Klausimas: Per keletą metų susipažinome su įvairiais receptais įvairiems duonos tipams. Kai kurie paprašė duonos miltų, ir aš visada pakeisdavau visais tikslais. Koks skirtumas tarp abiejų? Ar vietoj duonos miltų naudoja AP miltus, todėl mano duona yra sunki ir tanki?
Išsiųstas Anne
Redaktorius: Duonos miltai turi daugiau baltymų, nei universalus, o tai padeda glitimo vystymuisi. Kai kurie receptai reikalauja, kai pageidaujama ypač gruoblė ir elastinga trupiniai.
Jūs pastebėsite, kad trupiniai ir tekstūra skiriasi su duona, pagaminta su kiekvienu miltu, tačiau miltus paprastai galima pakeisti viena kitai. Aš taip pat linkiu naudoti tik AP miltus! Jei kažkas, duonos miltai duos jums sunkesnę ir tankesnę kepimą; jei jūs gaunate sunkias, tankias kepalines su AP miltais, tada kažkas gali būti ir toliau.
• Koks skirtumas? Pyrago miltų, kukurūzų miltų, visais tikslais skirtų miltų ir duonos miltų
Skaitytojai, ką tu galvoji apie duoną, pagamintą iš duonos miltų ar AP miltų?
Susijęs: Duonos kepimo klinika: mažai minkšta ir perpildoma
(Nuotrauka: Emma Christensen)