Kuo skiriasi kondensuotas ir išgarintas pienas?

Iki šiol visada supainiau supjaustytą ir sutirštintą pieną, ypač bakalėjos parduotuvėje, bandydamas prisiminti, kuriam receptui reikalinga. Tai nepadėjo, kad skardinės atrodytų beveik identiškos. Skirtumai yra maži, tačiau jie gali turėti didelį poveikį jūsų receptui.

Ar žinote skirtumą tarp kondensuotojo ir išgarinto pieno?

Skirtumas tarp suslėgto ir išgarinto pieno

Tiek kondensuotas, tiek išgarintas pienas yra koncentruoto pieno, kuriame pašalinta maždaug 60 procentų vandens, formos. Pagrindinis skirtumas, kuris nustato šiuos du konservuotus pieno produktus, yra cukraus kiekis; saldintas sutirštintas pienas, kaip rodo pavadinimas, visuomet yra saldintas, o išgaruotas pienas yra nesaldintas.

Daugiau apie kondensuotą pieną

Susilpnintas pienas vadinamas kondensuotu pienu ir saldinto sutirštinto pieno; vardai yra sinonimai. Šis likučių stabilus produktas yra koncentruoto pieno forma, kurioje pašalinta apie 60 procentų vandens, po to cukrus dedamas prieš konservavimą. Suspaustame piene yra 40-45 proc. Cukraus. Tai gausu ir storu, karamelės spalva ir super saldaus skonio.

Jūs nematysite jokių produktų, pažymėtų kaip nesaldinto sutirštinto pieno, nes tai yra iš esmės išgarintas pienas.

Suspausto pieno galima rasti virtuvėje visame pasaulyje, nuo JAV į Europą iki Lotynų Amerikos ir Azijos. Saldintas sutirštintas pienas dažniausiai naudojamas kepiniams ir desertams – kaip pyragas, desertas, ledai – ir kaip kavos ir arbatos saldiklis.

Daugiau apie išgarintą pieną

Panašiai kaip sutirštintas pienas ir, kaip rodo pavadinimas, išgaruotą pieną taip pat gamina šildant pieną, kol išgaruoja apie 60 procentų jo vandens. Tada jis homogenizuojamas, supakuojamas ir sterilizuojamas. Rezultatas – tankus, kreminis, itin koncentruotas pienas, kurį galima konservuoti ir laikyti keletą mėnesių. Didelis apdorojimo metu naudojamas šilumos kiekis taip pat prideda šiek tiek karamelizuotą skonį ir tamsesnę spalvą nei įprastas pienas.

Yra neskiestų, mažai riebalų ir nenugriebto pieno rūšių.

Išgaruoti pienas yra naudojamas induose, kurie siekia kreminės tekstūros, tačiau nebūtinai turi papildomo saldumo. Jis naudojamas tiek saldžių, tiek pikantiškų receptų.

Pakeičiant vieną kitą

Nepaisant to, kad šie produktai yra ilgalaikio stabilumo, koncentruotų pieno formų ir turi tam tikrų panašumų, jie yra išgaruoti ir kondensuotas pienas negali būti vartojamas vienas kitam. Vienam produktui pakeičiant kitą produktą atsirastų labai minkštas indas (jei vietoj kondensuoto pieno būtų naudojamas išgarintas pienas) arba patiekalas, kuris yra pernelyg saldus (jei kondensuotas pienas naudojamas vietoj išgarinto pieno).

Koncentruotas pieno cukrus tampa koncentruotas, perdirbimo metu karamelizuotu skoniu įpilama, taigi jis nėra toks pat kaip ir sumaišyto pieno su cukrumi derinimas. Rekomenduojame laikytis to, ko reikalauja receptas.

Šis pranešimas buvo atnaujintas – pirmą kartą paskelbtas 2010 m. Rugsėjo mėn.