Kai perkate naują peilį, tikėtina, kad susidursite su dviem pagrindiniais peilių tipais: vokiečių ir japonų. Be abejo, ten yra daug daugiau peilių, išskyrus vokiečių peilius ir japonų peilius. Tačiau galima sakyti, kad šios dvi yra labiausiai paplitusios – taigi verta suprasti, kokie skirtumai yra.
Jei perkate peilį iš autoritetingo gamintojo, jūs negalite to padaryti netinkamai, bet vienas gali būti geriau tinka jūsų poreikiams. Štai kaip žinoti.
(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
Ką mes tikrai kalbame apie tai, kai sakome japonų peilius
Japoniški peiliai būna įvairių formų, dydžių, plieno tipų, ašmenų tipų, kampų, bevelių ir kt., Bet tie, apie kuriuos kalbame, kai mes palyginame vokiškus peilius su japoniškais peiliais, yra vakarietiško stiliaus peiliai, pagaminti Japonijoje . Ir du, t. Y., Vokiškai pagaminti ir japoniški vakarietiško stiliaus peiliai, tikriausiai turi daugiau panašumų nei skirtumai.
Pavyzdžiui, tradiciniai japoniniai peiliai dažnai turi vieną kakliuką (t. Y. Vieną supjaustytą kraštą). “Tai kardo žvilgsnis peilis, kurį matote prie suši skaitiklio,” – aiškina Brooklyno virtuvės įkūrėjas Taylor Erkkinen. Bet peiliai, apie kuriuos mes kalbame, yra dvigubai nukreipti (t. Y., Aštriai pjūviai abiejose mentės pusėse, kaip ir jų vokiškai pagaminti giminaičiai).
Tačiau yra abiejų pusių charakteristikos. Tai iš tikrųjų sumažėja iki penkių dalykų: kampo, formos, svorio, storio ir plieno tipo.
(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
Kas apibrėžia vokišką peilią?
Kampas: Nuo 20 iki 22 laipsnių.
Figūra: Vokietijos peilio geometrija yra išlenktas, tai palengvina kapojimo stiliaus šukavimą.
Svoris: Svoris svyruoja nuo ašmenų iki ašmenų, tačiau vokiečių peiliai dažniausiai būna sunkūs. Pvz., “Wusthof” aštuonių colių virimo peilis sveria 9,6 uncijos.
Storis: Ant storesnės pusės, ypač į kumštelį (t. Y. Tą dalį, kurioje ašmenis atitinka rankeną).
Plienas: Ant minkštesnės pusės; Nuo 56 iki 58 pagal Rockwell skalę.
(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
Kas apibrėžia japonų peilį?
Kampas: Nuo 12 iki 15 laipsnių.
Figūra: Paprastai japonų peiliai turi aukštesnį kraštą, kuris geriau tinka pjaustyti ir švariai pjaustyti.
Svoris: Lengvas svoris; aštuonių colių “Global Classic” virėjo peilis sveria 5,5 uncijos.
Storis: Plonesnis ir dažniausiai neapsaugotas.
Plienas: Paprastai sunkiau; 60-61 pagal Rockwell skalę.
Taigi, kokio stiliaus peilis Jums tinka?
Japoniškas ašmenys yra ploni, aštrūs ir lengvi. Tai idealus tinkaamam tiksliniam darbui, o tai yra prasminga, sako Erkkinen: “Japoniškoji virtuvė yra labiau konkreti ir atsargi”. Joseno įkūrėjas Josas Mozė priduria: “Kietesnis plienas reiškia, kad galite gauti labai aštrų kraštą, kuris gali būti ilgesnis tarp aštrų”. Tačiau tai yra kompromisas: pjovimo delikatesumas ir plieno kietumas tampa labiau linkusios į smulkinimą ir įtrūkimus, pažymi Bryan Mayer, “Fleishers Craft Butchery”.
Sunkesnis, storesnis ir visapusiškas tvirtesnis vokiškasis peilis yra idealus tvirtesniems darbams. “Svoris ir minkštesnis plienas paverčia peiliu meatieriu ir ilgesniu, taip pat lengviau sulaužyti kaulus”, – aiškina Mozė..
Vis dar nežinote? Galų gale, vokiečių ir japonų yra ne taip svarbu, ypač dėl to, kad skirtumas tarp peilių stilių mažėja. “Kai kurie vokiški peiliai dabar yra labiau suapvalinti”, – aiškina Mayer, pridurdamas, kad nauji lydiniai pagerino japonų peilius.
Skaityti daugiau: Kas apibrėžia jums tinkamą peilį? 6 klausimai, kuriuos reikia užduoti prieš investuojant