(Vaizdo kreditas: Paola Thomas)
Kai šventė yra ore, britų mintys natūraliai virsta sluoksnių pyragaičiais. Jie yra šiek tiek daugiau darbų, nes jūs turite dalyvauti tiek torto, tiek kailio, bet vis dar nereikia eiti už borto ant panikos ir vamzdynų krepšelių, nebent norite. Mes dažnai tiesiog sūkuriuosius ant šaukšto užpilą ant torto ir paskambinsiu.
Jei būsime sąžiningi, kava ir graikinių riešutų pyragas, visais jos įvairaus rudos anemio atspalviais, nėra patraukliausias pyragas, bet čia malonumas yra tas, kuris yra visiškai subrendęs. Didžiosios Britanijos maisto rašytojas Nigelis Slateras taip ilgai pasakė, kad kavos ir graikinių riešutų pyragas bus jo paskutinis maistas žemėje, ir tai tikrai yra idėja su didelėmis nuopelnomis.
Švelni kempinė ir šilkmedžio buttercream yra tiek sriegiuotos, tiek skardinės, karamelės skonio, kol neįmanoma pasakyti, kur graikiniai riešutai baigiasi, o kavos pradžia. Viskas tiesiog melds į vieną nuostabų visumą.
Visame krašte esančiuose teašopuose randami gana sudėtingi šio netinkamo pyrago skoniai. Tai nepadeda gerai apibarstyti, taigi aš paprastai tai darau švenčiant suaugusiesiems. Didžiojoje Britanijoje kavos skonį dažnai suteikia senamadiškas “Camp” kavos esmė, kurio vis dar egzistuoja, norint pagaminti šį pyragą.
Čia JAV naudojau miltelių kavą, nes yra sunku padaryti espresso pakankamai stiprus, kad aromatas spindėtų be tešlos. Tešlos palmių palietimo paliečiant riešutinį kempinę, ir klevo sirupo užuominomis užuomazgos yra ir manios iš Amerikos kepimo idėjos, nors ir ne tradicinės, jie puikiai dirba.
Kalbant apie britų kepimą, yra tortas ir visa kita. Nuo popietės arbatos iki gausaus gimtadienio pyrago iki klasikinės Vicky kempinės kepimo pyragas yra nacionalinis pramogos. Mes kartu su ex-pat Paola Thomas atnešė jums penkių mėgstamų pyragaičių, kuriuos galite kepti trumpą kartą.
Kava ir riešutų pyragas
Palaiko nuo 8 iki 10
- Dėl kavos ir graikinių kempinių:
- 1 1/2 puodeliai
universalus arba tortas miltų
- 1/2 puodelis
migdolų miltai
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
kepimo milteliai
- 1/2 arbatinis šaukštelis
kepimo soda
- 1/4 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 2 lazdos
(8 uncijos) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje, plius dar daugiau, kad padengtų pyrago keptuves
- 3/4 puodelis
granuliuotas cukrus
- 1/4 puodelis
supakuotas šviesiai rudos spalvos cukrus
- 1 puodelis
graikinių riešutų gabaliukai, smulkiai supjaustyti
- 4
dideli kiaušiniai
- 1/2 puodelis
pasukos
- 4 arbatiniai šaukšteliai
greitas kavos milteliai ar granulės, ištirpinti 1 šaukštą karšto vandens (arba 1 šaukšto ekstra stiprus espreso)
- 1 iki 2 šaukštai
karštas vanduo
- Dėl kavos buttercream:
- 6 puodeliai
miltelių pavidalo cukrus (1 svaras, 10 uncijų), išsijojamas
- 3 lazdos
(12 uncijų) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 1/4 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 2 šaukštai
sunkus kremas
- 1 šaukštas
greitas kavos milteliai ar granulės, ištirpinti 1 šaukštu karšto vandens (arba 1 šaukštas ypatingo stiprumo espreso), atvėsinti iki kambario temperatūros
- 1 šaukštas
Klevų sirupas
-
Graikinių riešutų pusės dekoravimui (pasirinktinai)
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 325 ° F. Kailio 2 (8 colių) apvalių pyragų keptuvės su sviestu, tada nulenkite juos su pergamentiniu popieriumi.
Įmaišykite miltų, migdolų miltus, kepimo miltelius, kepimo soda ir druską į vidutinį dubenėlį; atidėti.
Įdėkite sviestą, granuliuotą cukrų ir rudąjį cukrų į stalo maišytuvą, turintį padėklo tvirtinimą. Truputis vidutiniu greičiu iki labai blyškios ir purvios 3-5 minučių, jei reikia, išvalyti dubenėlio kraštus. atidėti.
Maišykite graikinius riešutus į sviesto mišinį. Įmaišykite 1 kiaušinį ir miltų mišinį šaukštelyje ir sumaišykite. Pakartokite su likusiais kiaušiniais, kartu su kiekvienu kiaušinele užpilkite miltų šaukštą miltų ir kruopščiai išmaišykite dubenėlio šonus su guminiu menteliu tarp kiekvieno papildymo.
Įmaišykite likusį miltų mišinį, pasukų ir kavą ir švelniai sulenkite su metaline šaukšteliu arba plastikine mentele. Turėtum baigti mousse-like tešlą, kuris nenoriai nuslysta žemyn nukreipta metalo šaukštu. Tai vadinama “nuoseklumo mažėjimu”. Jei reikia, pridėkite šaukštą arba du karšto vandens, kad teisingai gautumėte nuoseklumą.
Skaldykite tešlą vienodai tarp dviejų tortų keptuvių, paskleiskite jį tiesiai į kraštus ir išlyginkite viršuje mentele..
Kepkite, kol pyragai bus auksiniai, tvirti ir elastingi, o nuo šonų pradėkite nuo 30 iki 35 minučių. Ranka nupjauto piršto galiuko viršutinė dalis neturėtų atspausdinti. 5 minutes kepkite pyragaičius ant keptuvių. Paleiskite mažą metalinę mentelę ar ploną peilį aplink pyragaičių kraštus, tada pasukite juos ant stovo, kad galėtumėte vėsiai atsipalaiduoti.
Padėkite miltelių cukrų, sviestą ir druską indo maišytuvo dubenyje, pritvirtintame prie mentele. Truputis vidutiniu greičiu iki labai blyškios ir purvios 3-5 minučių. Išmaišykite kremą, kavą ir klevų sirupą.
Dollop apie 1/3 nuo vienos pyrago sluoksniu kaitinimo ir tolygiai paskirstyti. Į viršų su antruoju torto sluoksniu. Lollipas liko užmirštas ant pyrago viršaus, paskui išplito į tolygiai viršutinę ir šoninę pusę. Papuoškite graikinių riešutų pusėmis, jei pageidaujate.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Nors geriausia valgyti kiek įmanoma švieži, galite laikyti bet kokį likusį pyragą sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki 4 dienų.
Padaryti į priekį: Nefasuoti pyrago sluoksniai gražiai užšaldys, bus paruošti atšildyti ir užpildyti tą dieną, kurią planuojate surinkti ir tarnauti.