(Vaizdo kreditas: Karla Conrad)
Kaip ir bet kurioje kitoje šalyje, galite rasti savo istorijos pėdsakų savo virtuvėje. Kiaulienos vindaloo, garsus savo karštuoju ugnimi, kalba tiesiogiai apie portugalų okupaciją pietų Indijos valstijos Goa. Kaip aiškina Neela, “Carne de vinha d’alhos, portugalų patiekalas, pagamintas iš kiaulienos, buvo dabar žinomo vindaloo, kuris buvo patiekiamas Indijos restoranuose, pagrindas. Nors daugelis tai daro su ėriena, vištiena arba krevetėmis, aš norėčiau pirmenybę gauti originalų receptą su kiauliena, tamarindo, acto ir juodųjų pipirų “.
(Vaizdo kreditas: Karla Conrad)
Padaryti šį vindaloo namuose suteikia jums galimybę kontroliuoti šio patiekalo šilumos lygį. Net jei pasirinksite liestis link ugningesnio skonio, dauguma šio recepto elementų padeda palaikyti pusiausvyrą, nepriklausomai nuo šilumos lygio.
Tedžo rudos svogūnai ir pankoliai sukuria žemišką saldų šaknį, o gurkšninė tamarindo minkštimas, sumaišytas pabaigoje, sukuria aštrią šilumą, kuri mirksi ir išeina, o ne buto įkandis, kuris sėdi ant jūsų skonio pumpurų. Kiauliena savaime išsilaiko ir lydosi ilgai, žemai ir pastoviai lėtai viryklės šilumai.
Išjunkite raitą už šį!
Kiaulienos Vindaloo
Servisas nuo 6 iki 8
- 1
(3 1/2 colių) gabalas šviežias imbieras, nuluptas
- 3 šaukštai
rapsų aliejus
- 1/2 arbatinis šaukštelis
smiltainis sėklos
- 3
vidutiniškai geltoni svogūnai, supjaustyti smulkiai
- 4 svarai
kiaulienos petys, supjaustytos 1 1 / 2- 2 colių kubeliais
- 10 iki 12 gvazdikėliai
česnakai, malta
- Nuo 3 iki 6
serrano čilės, malta
- 1/2 arbatinis šaukštelis
ciberžolė
- 1 1/2 iki 2 1/2 arbatiniai šaukšteliai
žemės indiškoji raudona čili
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
druska
- 2 šaukštai
kalendros sėklos
- 1 arbatinis šaukštelis
kmynų sėklų
- 1/2 arbatinis šaukštelis
rudos garstyčių sėklos
- 4-6
gvazdikėliai
- 3 iki 4
juodieji kardamono ankštys
- 20
juodieji pipirai
- 1
(1 colio) gabalas cassia
- 1 arbatinis šaukštelis
cukrus
- 2 šaukštai
Tamarindo pasta (žr. recepto pastabą)
- 1 šaukštas
baltas actas
Prieš ruošdami ingredientus, lėtinę viryklę įjunkite iki aukšto lygio 15 minučių, kol įdėtas įšils. “Julienne” 1 colio imbiero ir atidaryta garnyrui. Pabandykite likusį imbierą.
Alyvą šildykite didelėje keptuvėje dideliu šilumos kiekiu, naudodami dangtį. Nuleiskite keptuvę, kad supjaustumėte aliejų ir pridėkite grikių sėklų; nedelsiant uždengti, kad būtų išvengta purškimo. Kai sėklos nustoja purkšti, pridėkite svogūnų. Sauté svogūnus 7-8 minučių iki šviesiai aukso rudos spalvos. Pridekite supjaustytus svogūnus į lėtą viryklę ir sumaišykite su kiauliena, maltos imbiero, česnako, serrano čili, ciberžolėmis, raudonu raudonu čili ir druska. Virkite mažai karščiu 3 1/2 valandas.
Sumaišykite pipirų sėklų, kmynų sėklų, garstyčių sėklų, gvazdikėlių, kardamono, pipirų, kasijos ir cukraus prieskonių malūnėliu. Maistą prieskonių mišinį įpilkite į kiaulieną, gerai sumaišykite ir toliau kepkite mažai 30 minučių. Išjunkite lėtą viryklę ir sumaišykite į tamarindo minkštiklį ir actą. Patiekite garnyru su julieniniu imbieru.
Recepto pastabos
- Jei turite didelę masę tamarindo, naudokite 2- 3 vienetų gabalėlį, kad ištrauktumėte pastą.
Perspausdinta su leidimu Naujoji Indijos lėta viryklė pateikė Neela Paniz, copyright (c) 2014. Published by Ten Speed Press.
(Vaizdo kreditas: Eva Kolenko)