(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Kai tik aš einu namo į Minesotą apsilankyti mano šeimoje, visada aš prašau: močiutės nakties vaistažolių. Man tai yra svarbiausi vafliai, o visi kiti laikomi jų standartiniais. Jie yra traškūs išorėje ir švelnūs viduryje, tačiau jie taip pat yra kramtyti, kai naktį kyla mielės. Tie patys mielės ir ilgas išaugimas taip pat suteikia šioms vaflėms nepakartojamą skonį, ypač kai ji suporuojama su Viskonsino klevų sirupo dumbliais arba namų apyrankių sviestu. Kiekvienas turi savo mėgstamą vaflių receptą – čia yra mano.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
- Kryžminiai judesiai su minimaliais daiktais ir mažais miesto apartamentais reiškia, kad niekada negalėjau pateisinti, kad turiu savo vaflius. Jau daugelį metų aš prilipdavo ant visų įšaldytų kišenių ir traškių kraštų, kuriuos galėčiau valdyti namuose, o likusius metus turėjau išlikti tik prisiminimais. Šiuo metu mūsų šeimos vafliukų gamintojai turi būti ne jaunesni kaip 25 metų amžiaus, tačiau šiandien jie vis dar pasidaro tokie pat auksiniai ir traškūs, kaip ir tada, kai buvau vaikas.
Tada praėjusį rudenį radau save didžiuojuosi visiško vafelių gamintojo savininku. Aš vargu ar turėjo jį iš dėžutės, kol aš telefonu su mano mama waffle receptas. Ji padarė man geresnę ir nusiųsdavo nuskaitytą senelės recepto kortelės vaizdą kartu su visais rašytais užrašais, kuriuos ji ir mano tėtis daugelį metų suklupo ant kortelės galo. Po dvidešimt keturių valandų aš turėjau vaflius. Šlovingos, traškiai apvilktos, sirupe išlydytos vaflės. Aš buvau danguje.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Šis receptas yra kitoks nei daugelis kitų šeštadienio ryto vafelių receptų, nes jis prasideda prieš naktį. Jūs pridedate tam tikrų mielių į tešlą ir leiskite tai lėtai pakilti ant kovos per naktį. Būtinai naudokite savo didžiausią maišytuvą – šis tešlas gali dvigubai ar net tris kartus pakilti kitą rytą! Dėl lėto nakties padidėjimo vafliai pagaminti iš subtilaus saldaus mielių skonio ir didesnės tekstūros nei vafliai, pagaminti vien tik iš soda. Mano šeimos receptas taip pat buvo pagamintas be jokio cukraus, bet aš rasiu, kad pridedant keletą šaukštelių yra gražus savaitgalis, gydymas – išbandykite jį abiem būdais ir pažiūrėkite, kuris jums labiausiai patinka.
Manau, kad mano mama susirūpinusi, kad dabar, kai turiu savo vafliukų gamintojai, aš jau nebeturi priežasties pervesti į savo pusę metų kelionę namo. Bet jai nereikia nervintis – visi žino, kad vafliai prie Mamos stalo yra visada geriausias.
Testerio pastabos
Ši vaflė vis dar yra – ir, be abejo, visada bus – mano mėgstamiausia. Jie yra tokie traškūs iš išorės, tačiau visur žąsys viduje. Ir aš visiškai myliu subtilus mielių skonį kiekvieno įkandimo metu. Labai gerai.
Praėjus tam tikram laikui su “Kitchn” receptu ir išgirdus jūsų atsiliepimus, aš manau, kad ketinu perpus supjaustyti receptą ir perkelti dvigubo partijos ingredientus į apačią. Aš supratau, kad mano vaflinis geležis (pavaizduotas šiame poste ir čia apžvelgiamas) turi ypač gilius šulinius, todėl man buvo klaidingai skaitoma apie vaflių skaičių, kurį šis receptas padarė. Tiems, kurie turi standartinę vafinę geležę, naudokite mažesnį partijos dydį. Tiems, kurie turi panašų vafinę geležį su giliais šuliniais, rekomenduoju padvigubinti receptą.
Laimingas vaflingas!
– Emma, 2014 m. Balandžio mėn
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Naktiniai mielieji vafliai
Suteikia apie 8 Belgijos stiliaus vafeles arba 16 standartinių vaflinių kvadratų; receptas gali būti padvigubintas (žr. recepto pastabas)
- Naktis prieš:
- 1/2 puodelis
šiltas vanduo
- 1 šaukštas
aktyvios sausosios mielės
- 1/2 puodelis
lydytas sviestas
- 2 puodeliai
visas arba 2% pieno
- 1 arbatinis šaukštelis
druska
- 2 šaukštai
cukrus (neprivaloma)
- 3 puodeliai
universalus miltai
- Kitą dieną:
- 2
dideli kiaušiniai, sumušti
- 1/2 arbatinis šaukštelis
kepimo soda
Sumaišykite mieles ir vandenį dideliu maišytuvu ir palikite kelias minutes. Maišykite, kad įsitikintumėte, ar mielės ištirpsta į vandenį. Lydyti sviestą per mažą šilumą ar mikrobangų krosnelę. Sudėkite sviestą su pienu, druska ir cukrumi (jei naudojate). Patikrinkite pirštu, kad įsitikintumėte, jog mišinys atvėsinamas iki šilumos, tada sumaišykite į ištirpusį mielių mišinį. Įmaišykite miltus ir sumaišykite, kol susidarys stora, dauta tešla ir nėra matomų miltų.
Uždenkite dubenį plastikiniu apvalkalu ir leiskite jį sėdėti ant skaitiklio per naktį. Tešla dvigubai arba tris kartus padidėja, kai ji pakyla.
Kitą rytą supjaustyti kiaušiniai ir įdėti juos į tešlą kartu su kepimo soda. Naudodami šveitimo ar rankų maišytuvą, įmaišykite kiaušinius ir kepimo soda į tešlą, kol visiškai susimaišysite.
Padarykite vaflonus pagal vaflininkų instrukciją, virkite, kol vafliai bus aukso rudos spalvos. Valgymo laikas skirsis priklausomai nuo jūsų vaflių virimo aparato, bet paprastai tai yra nuo 4 iki 6 minučių.
Vafliai yra geriausi, jei juos patiekiamas nedelsiant, tačiau gerai pašildykite skrudintuvą. Likusieji gali būti laikomi šaldytuve iki savaitės. Liekamasis vafeles taip pat galima sušaldyti iki 3 mėnesių ir iškepti tiesiai iš šaldiklio.
Recepto pastabos
Naudokite labai didelį maišytuvą, kad šis receptas būtų toks pat, kaip tešla būtų dvigubai didesnis, kaip pakiltų.
Dvipusio vaflio receptas: 1 šaukštą aktyvios sausos mielės, 1 puodelis šilto vandens, 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, 4 puodeliai sveiki arba 2% pieno, 2 arbatiniai šaukštai druskos, 1/4 puodelio cukraus (pasirinktinai), 6 puodeliai universalus miltai, 4 dideli kiaušiniai (pridėta kitą dieną), 1 arbatinis šaukštelis soda (pridėta kitą dieną).