(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)
Ar yra daugiau mylimas vakarėlio maistas nei šviežiai nudžiūvusių kiaušinių patiekalas? Kuklus ir elegantiškas užkandis suskaidomas, kai pasinerta į runkelių, acto, rudojo cukraus ir rožinių pipirų grūdų stiklinę. Ši unikali tvist sukurs galvas ir džiaugsis tummies!
Kaip vaikas, aš bijau, kad kietas virtas kiaušinis – guminis, negyvas, miltligiškas, per daug turtingas trynys pasisuko. Aš išstumiau visur esančią vakarėlio paruoštų kiaušinių plokštelę, ieškodami smulkių užkandžių, ty sūrio doodles (jei taip pasisekė), bet aš norėčiau išspręsti bet kokios rūšies krekerių. Tada aš sėdėjau ant sofos ir maitinu savo kelią per mažą kaminą, sistemingai nulūždamas mano krekingo, nibliaudamas jo perimetrą, mėgaudamas druskos trupiniais per 15 minučių, nuvalydamas mano uždraustą apdorotą šlovę su stikline limonadu.
(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)
Maždaug po 25 metų aš išbandžiau velnišką kiaušinį – kokia džiaugsmo man nepatyrė! Gone buvo kalkinis, riebalinis skonis, ir sveikina pikantišką mišinį garstyčių, svogūnų ir marinuoti. Tai buvo vakarėlis su manimi ir kiaušiniais, ir jis buvo!
Šie runkeliai, kuriuos pamirkė, yra vienintelis patobulinimas ar variantas, kurį rekomenduoju per klasikinį paprikos dėmėtąjį standartą. Paprastai velnias kiaušinis nekalba jokių grožio varžybų, bet su burokėlių ir sūrymo voniomis jie ima ryškią rausvą apsiaustą ir žemišką rūgštinį kaklą. Paprikų ir rudojo cukraus prieskonis papildo kitą marinuotų prieskonių lygį. Užpildas pabrėžia skonį su subtiliu kario prieskoniu ir aromatinių rozmarinų šviežumu.
Šie kiaušiniai nėra bjaurūs, bet jie yra tokie gyvi ir supakuoti su skoniu! Puikiai išsiskiriantys arba supjaustyti į širdies skrudinto skonio, jie puikiai patiekia pusryčius arba bet kuriuo metu užkandžiai. Tai reiškia, kad jūs turite likusias, kurios jums nereikės. Taigi sukurkite papildomą partiją sau.
(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)
Burokėlių išpjautos kiaušiniai
Padaro 12
- 6
dideli kiaušiniai
- 1
(16 uncijų) gali ar jar marinuoti runkeliai
- 1 puodelis
obuolių sidro actas
- 1/3 puodelis
supakuotas rudasis cukrus
- 1 šaukštas
sveiki pipirai (aš naudoju ugninius rožinius pipirinius)
- 1 arbatinis šaukštelis
druska, dar daugiau, jei reikia
- 2 šaukštai
alyvuogių aliejus
- 1 šaukštas
majonezas
- 1 šaukštas
distiliuotas baltasis actas
- 1 arbatinis šaukštelis
Dijono garstyčios
- 1/2 arbatinis šaukštelis
kario milteliai
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
-
Skaldyti švieži rozmarino lapai, skirti garnyrui
Kietai virkite kiaušinius ir nuimkite kriaukles. (Už puikius kietai virtus kiaušinius aš naudoju šį metodą.) Nustatykite kiaušinius atgal.
Paruoškite sūrį, supilkite marinuotų runkelių galią į didelį dubenį. Įdėkite sidro actą, cukrų, pipirinius grūdus ir druską ir maišykite, kad sujungtumėte. Atsargiai (kad burokėlių sultys dėmė), nulupti kiaušiniai į sūrymą. Uždenkite ir šaldykite bent 12 valandų arba iki 3 dienų. Kuo ilgiau paliksite juos sūryme, tuo daugiau rūgštaus ir rausvos spalvos jie pasieks. Man patinka tik rausvos ir švelnios marinuotos skonio apvalkalas, todėl leisk manęs sėdėti maždaug 16 valandų.
Baigus sūdymo laiką, pašalinkite egs iš sūrymo. Iškirpkite kiekvieną kiaušinį perpus iš viršaus į apačią. Išrinkite trynius ir padėkite į vidutinį dubenėlį. Įpilkite alyvuogių aliejaus, majonezo, baltojo acto, garstyčių ir kario miltelių. Sumaišykite ir sumaišykite šakute iki tolygiai. Įmaišykite šiek tiek vandens mišinio, jei jis per stiprus. Skonis ir sezonas su druska ir pipirais, jei reikia.
Naudokite mentele, kad viską supjaustytumėte į grąžinamą sumuštinį maišą arba vamzdynų maišą su 1/2 colio apvalia galu. Paspauskite maišelį rankomis, kad visi gabalai būtų įkelti į vieną kampą ir paspauskite bet kokį orą iš viršaus. Jei naudojate plastikinį maišelį, nuimkite vieną kampą žirklėmis.
Vamzdžio užpildymas į kiekvieno kiaušinio baltumo taurelę, užpildant puodelius, kad užpildymo kampai šiek tiek virš viršaus. Iš viršaus išspauskite maišelį, kad pripildytumėte užpildą žemyn. (Arba užpilkite į kiaušinių baltymus šaukštu.) Pabarstykite susmulkintą rozmariną ir sezamą su druska ir pipirais.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Likę kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve kelias dienas, tačiau gali atrodyti ne taip gana.
(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)