(Vaizdo kredito: Naomi Robinson)
Turėtumėte tikriausiai eiti į priekį ir planuoti, kad trijų mylių važiavimas, nes nėra paneigiama šviesos pagalvėlė-minkšta tekstūra giliai kepta spurga – ypač tas, kuris yra įdaryti su šviežia rudenį obuoliai.
(Vaizdo kredito: Naomi Robinson)
Taip, jie yra giliai kepti. Aš nusprendžiau priešintis dabartinei maisto dienoraščių tendencijai kepti spurgos. Aš suprantu, kad, net ir nuo kalorijų, giliai kepta mintis kai kuriems iš jūsų yra baisi. Aš tai suprantu – verdantis aliejus lygus karštoms, skausmingoms nudegimams. Taip, ten buvo (ne būti kaip aš ir daugiafunkciai giliai kepti su socialine žiniasklaida!).
Geresnio, lengvesnio Friterio patarimai
Kadangi tai nėra trumpiausias receptas kada nors ir jis yra šiek tiek daugiau pažengęs, aš dalintis keletu patarimų, kad įsitikintumėte, jog viskas sklandžiai tinka jums.
Aš pradėsiu su obuoliais: šerdykite, šerdykite ir supjaustykite obuolius, tada juos nugrunkite šaltu vandeniu ir 2 arbatinius šaukštelius citrinų sulčių, kad jie nebūtų pasipylę. Įstumkite obuolius žemyn ir padėkite ant viršaus pergamento popieriaus gabalėlį, kad obuoliai nepatektų virš vandens paviršiaus. Galite tai padaryti naktį, kad obuoliai būtų pasirengę eiti, kai esate pasiruošę kepti.
Štai tešlos paruošimo trumpinys: uždėkite orkaitės termometrą krosnies viduje ir šildykite orkaitę iki 100 ° F, tada išjunkite. Palaukite, kol orkaitės termometras viduje nuskaito 90 ° F, tada padėkite savo dubenį tešlos viduje. Aš naudoju šį metodą daugelyje žiemos, kai šiltas vietas namuose gali būti sunku rasti, taip pat pagreitina receptorių korektūrą. Jei naudosite šį metodą, įsitikinkite, kad turite orkaitės termometrą, o orkaitėje esanti temperatūra neviršija 90 ° F.
Dabar gruzdinti. Norite daryti viską, kad aliejus būtų pastovus 360 ° F. Jei jis yra per mažas, jūsų ledai absorbuoja per daug aliejaus ir tampa sausinami; per aukštas ir išorės pasibaigs sudegus, arba dar blogiau – atrodo, kad jie yra baigti su gražiu aukso rudos, o viduje vis dar tešla.
Keletas gilių kepimo taisyklių!
- Naudokite tinkamus įrankius: (1) gilus kepimo termometras yra būtinas, kad būtų išvengta spėliojimo, (2) naudoti azijietiško tipo vorinių mentelių, o ne žnyplių, – pašalinti gatavus keptuves. Jei neturite voratinklio, taip pat dirbs labai plati šaukštelis, taigi friteris neapslys ir atsigaus į alyvą pakankamai įkvėptas, kad išsklaidytų jūsų konkurencinę odą.
- Negalima atlikti kelių užduočių. Žr. Pirmiau pateiktą pastabą.
- Sumažinkite bet kokius duslinimus, būdamas atsargus, o ne giliai kepamus drabužius (vaikinus) arba viršutinėje talpykloje. aš rimtai.
- Pradėkite tik kepti vieno ar dviejų riebokšlių, kad jį pašalintumėte ir sukurtumėte darbo eigos schemą. Be to, koreguokite bet kokį laiką, kad įsitikintumėte, jog jūsų ledai yra virti.
Gera gera Ne per daug bijojo? Jūs neturėtumėte – laukia obuolių pyragas. Dabar galite pradėti.
Glazūruotos obuolių saldainiai
Padaro 12 taukus
- Už obuolių pildymą:
- 2 1/2 svarai
(apie 5 visa) Granny Smith obuoliai
- 2 arbatiniai šaukšteliai
citrinos sulčių
- 3 šaukštai
nesūdytas sviestas
- 2 arbatiniai šaukšteliai
žemės cinamonas
- 1/4 puodelis
cukrus
- 1/4 puodelis
obuolių sidro actas
- Dėl tešlos:
- 1
aktyvaus sausųjų mielių pakelis (2 1/4 arbatinius šaukštelius)
- 3 1/4 puodeliai
nebalinti universalus miltai
- 1/3 puodelis
cukrus
- 1 arbatinis šaukštelis
druska
- 1 arbatinis šaukštelis
žemės cinamonas
- 1/2 puodelis
tvirtas pienas
- 2
dideli kiaušiniai, šiek tiek sumušti
- 1/3 puodelis
nesūdyto sviesto, suminkštintas
-
Augalinis aliejus kepimui
- Dėl glazūros:
- 1 1/2 puodeliai
cukraus pudra
- 3 iki 4 šaukštai
pienas
- 1 arbatinis šaukštelis
Vanilės ekstraktas
Paruoškite obuolius: “Core”, žievelės ir šaukštys obuolius į mažus gabalėlius. Įplaukite juos lediniuose vandenyse su 2 arbatiniu šaukšteliu citrinų sulčių, kad jie nebūtų paruošti. Įstumkite obuolius žemyn ir padėkite ant viršaus pergamento popieriaus gabalėlį, kad obuoliai nepatektų virš vandens paviršiaus. Atsiminkite arba šaldykite (iki 24 valandų), kol bus paruošta naudoti.
Padaryti tešlą: Sumaišykite mieles, 3 puodelius miltų, cukraus, druskos ir cinamono dubenyje su stalo maišytuvu. Su tešlos kablys ir mažo greičio maišytuvu sumaišykite su pienu, po kiaušinių. Tęsk maišymą, kol tešlas surinks į rutulį aplink tešlos kablys, 2-3 minutes.
Toliau tešlą sumaišykite ir į sviestą įpilkite po vieną šaukštą tuo metu. Leiskite kiekvieną valgomą šaukštą sviesto sujungti į tešlą prieš pridėdami kitą. Jei tešla pradeda atsikratyti tešlos kablys, likę 1/4 puodelio miltų įpilkite 1 šaukštą, kol tešla grįš kartu, prieš pridėdami kitą sviesto gabalėlį.
Tešlą perpilkite į šiek tiek nudažytą dubenėlį, pasukite į sluoksnį ir padengti švariu virtuve. Leiskite tešlą pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, nuo 1 iki 2 valandų.
Padarykite obuolių pildymą, kol tešla pakyla: Šaltą sviestą įpilkite į keptuvę ant vidutinio aukšto šilumos, kol sviestas bus rudas ir kvepia riebus. Išpilkite obuolius ir įmaišykite juos su sviestu. Pabarstykite cukrumi ir cinamonu ir virkite, kol pasiūlysite. Įpilkite actu ir virkite, kol skystis sumažės perpus. Atsiminkite, kad atvėsti.
Surinkti skardines: Išrinkite tešlą ant skutimo paviršiaus. Naudodami smaigą, tešlą įdėkite į 1/2 colio storio stačiakampį. Pradedant nuo pabaigos, arčiausiai jūsų kūno, 3/4 obuolių ištirpinkite tešlos paviršiuje, tada sudėkite į ilgą vamzdį.
Dabar pasukite tešlos mėgintuvėlį, kad jis būtų statmenas jūsų kūnui. Švelniai išlyginkite mėgintuvėlį, paskui išsisklaidykite likusius obuolius ant paviršiaus. Sulenkite vamzdelį kaip sraigės apvalkalas – baigta tešla atrodys kaip didelis rutulys.
Naudodamiesi ritinėliais, išverkite obuolių užpildytą tešlos rutulį į 1/2 storio stačiakampį. Kai kurie obuoliai gali iššokti – nesijaudinkite, jei jie tai padarys, tiesiog atidėkite jas ir pakelkite juos ten, kur galite. Naudokite stendinį grandiklį, kad tešlą ištirptumėte į 2 1/2 colių pločius, kad pagamintumėte 12 lazdelių. Naudok savo ranką ir traukite keturis kiekvieno kvadrato kampus link centro. Vėlgi, nesijaudinkite, ar išnyks obuoliai, ar jei jie bus eksponuodami. Jei reikia, sukurkite tešlą, kad susidarytumėte neapdorotą ratą.
Uždėkite formos purkštukus ant plytelių dengto kepimo skardos ir laisvai uždenkite plastikine plėvele. Leiskite pakilti maždaug 30 minučių arba tol, kol lazdelės išdžius ir beveik dvigubai
Padarykite glazūrą: Perpilkite miltelių cukrų į vidutinį dubenį. Sumaišykite pieną ir vanilą, kol jis bus lygus. Atidėti; šilti mikrobangų krosnelėje 10 sekundžių sprogus, jei glazūra pradeda kietėti.
Skrudinkite grietinėlę: 6 – 7 colių aliejaus kaitinimas iki 360 ° F didelėje olandų krosnyje. Tuo tarpu linijos vielos stovas su popieriniais rankšluosčiais.
Atsargiai nuleiskite 3-4 arbatžoles į karštą alyvą. Gruzdeliai plūsta, o ne kriaukle. Kepkite ant vienos pusės 30-60 sekundžių arba tol, kol pasidaro aukso rudas, tuomet kepkite keptuvę ir kepkite kitą pusę 30-60 sekundžių arba iki aukso rudos spalvos. Nuimkite lazdelę su voru ar išpjova šaukšteliu ir nuleiskite ant paruoštos vielos lentynos. Pakartokite su likusiais purkštukais. (Tarp partijų įsitikinkite, kad alyvos temperatūra grįžta iki 360 ° F ir pašalinkite bet kokius plūduriuojančius tešlos arba obuolių gabaliukus.)
Leiskite purkštukus šiek tiek atvėsti, tada nupieškite glazūrą ant viršaus. Patiekite nedelsiant.