(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Ar gerai žinote savo cukraus veisles? Koks skirtumas tarp turbinado ir demerara? Ar ratukas yra toks pat kaip ir miltelių pavidalo cukrus?
Iš baltojo cukraus į cukranendrių cukraus ir turtingo rudojo cukraus, čia yra 11 cukraus rūšių, kurias reikia žinoti, ir mūsų mėgstamiausias būdas juos naudoti..
Kai galvojat apie cukrų, pirmas dalykas, kuris tikriausiai ateina į galvą, yra saldumas. Ir nors jis saldina kepinius, pikantiškus patiekalus ir gėrimus, yra daug cukraus naudojimo. Cukrus gali pridėti skonio, tekstūros ir apdailos. Jis taip pat dirba, kad tešlą konkuruotų, užtikrintų kiaušinių baltumo stabilumą, kai gamina meringus ir pavlovas, ir padeda kepamiems produktams pasiekti gražaus aukso rudos spalvos.
11 veislių cukraus žinoti
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
1. Granuliuotas cukrus
Granuliuotas cukrus yra labai rafinuotas, daugiafunkcinis cukrus. Kartais taip pat vadinamas rafinuoto, stalo ar balto cukraus. Kai žmonės kalba apie “cukraus”, tai dažniausiai tai, apie ką jie kalba.
Granuliuotas cukrus pagamintas iš cukranendrių ir cukrinių runkelių. Tai taip pat yra labiausiai paplitęs cukraus rūšis, naudojamas kepimui ir virimui.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
2. Rutulinis cukrus
Riešutinis cukrus yra baltos spalvos granuliuotas baltojo cukraus. Kadangi kristalai yra tokie gerai, jie ištirpsta daug greičiau nei standartinis granuliuotas baltojo cukraus, todėl jis idealiai tinka gaminti meringus, sirupus ir kokteilius.
Gaukite receptą: Traškus meringues su plakta grietinėle
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
3. Konditerių cukrus
Taip pat vadinamas miltelių pavidalu cukrumi ir 10x cukrumi, tai yra baltojo cukraus rūšis, išpilstyta į smulkius miltelius. Norint išvengti užsikimšimo, paprastai maišoma nedidelė kukurūzų krakmolo dalis. Konditerių cukrus lengvai ištirpsta skystyje ir idealiai tinka apledėjimui ir užšalimui bei dekoravimui iškeptose prekėse.
Skaityti daugiau: Kaip papuošti slapukus su “Royal Icing”
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
4. Perlo cukrus
Kartais vadinamas cukrumi arba krušos cukru, perlinis cukrus yra įvairus baltojo cukraus, kurio stora, kieti tekstūra ir nepermatoma spalva. Ji taip pat turi savo formą ir netirpsta, kai susiduria su aukšta temperatūra. Pearl cukrus yra dažnai naudojamas Skandinavijos kepimui papuošti kepinius, sausainius ir bandeles.
Gaukite receptą: “Smitten Kitchen” šokolado chip “Brioche Pretzels”
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
5. Šlifavimo cukrus
Šlifavimo cukrus daugiausia naudojamas dekoravimui. Jame yra dideli kristalai, kurie yra gana atsparūs karščiui ir papildomai sudedami su kepsniais ir kitais keptais produktais. Švelniavilnių cukraus galite rasti spalvų vaivorykštėje.
Skaityti daugiau: Kaip sušaldyti avenes
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
6. Cukranendrių cukrus
Skirtingai nuo granuliuoto cukraus, pagaminto iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, cukranendrių cukrus gaminamas tik iš cukranendrių ir mažiausiai perdirbamas. Jis taip pat turi šiek tiek didesnę grūdą, tamsesnę spalvą ir didesnę kainą. Naudokite cukranendrių cukrų taip pat, kaip granuliuotas cukrus.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
7. “Demerara Sugar”
“Demerara” cukrus – tai labai mažai rafinuotas žaliavinio cukranendrių cukrus. Ji turi didelius grūdus su gintaro spalvos ir natūralaus, subtilaus melasos skonio. Naudokite ją saldinti kavą ar arbatą arba kepti kepinius, pvz., Kepinius, kepinius, pyragaičius ir pyragaičius.
Gaukite receptą: Petite Palmiers
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
8. Turbinado cukrus
Turbinado yra dar vienas minimaliai rafinuotų žaliavinio cukranendrių cukraus tipas. Ši cukraus veislė turi didelius, vidutinio rudos spalvos kristalus ir dažnai klaidingai randamas standartiniu rudojo cukraus dėl jo spalvos, nors tai nėra tas pats dalykas. Turbinado cukrus turi subtilų karamelės skonį ir dažniausiai naudojamas saldinti gėrimus, taip pat gali būti naudojamas kepimui.
Gaukite receptą: Cinamono prancūzų skrebučių pyragas
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
9. Muscovado Cukrus
Taip pat vadinamas Barbadoso cukrumi, muskuso cukrus yra įvairus nerafinuotas cukranendrių cukrus, kuriame melasa nėra pašalinta. Jis gaminamas tamsiose ir lengvose veislėse, turi lipnią, šlapią, smėlio tekstūrą su turtingu, sudėtingu skoniu. Nors muskuso cukrus gali būti naudojamas kaip rudojo cukraus pakaitalas, jo skonis yra daug stipresnis. Tai ypač nuostabu kepsnių padaže, marinatuose ir pikantiškuose patiekaluose.
Gaukite receptą: Muscovado cukraus pyragas
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
10. Šviesiai rudos spalvos cukrus
Šviesiai rudas cukrus yra rafinuotas baltasis cukrus, kuriame yra nedidelis melasos kiekis. Jis turi drėgną, smėlingą tekstūrą, nors ir mažiau lipnus nei muskuso cukrus, ir subtilus karamelinio skonio. Naudokite jį kepiniams, taip pat pikantiškiems patiekalams gaminti.
Gaukite receptą: Molasses Spice Cookies
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
11. Tamsiai rudasis cukrus
Tamsiai rudas cukrus, kaip ir jo lengvesnis, yra rafinuotas baltasis cukrus, į kurį pridėta melasos. Jame yra daugiau melasos nei šviesiai rudojo cukraus, todėl jis stipriau ir intensyviau. Lengvas ir tamsiai rudas cukrus gali būti vartojamas vienas kitam.
Gaukite receptą: Rudos cukraus slapukas