“One-Pan” makaronų istorija (ir 5 žiemos receptų idėjos)

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

Į savo paieškos variklią įveskite “vienos porcijos makaronus”, ir jūs atsikratysite receptų ir tinklaraščių gausumo, siekdami išreikšti dabar gerai pripažintus makaronų kepimo būdus: virti sausus makaronus pradėkite apdailinti padažu ir aromatinėmis medžiagomis, vandeniu ir visi, tuo pačiu, vienoje keptuvėje. Vyniojant, ingredientai stebuklingai virsta puikiai virtais makaronais ir paprasto makaronų padažu – nėra didelio vandens puodo, reikalingo kepti makaronus, nevalgius keptuvų ir kolandrų, nereikia daug laiko pagaminti padažu..

Vienos porcijos makaronai yra vienas iš geriausių dalykų, kuriuos reikia padaryti bet kuriuo metų laiku, tačiau ypač atostogų sezono metu. Tai yra gurkšnis, kurį galima padaryti naktimis po valgio, ar po valgio, kad vartoti daugiau paruošimo, kai jums reikia valgyti, bet nenorite didelės gamybos (ar didelių netvarka).

Kaip atradau “One Pan Pasta”

Nors negaliu visiškai pritarti šiam metodui, galiu reikalauti atsakomybės grąžinti receptą iš Italijos ir pristatyti ją pačiai Martai Stewart dienomis, kai dirbu savo televizijos bandymo virtuvėje.

Su draugais ir aš keliaujome aplink Puglia, Italijos booto kulnais. Mes vieną naktį nusileidome haunting ir paslėptame kalvos viršūnėje šiaurinėje pakrantėje, pavadintoje “Peschici” (vadinama pes-key-chee). Mes įsikūrėme restorane, susipažinome su savininko sūnumi Matteo ir valgėme jo motinos makaronus. Buvo taip gerai, kad vakarienės pabaigoje mes pradėjome rinktis Matteo smegenis apie savo motinos receptus, kad sužinotume, kaip ji padarė viską tokį skanų.

Ir būtent tada jis mums pasakė, kad jie gamina makaronus toje pačioje keptuvėje kaip ir jo padažas, pirmiausia be pirmojo makaronų.

Iš pradžių maniau, kad man sunku suprasti jo italų kalbą. Tačiau Matteo patvirtino, kad taip, tai buvo seklus keptuvės, ilgai makaronai, su šiek tiek vandens ir likusiais ingredientais, visi viename indelyje. Vis dėlto buvau skeptiškas: “Mano klasikinio maisto ruošimo metai įgijo būdą, kaip suvokti tai, ką jis sakė, kol galiausiai jis mus privertė į virtuvę ir pagamino mums plokštelę, per kurią per 15 minučių.

“One-Pot” makaronai: lingvinas su skrudinta raudonomis pipirais, saulėje džiovintiems pomidorams ir brie

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

Vienos poros makaronų genijus

Dėl daugybės priežasčių tai buvo gyvybiškai svarbus momentas. Tai tikrai plius, kad kepimo makaronai tokiu būdu sumažina indus plauti. Šis metodas taip pat sutrumpina virimo laiką beveik pusę.

Bet realus metodo nuopelnas yra jo skonis. Kadangi padažas ir makaronai yra virti kartu, makaronų vanduo sumažėja iki krakmolingos, rišamosios medžiagos, todėl yra integruotas ir beveik klampus padažas. Apsvarstykite: gerai žinoma, kad rauginimasis makaronų vandens yra pagrindinis dalykas, kad jūsų makaronai dainuoti. Vieno kaučiuko makaronai iš esmės surenka šį vandenį iš “get-go” ir naudoja kiekvieną paskutinį krakmolingą lašą.

5 “Wintery One-Pan Pasta Variations”

Kai grįžau iš kelionių, aš sukūriau makaronus Martai pagal skonį ir ištobulino tą patiekalą, kurį tą naktį mokė mane Matteo – paprastas vyšnių pomidorų, česnako, svogūnų, raudonųjų pipirų dribsnių, baziliko ir daug alyvuogių aliejaus derinys – dėl Gyvenimas žurnalas (Martha žino gerą dalyką, kai ji ją mato).

Kai jis nuėjo spausdinti, receptas išnyko virusu, ir tai yra tas receptas, kurį dažniausiai matote internete. Bet šis vienkartinis makaronai nėra vienkryptė ponis. Štai keletas variantų, nes, kaip ir bet koks receptas, originalus šio patiekalo variantas gali būti laikomas šablonu.

Į keptuvę kartu su pagrindiniais ingredientais 4 1/2 puodeliai vandens, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų, 4 gvazdikėlių, supjaustytų česnakais, ir 12 uncijų linguini, pridėti:

1. Skvošas ir ricotta: Smulkiai supjaustytą butternut skvošą, šaukštų čili dribsnių, plonais griežinėliais raudonųjų svogūnų ir apdaila su šviežia ricotta, šviežia čiobreliais ir sviesto keptais džiūvėsėliu.
2. Kaštainiai ir porai: Šiek tiek virtų kaštonų ir supjaustytų porų. Pakeiskite 1/3 puodelio vandens su 1/3 puodelio sauso grietinėlės ir garnyru su kapotų lapelėmis.
3. Lemoninė dešra ir kiškis: Kepkite dešrelę keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Tada pridėkite likusius bazinius ingredientus, taip pat kelis saujalius išplėštos kopūstų. Pabaigti šviežiomis citrinų nuosėdomis ir sultimis, ir tarkuotu Parmigiano-Reggiano.
4. Uolos ir kapariai: Sudėkite ingredientus, pridėkite kaperius ir daugybę supjaustytų česnakų. Šešias minutes prieš virimo pabaigą įpilkite nedidelių moliuskų ir sviesto rankenėlę. Baigti su kapotų petražolių ir citrinų plekšniais.
5. Grybai, artišokai ir Crème fraîche: Iškepkite 1 svarą laukinių grybų keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol traškūs. Išimkite iš keptuvės ir pridėkite bazines sudedamąsias dalis, taip pat supjaustytus ir supjaustytus kiaušinių artišokus. Grįžkite į keptuves 2 minutes prieš galutinį kepimą, kartu su gausiu crème fraîche lazda. Baigti su labai smulkiai pjaustytu rozmarinu, keptais lazdyno riešutais ir citrinos išspaudimu.