(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Šiai sriubai yra atmintis: saldžios sriubos dubenėlis, kurį tarnavo mano tėvelė, prieš keletą metų atvėsusi popietė. Prisimenu, kad pomidorų sultinys yra toks sudėtingas, tačiau taip malonus, o sūrio tortellini buvo puikus liestis. Aš paprašiau jos recepto, bet ji, būdama “MacGyver” virtuvėje, kurioje ji yra, neturėjo nieko duoti – tai buvo vienkartinis tirpalas, kurio savaitės vertė buvo likusi. Bet aš to nepamiršiau.
Tiesiog kitą savaitę buvau išvalyti vakarienės sandėliuką, pamažu per San Marzano pomidorų galią ir vienišą svogūną, kai širdinga sriuba atėjo pas mane. Aš šaldytuve užšaldėu tortellini ir dešra, taigi vakarienė beveik pasidarė.
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Nesant mano tėvo kryptį, aš vadovavau geros sriubos gairėmis: lėtai kurkite skonius. Pirmiausia aš parupiau dešra karštu, karštuoju aliejumi, kol jis išdygsta ir karamelizuotas. Tada aš kruopščiai supjaustuvau svogūnus ir česnakus riebaluose, likusius už puodo, ir tada išbrėžė visus tuos brangius rudos spalvos gabalėlius, įstrigusius į keptuvės dugną, su sveiką raudonojo vyno taureliu.
Kitas nuėjo San Marzano pomidorų, kai kurių viščiukų ir likusių Parmesan ožkų, todėl kodėl gi ne? Aš išvedžiau skysčius švelniam burbuliukui, pridėjau šviežias paprikas ir špinatų krūvos, o tada leiskite tai šiek tiek, bet ne per ilgai, nes mes buvome alkani, o aš labai nekantriai kalbant apie maistą.
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Aš ją užbaigiau su senais balzamiko sluoksniais ir rudojo cukraus šaukšteliu, kad apvynioti kitus skonius. (Dvi iš mano mėgstamiausių “slaptų” ingredientų.) Aš supjaustuvau sriubą į dvi dideles kavos puodelius ir supjaustė keletą parmezano garbanėlių virš viršaus.
Vienas (labai karštas) įkandimas vėliau, ir aš buvau galva per kulniukai į meilę. Negaliu perdėti, kai sakau, kad namuose, kur likusieji beveik niekada nevalgyti, aš grįžau į šią sriubą kitą pusryčius ir pietus, ir vakarienė naktį po to. Nuo tada aš padariau šį receptą nesuskaičiuojamą laiką, kuris yra beprotiškas, nes aš esu labai vienkartinis virėjas, visada į kitą didįjį dalyką. (Taip sako kažkas!)
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Manau, kad labiausiai manau apie šį receptą, kad niekada nepasiekiamas. Aš laikau tortellini ir itališką dešrelę šaldytuve (jie puikiai pritraukia įvairius patiekalus), todėl visada galiu plakti šią sriubą ant skrynios. Skirtingai nuo čili arba gumbo, kuriam krosnyje tikrai reikia daug laiko, tai puikiai tinka tik 30 minučių. Laikui bėgant, vis tiek vis geriau, tačiau, jei jau turite laiko, nedvejodami leiskite jam šiek tiek užvirti. Aš įsitikinęs, kad jis gerai užsikrauna, bet aš niekada to nepadariau, nes noriu viską valgyti iš karto. Kaip rimtai, dabar.
Ir nors vien tik sriuba yra daugiau nei pakankamai, kad patenkintų mano alkį, jei noriu būti tinkama, aš pridėsiu salotas šalia, paprastai pagamintu iš sriubos likusių špinatų ir supuosčiau su mano mėgstamiausia parduotuvėje įsigyta česnako padažu – tikrai aš galėdavo padaryti savo apsiaustą, bet kartais net namuose virėjai galėjo pasinaudoti pertrauka!
Receptų testeris Pastabos
Oras tiesiog jaukus ir kritimo, kur aš gyvenu, ir aš įsitikinęs, kad šis receptas buvo mano maitinimo planą šią savaitę. Ir tai visiškai pristatyta. Sultinys yra toks kvapnus (nepraleiskite Parmesanos odos!), Ir aš myliu kramtomąjį tortellini užkandžius prie dešrelės. Negaliu laukti, kol jis vėl vakarienēs.
Aš padvigubino vištienos kiekį, kad gautų daugiau mitybinės sriubos. Jei planuojate išlaikyti liekanas, virkite ir laikykite “Tortellini” atskirai, kad nesugertų per daug sriubos sultinio ir nepatogtumėte. Sujunkite du kiekviename dubenyje prieš pat šildymą.
– Emma, 2015 m. Spalis
Italijos dešra ir Tortellini sriuba
2 patiekalai vakarienei ir likusieji
-
Neutralus virimo aliejus, pvz., Rapsai
- 1 svaras
masinė karšta arba lengva Italijos dešra
- 1
smulkintas geltonas svogūnas, kapotas
- 2 iki 3 didelės gvazdikėlių
česnakai, malta
- 1/2 puodelis
sausas raudonasis vynas (arba pakaitalas vištienos)
- 1
(28-uncija) gali būti sveiki, nulupti pomidorai, geriausiai San Marzano
- 2 puodeliai
mažo natrio druskos vištienos atsargos
- 1 šaukštas
balzamiko actas
- 1 arbatinis šaukštelis
rudas cukrus
-
Parmezano oda (arba nedidelis sūrio gabalas) yra neprivaloma
- 1
(Pakuotėje 9 arba 12 uncijų) šviežios arba šaldytos tortingos (žr. Recepto pastabas)
- 2 puodeliai
grubiai pjaustytų špinatų
-
Košerinė druska, šviežiai malti juodieji pipirai ir raudonųjų pipirų dribsniai, pagal skonį
-
Parvezpliokite parmesaną ir papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų
Džiovinkite šaukštą ar dvi aliejaus į didelę olandų krosnį ir padėkite ant vidutinio ir didelio karščio, kol švelniai ir karštai karšta. Įpilkite itališkos dešros (dar nesilaužkite) ir šiek tiek praplaukite iki aukso rudos, apie 2-3 minutes. Apverskite ir nuleiskite kitą pusę, dar 2 – 3 minutes. Kai dešra yra šiek tiek apipūsta abiejose pusėse, pradėkite agresyviai ją sudaužyti medine šaukšteliu. (Siekiama kuo skanesnio karamelizavimo pano dugne, o ne tik verdant sausą mėsą savo skysčiuose.) Naudodami plyšinę šaukštą perneškite dešra į kitą dubenį, palikdami riebalus į puodą.
Sumažinkite šilumą į terpę ir pridėkite svogūnų ir didelę druskos skardą. Virkite svogūnus, kartais maišydami, kol minkštas ir permatomas, maždaug nuo 5 iki 8 minučių. Įpilkite česnaką ir virkite dar 15-20 sekundžių, kol pradėsite kvapo aromatą. Įtraukite raudonąjį vyną ir padidinkite temperatūrą. Leiskite skysčiui virti drėgnoje virimo vietoje, įsitikinkite, kad ištraukite puodelio apačią, kad išlaisvintų bet kokius skanius rudus bitus, nes tai burbuliukai.
Pridėti konservuotus pomidorus ir sultis į puodą. Tada naudokite virtuvės žirklės, kad pjaustytų pomidorus į įkandimo dydžio gabaliukus. Įpilkite vištienos, balzamiko acto, rudojo cukraus, parmezano oda ir virtos dešros. Sezonas su koserine druska – prasideda maždaug 1/4 arbatinio šaukštu ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Įpilkite skysčio virdulį ir pridėkite tortellini. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite, kol tortellini šildomas per 10-15 minučių.
Į šokoladą įpilkite špinatų ir maišykite, kol praskies. Skonis ir patiekalų derinimas. (Jei naudojate, pašalinkite “Parmesan” skonį.) Patiekite su gryno alyvuogių aliejaus džiūvimu ir parmezanu nusmulkinti.
Kad būtų lengviau, naudokite bet kokius likusius špinatus, kad salotos būtų su jūsų mėgstamiausiu vinigrette, ir jei norite, pridėkite šaldytos česnako duonos. Paliekami vis geriau; pakartotinai pašildykite, jei reikia, papildomų vištienos atsargų arba vandens.
Recepto pastabos
Aš perkauju šviežią tortellinią iš savo parduotuvėje esančio šaldymo skyriaus. Aš naudoju visus skirtingus užpildus (keturis sūrius, prosciutą ir tt) ir panašiai kaip visus.