Labiausiai geriausia šio patiekalo dalis gali būti ne faktinis makaronų (nors jis yra violetinė ir citrina, o taip gerai), bet traškios, traškios kepsnys, kurios apibarstos apleista virš viršaus. Jie yra kepinti citrinos lizdais ir kartu su parmezanu ir smulkintais petražolėmis, kad taptų dar labiau patrauklia aplinka. Trupiniai pasimatysi į kiemus ir kvailius, laukdami, kol pamatysite jų didybę, kai pasisotinsite dideliu makaronų malvais.
Paties makaronai yra papildomi taukmedžiai iš citrinos ir iš kaparų išsiskleidžia smulkmena. Tai patiekalas, kuris yra tinkamas beveik bet kuriuo metu, ar jūs turite beveik tuščią sandėliuką, ir vėlai, ir jūs trečiadienį alkanas, ar kepinate keletą draugų per savaitgalį.
Nepaprastieji maišytuvų galia
Tai džiūvėsėliai, dėl kurių šis patiekalas skonis, tarsi makaronai, kuriuos užsisakėte restorane. Italai tai visą laiką žinojo. Jie buvo apibarstyti Pangratato, kuris ilgą laiką ilgą laiką reiškia “tarkuotą duoną”. Tai buvo įprasta praktika, kad skurdūs italų valstiečiai, užuot padengę brangesnį “Parmesan”, užklijdavo pasenusią duoną. Nepaisant to, tai ne tik pigus pakaitalas – džiūvėsėliai patieki tamsiai skonį ir traškumą, todėl dar labiau įdomus makaronai. Šiomis dienomis mes galime turėti geriausius abu pasaulius, pridedant sūrio prie šio parašo trupinių, druskos apdailos. Po to, kai bandysite tai padaryti, galite tiesiog pasišalinti mišinį ant bet kokio makaronų patiekalo, kuris ateina iš jūsų virtuvės.
(Vaizdo kreditas: Jenny Huang)
Citrininiai kaparėlių makaronai
Aptarnauja nuo 4 iki 6
- 1 svaras
sausas trumpas makaronus, tokius kaip campanelle, gigli, vidutiniai gaubtai, pipetė ar orecchiette
- 1 šaukštas
alyvuogių aliejus
- 1 puodelis
šviežios arba Panko kepsnys
-
Minkštai tarkuotų 1 didelės citrininės lazdos
- 2 šaukštai
supjaustytos šviežios petražolių lapai
- 2 šaukštai
šviežiai raugintas parmezano sūris
-
Kosherinė druska
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
- 3 šaukštai
nesūdytas sviestas
- 4 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 1/4 puodelis
kapariai
-
1 didelio citrinos sultys
Užvirkite didelį puodą sūdyto vandens. Įpilkite makaronų ir virkite iki al dente, nuo 8 iki 10 minučių arba pagal pakuotės instrukcijas. Tuo tarpu skrudinkite džiūvėsius.
Alyvą šildykite didelėje keptuvėje vidutinio karščio metu, kol mirksi. Įmaišykite džiūvėsių ir citrinų lazdelės bei sauteles, kol trupiniai yra aukstai rudi ir traškūs, nuo 4 iki 5 minučių. Perkelkite į nedidelį dubenį. Pridėkite petražoles, Parmesaną, druskos čiurkštą ir keletą pipirų maltos, maišykite, kad sujungtumėte.
Ištirpinkite sviestą toje pačioje indelyje ant vidutinės karščio. Įmaišykite česnaką ir sautą iki kvepiančios, bet ne rudos, apie 1 minutę. Išimkite iš karščio ir sumaišykite varguose ir citrinų sultyse; jei pastačius dar neparuošta, nuimkite šilumą.
Rezervuokite 1/4 puodelio tešlos gaminamo vandens, tada išpilkite makaronus. Grąžinkite keptuvę vidutinei karščiai ir pridėkite makaronus ir rezervuotą virimo vandenį. Nulupkite ir maišykite makaronus, kol padažas dengia tešlą ir vanduo išgaruoja 1-2 minutes. Įpilkite 1/4 puodelio maišytuvo mišinio ir vėl sumaišykite, kad sujungtumėte. Patiekite kartu su likusiu maišytuvu.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve iki 5 dienų.