Per šį “Escapes” mėnesį mes paprašėme kai kurių mūsų maisto dienoraščio draugų draugus dalintis savo patirtimi maistu ir namų paruošimo įkvėpimu iš kelionių ir tolimų vietų. Čia yra romėniškos trattorijos stiliaus receptas iš patrauklių “Pithy & Cleaver” “Maggie”.
Kai mano draugas persikraustė į Romą, aš buvau suvartotas makaronų pavydo: kiekvieną dieną jis galėjo gauti nuostabų Spaghetti Carbonara, Cacio e Pepe, Bucatini visus “Amatriciana … kas gyvenimą!
Kai iš tikrųjų pabėgau į Romą ir prisijungė prie jo valgio, jis nustatė mane tiesiai. Tikrasis džiaugsmas gyventi Italijoje, sakė jis, buvo mėsa. “Mėsa čia yra daug geriau!” Jis pasakė, ir jis buvo teisus. Paprasti mėsos patiekalai, pagaminti iš intensyviai kvapnių ingredientų, buvo daugelio mūsų patiekalų akimirka.
Šis greitas itališkos bulvytės kepsnys grįžta į romėnų trattorijų špagatą: jautienos (ar veršienos) “šaukšlių” lašeliai suplakami į keptuvę, po to išmesti su aruguliu, kol žolės nurims. Nors jie gali būti gana tradiciniai Romoje, kai kurie laukiniai grybai papildo žemišką skonį ir kvepalus; jų sultys, sumaišytos su mėsa, alyvuogių aliejumi ir gera balzamiko skonio padažu. Padarykite šią patiekalą, kai negalite ilgiau kaip keletą minučių stovėti virykle ir patiekite duonos gabalėliais, kad išpjaustumėte sultis.
Įsivaizduokite, kad tai italų pabėgimas, ir būtinai sekite jį gelato ar dviejų šaukšteliu.
Straccetti con Rucola e Funghi
1 svaras kepsnys, supjaustytas skersai į plonesnius griežinėliais (aš naudoju Niujorko juostelę, bet taip pat galite naudoti sijoną ar šonkaulį. Paprašykite savo mėsininko supjaustyti skersai taip smarkiai, kaip jis gali.)
2 gvazdikėliai česnako
4 rozmarino lapai
1 shallot
2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba daugiau kaip reikia
1 1/2 puodeliai griežinėliais grybų, geriausia mėsainiai, trimitas arba chantarelles
1 šaukštą gero balzamiko acto, dar daugiau – garnyrui
2 uncijos kūdikio arugulos, gerai nuplauti
Garnyras: nusiskuto parmezanas (neprivaloma)
druskos ir pipirų
Supjaustykite kepsnius ir kepkite iki labai plonos. Iškirpkite į “tatters”, apie 1 colį 2 coliais. Druska gerai.
Smegenų ir lazdelių česnakai. Skiltelė šonkauliuko į plonus juostelius ir mėsos rozmarinas. 2 šaukštus alyvuogių aliejaus įkaitinkite didelėje ketaus keptuvėje. Įpilkite česnako, rozmarino ir šaloto citrinos ir virkite per mažą ugnį, kol jis bus skaidrus. Įpilkite grybus ir sode, kol virkite per maždaug penkias minutes, tada išimkite į dubenį ir atidėkite.
Įjunkite šilumą iki vidutinės ir prireikus pridėkite papildomą šaukštą alyvuogių aliejaus. Įdėkite kepsnį, supjaustykite gabalus taip, kad nebūtų sutapimų. Kuko ant vidutinio karščio, sukdami vieną kartą, kol nebus matomas raudonas, apie 3 minutes. Grįžkite į grybų mišinį į keptuvę, įpilkite balzamiko acto ir išmeskite, kad padengti. Nuimkite dangtelį nuo šilumos. Pridėkite arugulą, šiek tiek išmeskite. Nedelsiant pasilikite, garnyruokite druska, pipirais, parūšiuotas parmezanu ir papildomu balzamiko actu, jei norite..
Pithy & Cleaver
(Vaizdai: Maggis Hoffmanas iš Pithy & Cleaver)