Man nieko daugiau nieko nemėgsta, nei turėti mamuto dydžio sriubos partiją ant viryklės, nesvarbu, ar ji tarnauja kambariui, pilni žmonių, ar aprūpindama man maistą. Šios Naujosios Meksikos kiaulienos ir žaliosios čili troškinys yra puikus kandidatas į slėptuosius sekmadienius ir paskui gyventi likusiai savaitės dienai. Tai aštrus, pikantiškas ir malonus, ir tik tada, kai manote, kad jis negali pagerėti, tai daro!
Praėjusiais metais surengiau oficialią Kalėdinę vakarienę visai šeimai ir draugams. Pasimėgaudami svečiai gavo daug gražių vyno butelių, tačiau bare, bet šaldytuve nebuvo rasta geriausios šeimininkės dovanos. “Tucked away” tarp kavos ledų ir “Trader Joe” kalakutienos kukulių buvo didelis “Tupperware” kartu su pastaba: “Kiaulienos ir žaliosios Čilės troškinys šildyti ir valgyti. Linksmų švenčių! Su meilės iš teta Becky”. Koks gestas?, Prieš uždarant šaldiklio duris (tą patį šaldiklį, galvoju, kur mano prastos likutinės dalys miršta, aš galvoju apie save).
Mano ateities motina, vadinama praėjus kelioms dienoms, klausia, ar mes gavome troškinį. Ačiū Dievui už priminimą, nes aš tikriausiai dar to nepadarė Kitas Gruodžio mėn. Po jos rave apžvalgos, aš ištraukiau jį atšildyti. Po kelių naktų, po šurmuliuojančio Naujųjų metų reikalo, mano narsė ir aš atėjau namo ir greitai užpuolė šaldytuvą. Mes atsipalaidavome, kas atrodė kaip mėnesio verta maisto, kad atitiktų mūsų išmėgintą troškimą.
Pirmiausia Walt išmėgino sauce, po kurio jo akys išsiplėtė taip pat, kaip ir lėkštės. “Ką yra šis dalykas “, – pasikvietė jis, – aš išprovokavau jam dubenį, kad išbandytų jį pats. Mūsų žvilgsnis užrakintas, kai mes dalinome šį momentą: mes ką tik pasiekėme aukso, skanus ir valgomojo aukso. Laimė iš stogo viršūnių. Gana greitai geras žodis pasikeitė kaip laukinis ugnis, o visas Thompson klanas konkuruoja per keletą gandai, likusių dieviškojo kūrinio konteinerių.
Nuo praeities legendos seselės Becky’o troškinys, ir mes visi laukiame kantriai gruodžio mėnesį, tikėdamiesi gauti daugiau tauriųjų dovanų. Šiuo metu jos slaptas receptas yra tik tokia paslaptis, bet tai nesutrukdė man bandyti savo partijos laikyti mus visus. Norėčiau pasakyti, kad tai buvo galingas Sėkmingas bandymas, kol aš negalėsiu atsikratyti Becky’s vienaragio ašaros, ši versija turėtų mums išlaikyti daug patenkintų.
Kiaulienos ir žaliosios Čilės troškinys (Čilės Verde)
Aptarnauja 8
- 1-1 1/2 svarai
šviežios žalios paprikos (žr. recepto pastabas)
- 8 uncijos
tomatillos, lukštai pašalinti
- 2 šaukštai
riešutų kepimo riebalai, kiauliniai taukai arba rapsų aliejus
- 3 1 / 2-4 svarai
kiaulienos petys, pašalinti riebalai, supjaustyti 1/2 colių gabaliukais
- 1
didelis geltonas svogūnas, kapotas
- 5-6
didelės gvazdikėlių česnakai, malta
- 1 šaukštas
žemės kuminas
- 1 arbatinis šaukštelis
džiovinti meksikos raudonėliai (žr. recepto pastabas)
- 2
lauro lapai
- 2 šaukštai
sidro actas
- 4 puodeliai
vištienos atsargos ir daugiau kaip reikia
- 3/4 svaras
rusuo, juoko auksas arba baltos bulvės (apie 3 vidutines bulves)
-
Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
-
Virti balti ryžiai arba šilti tortilėjai, patiekiami
-
Šviežios cilindro šakelės, skirtos patiekalams
Įdėkite keletą colių nuo broilerio krosnies stovo. Padažykite paprikas lapų dangteliu ir kepkite, retkarčiais sukite, kol sudegs nuo visų pusių 15-20 minučių. Supilkite pipirus sandariai su aliuminio folija iš trijų iki keturių ryšulių į garą.
Nors pipirai išdžiovinami, paruoškite tomatillos lapų dangteliu ir supjaustykite, kol sudžiūvę, prakeikdami vieną kartą, nuo 5 iki 10 minučių. Nulupkite ir pašalinkite paprikų odą, stiebus ir sėklas. Supjaustykite papriką ir tomatillos ir atidėkite.
Iškaitinkite keletą šaukštų šoninės riebalų didelėje olandijoje ant didelės šilumos, kol šokinėja. Pat kiauliena sausas su popieriniais rankšluosčiais ir sezonas su druska ir pipirais. Dirbdami trimis ar keturiomis partijomis (nenuimkite panelio), virkite kiaulieną, kol pasipiktinti iš visų pusių 3-4 minutes. Nuimkite su plyšine šaukšteliu ir perkelkite į didelį dubenėlį. Tęskite likusios kiaulienos rudą.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite svogūnų ir virkite, kol minkštas ir permatomas, nuo 5 iki 7 minučių. Įpilkite česnakus, kmynų, raudonėlių ir lauro lapus ir maišykite, kad įsitvirtintumėte apie 1 minutę. Į keptuvę įpilkite acto acto ir padidinkite šilumą iki didelio, kad kaulą deglizuotumėte; supjaustykite likusius rudos spalvos gabalus iš keptuvės apačios.
Supilkite vištienos atsargas ir supakuotas paprikas ir tomatillos. Užvirkite. Sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite, kol kiauliena yra šakutė, nuo 2 iki 2 1/2 valandos. (Taip pat galima virti 325 ° F orkaitėje.)
Bulvės supjaustos ir kauliukai. Pridėkite prie troškinio ir virkite iki pasiūlymo 30-40 minučių. Sezono troškinys su papildoma druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite su virtomis baltais ryžiais (mano pageidavimu) arba šiltais tortilėjais. Šis receptas gerėja po vienos, dviejų ir trijų dienų, todėl, jei įmanoma, iš anksto.
Recepto pastabos
Aš naudoju ilgų žiurkių, chilakų ir poblano pipirų mišinį, kurie kartu suformuos daug (geros) šilumos. Taip pat galite naudoti švelnesnes paprikas, tokias kaip “New Mexico” (“Hatch”) čili ir Anaheims arba karštesni pipirai, tokie kaip anchos.
Džiovintas meksikietiškas raudonasis aliejus gali būti rastas lotyniškose rinkose ir gerai laikomose parduotuvių parduotuvėse. Jis turi rūkytą skonį, kad nėra džiovintų Viduržemio jūros raudonėlio.
(Vaizdai: Nealey Dozier)