažas
Padaro apie 2 puodelius
- 1 puodelis
citrinos žievė
- 1
(8-uncijos) konteineris Mascarpone
Sumaišykite citrinų varškę ir mascarpone nedideliu dubeniu, kol jis bus labai sklandus ir kreminis. Patiekite kambario temperatūroje.
Recepto pastabos
Padaryk pirmyn: Laikykite ne ilgiau kaip vieną savaitę, uždarytą ir šaldytą. Grįžkite į kambario temperatūrą ir gerai išmaišykite prieš patiekiant.
Sheri pilis yra apdovanojimų pelnęs maisto rašytojas, receptų kūrėjas, receptų testeris ir kulinarinis instruktorius. Ji yra autorė “New Southern Garden Cookbook”: receptai, norintys pasimėgauti geriausiais iš “Homegrown” sodų, ūkininkų rinkos, kelio stovai ir “CSA Farm Boxes”. “Sheri” yra žinoma dėl pasakojimo, humoro ir kulinarijos patirties, taigi ji gali papasakoti pasakojimą, padarydama įsimintiną maistą. Ji kilusi iš Blue Ridge kalnų, bet dabar gyvena Chapel Hill, NC su savo vyru, dukte ir mylimu šunimi. Ją skatina ūkininkų rinkos kaina ir puikus burbonas. Patikrinkite ją iš www.shericastle.com.
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)