(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)
Ne taip seniai valgiau vakarienę “Co”, “Niujorko” pica, kurią valdo Jim Lahey (jis iš “Sullivan Street” kepyklos ir “No-Knead” duonos) “. Meniu pavadinimu “The Popeye” yra pyragas, kuris pateikiamas su traškiu, lapuotais špinatais kalnuose viršuje. Aš negalėjau nieko galvoti apie keletą savaičių nuo tos vakarienės, taigi, kokia yra pyragančio galo, bet padaryti savo versiją namuose?
Aš pripažįstu, kad mano pica neturėjo aukščio ir šiek tiek charredo pristatymo Lahey “Popeye Pizza” – aš tikiu, kad jo krosnys geriau atlieka blyksnį maistą, nei kruopą, ir špinatus, nei mano, net jei šiluma pasislenka tiek, kiek ji eičiau. Bet tai buvo iš tikrųjų aromatų derinys, kurį vis tiek norėjau imituoti. Taip pat, valgydami Lahey pizą, supratau, kad nebuvo priežasties iš anksto paruošti špinatus. Didelis piliakalnis šviežių lapų bus virėjas ne kartą.
Aš naudoju Taleggio ant šios picos – tai gražus, švelnus sūris, kuris puikiai veikia pica, bet priduria daugiau suaugusio skonio negu mozzarella. Baltos pupelės įsitraukė, nes turėjau keletą likusių iš ankstesnės vakarienės ir manau, kad jie yra laikytojai!
Dėl plutos galite laisvai naudotis parduotuvėje įsigytos picos ar mėgstamo recepto rutuliu. Štai mūsų mėgstamiausias picos tešlos receptas “The Kitchn”!
→ Namų kruopščiai pica
(Vaizdo kreditas: Kimberlis Hasselbrinkas)
Špinatai, baltieji pupeliai ir Taleggio pica
Servetuoja nuo 2 iki 4
- 1 svaras
picos tešla, parduotuvėje nusipirktas ar naminis
- 2-4 arbatiniai šaukšteliai
alyvuogių aliejus
- 1/4 puodelis
baltos pupelės, pavyzdžiui, jūrinės pupelės arba kannelės
- 2 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 4-5 uncijos
Taleggio sūris arba kitas minkštas sūris
- 1/2 uncija
parmezano sūris
- 4 uncijos
švieži špinatai ar kiaulienos špinatai
Krosnelę įkaitinkite iki 550 ° F, arba karšta, kaip bus. Jei turite kepimo akmenį, įdėti į orkaitę ant dugno apatinėje orkaitės pusėje. Jei neturite kepimo akmens, į keptuvę įkiškite kepimo plokštelę, kad kaitintumėte orkaitę. Kepkite orkaitę mažiausiai 30 minučių iki kepimo.
Išrinkite tešlą ir perkelkite į skardytą, be riebų slapukų lakštą arba picos žievelę, jei turite vieną.
Skleiskite porą arbatinių šaukštelių alyvuogių aliejaus ant tešlos, tada tolygiai išsklaidykite baltąsias pupeles ir česnaką virš viršaus. Supjaustykite Taleggio gabalėliais ir išsklaidykite jas per picą, tada padažu padažu supjaustykite parmezaną..
Išmeskite špinatus dideliu dubeniu su šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, ir atidėkite. (Kadangi sunku pamazuoti sunkią pica iš slapuko lapo ar žievelės ir dėl to, kad jūs ketinate išsilaisvinti špinatų lapus, kurie linkę skristi, kai jo purtyti, geriausia pica perkelti į karštą akmenį ar kepimo lapas anksčiau pridedant špinatus.)
Švelniai perpilkite picą ant kepimo akmens ar kepimo skardos. Ištraukite orkaitės laikiklį (jei to dar neturite) ir švelniai suminkštinkite špinatų lapus pica centre. Uždarykite orkaitę ir kepkite 7-8 minutes, kol kraštai yra rudi, o špinatai nulenkti..
Recepto pastabos
Šis receptas iš pradžių buvo paskelbtas 2009 m. Birželio mėn.