Praėjusį savaitę po diskusijų apie tai, kodėl šokoladas užsičiaupo, mes manėme, kad norėtume pažvelgti į kitą šokolado fantaziją: tendenciją “žydėti”. Deja, mes nekalbu apie pavasario gėles!
Ar jūs kada nors atidarėte šokolado barą ir aptikote pilkšvus dryžių paviršius? Ar pastebėjote kažką panašaus į dulkes? Tai iš tikrųjų yra dvi šokolado spalvos formos, viena iš riebalų ir kita iš cukraus.
Riebalų žydėjimas atsitinka, jei šokoladas tampa per šiltas. Kakavos sviestas tirpsta ir tada vėl sustiprinamas, paliekant tuos pilkus dryžių.
Cukraus žydėjimas atsitinka, jei šokoladas laikomas drėgnoje vietoje. Drėgnis surenka ant šokolado paviršiaus ir ištraukia cukrų. Kai drėgmė išgaruoja, ji visoje paviršiuje palieka cukraus kristalų skaldą.
Abu šie žydėjimo tipai atsitinka, kai šokoladas yra laikomas netinkamai. Idealiu atveju, šokoladas turėtų būti laikomas sandariai uždarytoje talpykloje maždaug 70 laipsnių kampu.
Tai gali būti aukšta tvarka per karštus ir gražus vasaros mėnesius į priekį! Pasipriešinkite pagundai įdėti šokoladą į šaldytuvą, kuris yra per drėgnas šokoladui. Vietoj to investuokite į gerą sandarų konteinerį ir šokoladą laikykite vėsioje jūsų virtuvės dalyje, pvz., Mažoje lentynoje ar spintoje.
Jei tavo šokoladui vis dar bus žydėti, nerimauti! “Bloom” puikiai tinka vartoti ir nekeičia skonio. Jei sulenkite šokoladą arba supjaustykite jį slapukams, žydėjimas vėl bus integruotas į šokoladą, nes niekas išmintingas.
(Image Credits: “Chocolate World” ir “Amano Artisan” šokoladas)