Daržovių ištekliai yra puikus būdas pridėti skonį sriuboms, tačiau kartais trūksta gilesnių aromatinių mėsos produktų atsargų. Vienas iš būdų, dėl kurio trūksta tauriųjų savybių, yra kepti daržovių atsargas, kol jie užpilami.
Šis receptas daro puikų atsargą daržovių sriuboms. Aš taip pat įtraukiau keletą žolelių į galutinį troškintuvą (pvz., Čiobrelių ir rozmarino šakutes) ir pridėjo druskos, kad gautų gražų sultinį, puikią špinatų / sūrio tortellini sriubos bazę arba bet kokią sriuba, kuri reikalauja aiškios, tačiau kvapiosios sultinys.
Kaip matote iš neprivalomų daržovių sąrašo, tai yra labai lanksti receptas. Galite pridėti daugiau ką tik apie tai, kad pakreiptumėt atsargas į sriubos skonį, arba pridėkite savo sriubos sudedamąsias dalis, kad galėtumėte pagardinti skonį. Pvz., Jei gaminate skvošas sriubą, galite pridėti sėklų ir bet kokių gėrybių, kuriuos išvalote iš skvošočių į kepimo skardą.
Skrudintos daržovių atsargos
Padaro 4-5 puodelius
- 1
didelis geltonas svogūnas, odelė, keturkampė ir įstrigo su dviem grandinėlėmis
- 6
dideli grybai, perpus
- 2
Romų pomidorai, perpus
- 1
vidutinio morkų, grubiai susmulkintų
- 3
didelės gvazdikėlių česnakai, nulupti
-
(daržovių pasirinkimas: porūšio žalumynai iš vienos didelės porai; salierai, vienas arba du stiebai, grubiai supjaustyti, supjaustyti raudonieji pipirai, pašalinti sėklidės ir sėklos)
- 1 puodelis
vyno (žr. pastabas)
-
Grapeseed arba kita neutrali aliejus
- 2
lauro lapai
- 6-8
sveiki pipirai
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Skrudintuve įdėkite svogūną, grybus, pomidorus, morkas ir česnakus bei kitas daržoves. Džiovinkite rapsu aliejumi ir išmeskite daržoves. Įdėkite į orkaitę, nepadengtą ir kepkite apie 45 minutes, kartais maišydami. Stebėkite daržoves, kad jie nebūtų charakteriai (žievės porai bus ypač pažeidžiami.) Jūs ieškote rusvinimo ir karamelizacijos, o ne sudeginkite. Jei kai kurie daržovės pradeda gaminti prieš kitus, juos pašalinkite iš kepimo skardos.
Kai daržovės yra pagamintos, išimkite iš orkaitės ir supjaustykite į keturių kvarco padažą arba oranžinę krosnį. Padėkite skrudintuvą ant degiklio (arba du, priklausomai nuo jūsų indo dydžio) ir pridėti vyno. Užpilkite indą ir uždenkite indą, ištrinkite visus įstrigusius bitus. Ištuštinkite skrudintuvo turinį į puodą su daržovėmis ir įpilkite 6 puodelio vandens, lauro lapų ir pipirų. Užpilkite ir virkite švelniai apie 1/2 valandą ar pan.
Padrąsinkite per sietą su moliu ir naudokite, jei reikia.
Recepto pastabos
Ši atsargos užšąla gerai.
Naudokite baltąjį vyną, jei norite išlaikyti gana šviesos spalvą (ji vis tiek bus ruda); naudokite raudonąjį vyną gilesnio atspalvio ir šiek tiek gilesnio skonio.
Šis receptas gali būti lengvai padvigubintas arba trigubas, kol nepateksite į keptuvę. Jei reikia, naudokite du keptuves, kad išvengtumėte išstūmimo.
Aš palieku odą ant svogūnų, kad pridėtų spalvą. Galite juos pašalinti, jei norite.
Jei jūsų kišenėlis gali tai sau leisti, skrudinimo etape pridėkite šviežių šitakė grybų, tai yra geras būdas pridėti daugiau skonio; keletą džiovintų grybų, esančių virimo stadijoje, taip pat malonu.
Susijęs: Koks skirtumas? Stock vs bulvių
(Vaizdai: Dana Veldenas)