(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)
Man patinka kepti ir virti šviežiai atidarius rudojo cukraus pakuotę. Aš myliu jį tvirtai supakuoti į matuoklį ir tai, kad aš, girdėdamas, puikiai suformuojamas, kaip smėlis smėlio pilyje.
Taigi, kaip gaminamas rudas cukrus, ir koks skirtumas tarp šviesiai rudos ir tamsiai rudos spalvos cukraus?
Kaip gaminamas rudas cukrus
Rudasis cukrus yra šiek tiek bendro pobūdžio terminas – tai tiesiog cukrus, kuriame yra melasos, o melasa tampa būdinga ruda spalva ir skoniu. Yra du būdai, kaip gaminti rudąjį cukrų:
- Nerafinuotas arba iš dalies rafinuotas rudasis cukrus yra cukrus, kuriame vis dar yra melasos iš pirminio cukraus rafinavimo proceso. Priklausomai nuo kilmės ir perdirbimo proceso, be kitų pavadinimų, jis gali būti pažymėtas gamykliniu, neapdoroto, natūralaus, turbinado, demerara ir muscavado. Šie cukrūs negali būti tokie minkšti ir drėgni kaip rafinuoti rudieji cukrūs.
- Rafinuotas rudasis cukrus yra pagamintas pridedant melasą atgal į rafinuotą baltąjį cukrų. Tai komercinis rudas cukrus, kuris yra minkštas ir drėgnas, ir kas dažniausiai laikoma rudojo cukraus kiekiu, todėl mes sutelksime dėmesį į šį tipą ir kaip jis naudojamas.
(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)
Lengvas vs Tamsiai rudasis cukrus
Receptai kartais nurodo tamsiai rudą ar šviesiai rudą cukrų, taigi koks skirtumas? Tai tiesiog melasos kiekis jame:
- Tamsiai rudo cukraus yra apie 6,5% melasos.
- Šviesiai rudi (arba kartais pažymėto aukso rudojo) cukraus yra apie 3,5% melasos.
Kaip drėgmė veikia rafinuotą rudojo cukraus tekstūrą
Rudasis cukrus yra natūraliai drėgnas ir minkštas dėl plonos melasos plėvelės, apimančios kiekvieną cukraus kristalą. Jei melasos drėgmė išgaruoja, tačiau cukrus sukietėja į vieną masę, todėl ją visada reikia sandariai uždaryti sandariai uždarytoje talpyklėje, kad būtų išvengta drėgmės praradimo.
Bet gražus dalykas yra tai, kad melasa taip pat yra higroskopinė, tai reiškia, kad ji lengvai absorbuoja drėgmę. Tai reiškia, kad jei jūsų rudasis cukrus sukietėja, galite jį užplombuoti duona arba obuoliu, kad melasa galėtų pavogti ir pasišalinti drėgmei, kad vėl sutirštėtų rudojo cukraus!
Rudos cukraus minkštimo patarimai
- 4 būdai, kaip sušvelninti rudojo cukraus (ir laikykite tai tokiu būdu)
- Paprastas būdas suplakti sunkiai rudojo cukraus skubėti
Virimas ir kepimas su rudojo cukraus
Melasa yra rudojo cukraus pagrindinis aromatas, todėl tamsiai rudas cukrus turi turtingesnę, daugiau karamelė-y skonį nei šviesiai rudos spalvos. Jei jūsų recepte nenurodoma, koks rudojo cukraus kiekis naudojamas, jūs tikriausiai galite naudoti viską, ką turite, bet pasirinkti tą, kuris, jūsų nuomone, geriau tinka receptui. Jei norite gilesnių skonių, eikite su tamsiai rudos spalvos, bet jei nenorite, kad melasa perpumpuotų kitų receptų skonio, eik su šviesa.
Daugiau apie rudąjį cukrų
- Kepimo patarimas: pagaminkite savo rudąjį cukrų
- Kepimo dalykai: kas yra supakuota rudojo cukraus?
- Greitas patarimas: naudokite “Whisk”, kad sugadintumėte rudąjį cukrų
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Receptai su rudojo cukraus
- Braškių ir grietinės riebalai su rudojo cukraus skalda
- Bekono-rudo cukraus kiaulienos lukštas
- “No-Knead” moliūgų ritiniai su rudos cukraus glazūra
- Traškus rudos cukraus glazūruotas bekonas