(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Aš turiu Dorie Greenspaną padėkoti už šį receptą. Praėjusiais metais aš parašiau apie savo Moliūgų, užpildytą Duona ir Sūriu, receptą, kurį jau seniai atnaujino Puiki virimas. Tai, aš norėčiau valgyti skvošą, nei moliūgas – ir man reikėjo tik du žmones. Taigi, aš pakeitiau moliūgą į kuklesnio dydžio gilių skvošą, kartu su keletą kitų tweaks, kad tai būtų savaitinis valgis – įskaitant svarbų žingsnį gauti tą skanų, karamelizuotą plutos viršuje!
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
“Acorn squash” buvo akivaizdus pasirinkimas sumažinti Dorie receptą, tačiau tai turėjo vieną problemą: “Dorie” uždeda dangtelį ant savo moliūgo, užpylę duoną, sūrį ir grietinę, todėl ji turėjo šiek tiek kepimo orkaitėje.
Aš norėjau pjaustyti gvazdikėlių skvošą per pusę ir palikti įdaryti. Po šiek tiek bandymų ir klaidų aš pagaliau supratau šį nuostabų triuką: kepkite įdarytą skvošo aukštyn kojom, kaip ir jūs, jei jį kepate. Šiluma patenka į spąstus, o kietasis skvošas gamina daug, daug greičiau. Premija? Užpildas, sulaužytas ant indo dugno, karamelizuoja ant jo paviršiaus, kad sudarytų traškią, rudą plutą – tobulą tekstūrą eiti su minkštu skvošučiu ir gurkšniu sūriu.
Su gražia dubenėlio forma, skvošas iki užpildymo santykis taip pat buvo tik teisingas. Tai yra viena eksperimentinė vakarienė, kuri tikrai vyksta į reguliarų rotaciją.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Testerio pastabos
Tai yra įdaryta skvošas, kuri padarė mane žingsniu už mano įdarytos skvošo komforto zonos. Iki šiol mano įdaryti skvošai buvo tokie silpni. Nepamirškiau, aš beveik visada baigiu juos įdaryti su tam tikra laukinių ryžių arba kinono versija, ir lapų žalumynų, grybų, džiovintų vaisių ir galbūt šiek tiek traškių riešutų derinys. Niekada mano drąsiausiomis svajonėmis manęs nemanė, kad įdaru, kuriame sumaišytas bekonas, askaloniniai česnakai, duona ir sūris, tai malonus, jaukus ir puikiai patenkintas.
Kepimo skvošas supjaustyti pusėje yra bendras žaidimų keitiklis, taip pat. Viršutinis užpildo sluoksnis yra nuostabiai traškus ir traškus, o skvošo paviršiuje yra gausu karamelizuotu skoniu.
Šio patiekalo vidutinio dydžio giluminis skvošas suteikia universalumo žaidžiant pagrindinį patiekalą ar garnyrą (nors ir labai užpildantis). Jei tai padarysiu kaip pagrindinį kursą, siūlau įtraukti kažką šiek tiek papildomo, pavyzdžiui, gražaus salotų ar mažo dubenėlio sriubos.
– Kelli, 2015 m. Kovo mėn
“Acorn squash”, įmirkytas duona, sūris ir bekonas
2 skiltelės bekonas
1 maža česnakų, supjaustyta plona
1 gvazdikėlių česnakai, malta
2 šaukštelius kapotų šalavijas (nuo maždaug 3 iki 4 lapų)
1 1/2 puodeliai duonos kubelius (iš minkštos kepsnys ar keptuvės)
3/4 puodelio tarkuoto sūrio (išbandykite gruyere, šviežios mozzarella ir čederio mišinį!)
3 šaukštus sunkus kremas
1 vidutinė giraitės skvošas, nulukštenti išilgai, pašalinti sėklos ir stygos
Alyvuogių aliejus
Druskos ir pipirų
Šildykite orkaitę iki 400 ° F.
Kepkite šoninę keptuvę ant vidutinio karšto, kol traškūs. Pašalinkite, supuoskite ir atidėkite. Toje pačioje keptuvėje virkite svogūnėlį, kol pradeda ruda, apie 4-5 minutes. Įpilkite česnako ir šalavijos grietinėlę ir virkite tik iki kvapnios, apie vieną minutę (nedeginkite česnako).
Vidutiniame dubenyje sujungti seklių mišinį, duonos kubelius, sūrį ir šoną. Supilkite grietinę ir sumaišykite, kol viskas drėkinama. Įpilkite 1/2 arbatinį šaukštelį druskos ir keletą grindų pipirų.
Išrinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į skvošą, padengdami supjaustytus kraštus ir ertmę. Pabarstykite druska ir pipirais. Supjaustykite įdaru tarp pusių, įpakuokite ją taip, kad skvošas vis tiek galėtų būti plokščias, kai jis apverstas aukštyn kojomis.
→ Tuo metu, prieš virdami, įdarytos skvošo pusės gali būti šaldomos iki 24 valandų. Pridėkite nuo 5 iki 10 minučių prie viso kepimo laiko.
Kruopščiai supjaustykite skvošo pusę krosnies dangteliu aukštyn kojom. Kepkite maždaug vieną valandą, kol skutimosi minkštimas gali būti lengvai pritvirtintas peiliu. Jei sultys ir sūriai pradeda degti po 30 ar 45 minučių, į indą pridedami keli valgomieji šaukštai vandens. Kai skvošas virtas, naudokite mentele (arba du), kad juos apverstumte. Patiekite kaip yra arba supjaustykite viduryje.
Receptai Pastabos:
- Kiekvieno skvošo vidinė kišenė bus šiek tiek kitokia. Mano mintis buvo gana maža, todėl aš nuplėšė šiek tiek papildomo minkštimo, kad būtų sudaryta vieta visoms įdaroms.
Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2010 m. Lapkričio mėn.