(Vaizdo kreditas: Paola Thomas)
“Madeira” pyragas yra lygus pyragas, kuris atrodo, kad jis gali būti nuobodu ir sausu, bet pasirodo esąs išskirtinai daugiau. Daugelis žmonių yra apgaudinėjami pagal pavadinimą, manydami, kad tai turi būti padaryta Madeiros – saldaus stiprinto vyno, panašaus į šerio arba uosto, arba iš Portugalijos Madeiros salos. Vietoje to buvo numatoma, kad jis bus patiekiamas su Madeira, tokia popietės dekadence, kuriai pralenkė Viktorijos laikų, ir kurią galiu patvirtinti, yra labai gera idėja.
Senojo angliškojo (ir amerikietiškojo) pyrago giminaičio tortas naudoja tą patį kremą metodą, kaip Viktorijos kempinė, ir palaiko panašius santykius, tik didinant miltų kiekį, kad būtų sukurta tankesnė kempinė, kuri ilgiau laikosi. Kepenų knyga, kurią aš turiu nuo 60-ųjų, tiesiog vadina “pagrindiniu torto receptu”.
(Vaizdo kreditas: The Kitchn)
Daugelyje tradicinių receptų santykis išlaikys sviestą ir cukrų, tačiau Nigella Lawson (nuo savo tėvo) padidina sviesto dalį, dėl ko jis tampa kuklesnis, labiau linksminamas pyragas, ir čia esama pokyčio.
Tradiciškai “Madeira” pyragas pagardintas citrinomis – viskas, ko gero, lengviau pjaustyti per lengvą “Madeira” vyno lipnumą, kartais papildomas dideliu cukrumi citrinų gabalu. Aš norėčiau pabarstyti storu cukraus sluoksniu virš viršuje, kad sukurtumėte sumaišytą paviršių. Jūs turėtumėte tikėtis, kad šis pyragas bus kupolo ir kreko metu kepimo.
(Vaizdo kreditas: Paola Thomas)
Šis pyragas išlaiko ilgiau ir šiek tiek mažiau nepaklusnus nei užpildytų ir matinių sluoksnių pyragaičiai, todėl dažnai būna ir tai, kad dažniausiai būna dėl to, kad šeimos nariai arba kai draugai ateina pasilikti, ir mes turime tvirtą tiekimą.
Kalbant apie britų kepimą, yra tortas ir visa kita. Nuo popietės arbatos iki gausaus gimtadienio pyrago iki klasikinės Vicky kempinės kepimo pyragas yra nacionalinis pramogos. Mes kartu su ex-pat Paola Thomas atnešė jums penkių mėgstamų pyragaičių, kuriuos galite kepti trumpą kartą.
Lengvas Madeiros pyragas
Palaiko nuo 8 iki 10
- 2 1/2 puodeliai
universalus arba tortas miltų
- 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai
kepimo milteliai
- 1/4 arbatinis šaukštelis
Košerinė druska
- 2 1/2 lazdos
(10 uncijų) nesūdyto sviesto, kambario temperatūroje, o dar daugiau – indui
- 1 puodelis
plius 2 šaukštai cukraus, dalijama
-
Minkšta tarkuota 1 vidutinio citrinmedžio dribsniai
- 3
dideli kiaušiniai
-
1 vidutinio citrinos sultys
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 325 ° F. Apvilkškite 8×4 colio keptuvę su sviestu, tada nulenkite dugną ir šonus pergamento popieriaus diržu.
Miltus, kepimo miltelius ir druską įpilkite į vidutinį dubenėlį ir švelniai susimaišykite; atidėti.
Įdėkite sviestą, 1 puodelį cukraus ir citrinų žievelę į stalo maišytuvą, kuriame yra irkliuko tvirtinimo elementas. Truputis vidutiniu greičiu iki labai blyškios ir purvios 3-5 minučių, jei reikia, išvalyti dubenėlio kraštus. atidėti.
Įmaišykite 1 kiaušinį ir miltų mišinį šaukštelyje ir sumaišykite. Pakartokite su likusiais kiaušiniais, kartu su kiekvienu kiaušinele užpilkite miltų šaukštą miltų ir kruopščiai išmaišykite dubenėlio šonus su guminiu menteliu tarp kiekvieno papildymo.
Įpilkite citrinų sulčių ir likusio miltų mišinio, tada maišykite, kad sujungtumėte. Turėtum baigti standų tešlą, kuri palaiko savo formą. Šaukštą tešlą į paruoštą indelį. Naudokite mentelę, kad stumtumėte tešlą žemyn į visus kampus, tada lyginkite viršuje. Pripilkite likusius 2 šaukštus cukraus tolygiai per pyragą.
Kepkite, kol tortas tvirtas ir aukso rudas, o tarkuoto viduryje įterptas skiaute išeina švarus, apie 1 valandą. Prieš pašalindami tortą iš keptuvėlio, visiškai palaukite, kol jis taps ant vielos lentynos.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Šis pyragas yra geriausiai valgomas tą dieną, kai jį pagaminate, ir jį galima laikyti sandariame konteineryje iki 1 savaitės. “Leftover Madeira” pyragas daro puikų pagrindą smulkmenai. Ji taip pat gerai užsikrauna.