“Phyllo” tešla ir drožlės tešla yra tiek sušaldyto maisto pasaulyje stebuklai, kurie padeda mums sukurti kepimo pyragas, pyragaičius ir kitus kepinius. Žinoma, jei esate ambicingas, jūs galite juos padaryti sau, bet jų grožis yra jų patogumas ir paprastumas – jūs galite juos ištraukti tiesiai iš užšaldyto atvejo.
Abi tešlos yra nelygios ir skanios, bet kaip jos skiriasi ir ar jas galima vartoti viena kitai?
(Vaizdo kreditas: joannawnuk / Shutterstock)
“Phyllo” tešla
“Phyllo” (taip pat parašytas filo), kuris reiškia “lapai” graikų kalba, yra audinių plonu tešlos sluoksniu, kuriame yra labai mažai riebalų. Daugelis populiarių graikų patiekalų, tokių kaip baklava ir spanakopita, yra pagaminti iš filolinio tešlos. “Phyllo” tešla taip pat gali pagaminti puikius valgomuosius puodelius užkandžiams ar desertiams.
“Phyllo” yra šaldytuvo skyriuje plokščiose kvadratuose ar rulonuose, nors greičiausiai galėsite rasti šviežią “phyllo” graikų rinkose. Atšildykite šaldytuve, o ne ant skaitiklio, nes jis gali gauti dervą. Kadangi “phyllo” tešlos sudėtyje nėra daug riebalų, lakštai dažniausiai valomi lydytu sviestu arba aliejumi, o po to sluoksniuojami kartu. Kai jis pyksta, sluoksniai tampa erdvūs, trapūs ir nelygūs.
Svarbiausia žinoti apie tai, kaip dirbti su “phyllo” tešla, yra tai, kad ji nenukristų. Laikykite lakštus padengtais plastikine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu, kol dirbate, ir nesijaudinkite, jei lapelis išsiveržtų – tiesiog pleiskite jį atgal kartu ir judėkite toliau, jis tiesiog išsiveržs! Negalima užšaldyti phyllo, nes jis bus trapus.
- Sužinokite daugiau apie darbą su “phyllo” tešla: kaip dirbti su “Phyllo” tešla
(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)
“Phyllo” tešlos receptai
- Kaip padaryti Baklava
- “Honeyed Phyllo” stelažai su pistacijomis, prieskoniais vaisiais ir jogurtu
- Phyllo Napoleons su Blackberry padažu ir vaniliniu kremu
- “Feta” ir “Olive Phyllo” cigarai
-
Ožkos sūrio pyragas su keptais baklažanais, cukinijomis ir karamelizuotais svogūnais
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Kepiniai
Kepta tešla, vadinama pâte feuilletée prancūzų kalba yra laminuota tešla, ty atšaldyti riebalai, dažniausiai sviestas, daug kartų sulankstyti į tešlą, kad būtų sukurta daug kintančių sviesto ir tešlos sluoksnių. Kruopščiai pagaminta ir kepama, ji išpūstų į daugybes labai plakių, erdvų sluoksnių.
Kepimo tešla paprastai parduodama užšalusi sulankstytuose lakštuose, kurie yra tokio paties storio, kaip ir išpjautos pyrago tešlos. Geriausi komercinės plytelės yra pagamintos iš gryno sviesto – visada patikrinkite etiketę, nes kai kurios tešlos pyragai yra pagamintos iš aliejaus ar kitų riebalų, kurie tiesiog nėra skonio, kaip sviestas. Atšildykite šaldytuve, kad įsitikintumėte, jog tie sviesto sluoksniai lieka maloni ir šalti.
Kai dirbate su tešlaine tešla, jūs norite dirbti greitai, kol vis dar šalta, ir jūs norite kuo mažiau elgtis, kad sluoksniai nesukeltų kartu ir nesukeltų tankių galutinių rezultatų. Naudokite aštrius peilius, kad galėtumėte pjaustyti tiesiai į apačią be pjovimo į priekį ir atgal, jei jums reikia pjaustyti ar išlyginti tešlą.
Kepimo tešlos gaminiai gali būti naudojami tiek saldžiams, tiek pikantiškiems produktams – naudokite jį tortams, raguoliams, pyragaičiams ar keptuvėms, arba suformuokite nedidelius užkandžių puodelius. Tai neabejotinai tankesni, bet stipresni, nei kepta tešla.
Patarimai, kaip dirbti su grietine
- Kaip dirbti su šaldytu gluosniu padažu
- Kaip suvynioti puff pastos
(Vaizdo kreditas: Sarah E Crowder)
Kepinių receptai
- Karštieji krabų pufai
- Cheater Nutella Sticky Buns
- Augmeninės “Prosciutto” ir “Cheddar Hot” kišenės
- Pesto vištienos pyragas
- Nutella Puffs
Galima kepta kruopštaus pyrago ir “Phyllo” tešla?
Dėl didelių storio, jų sudedamųjų dalių ir jų gamybos skirtumų neturėtumėte keisti tešlos, skirtos tešlai ar tešloje, ir teptuku, ir atvirkščiai. Jie yra labai skirtingi pyragaičiai su skirtingomis tekstūromis, o receptai pasirodys geriausiai, jei naudosite teisingą.