Koks skirtumas tarp susmulkintų žirnių ir lęšių?

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Aš atsimenu, kad vieną kartą nebuvau pažymėjęs pirkinių iš didžiojo šiukšliadėžės ir negalėjau prisiminti, kas buvo maiše. Ar jie susmulkino žirnius ar lęšius? Šie mieli, mažai džiovinti ankštiniai yra sveiki ir skanūs, tačiau verta žinoti jų veisles ir skirtumus. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau.

Skirtumas tarp susmulkintų žirnių ir lęšių

Nors abu yra ankštiniai, supjaustyti žirniai ir lęšiai yra iš įvairių veislių ankštinių. Skaldyti žirniai yra lauko žirnio tipas, kuris yra specialiai džiovinti auginamas žirnis, o lęšiai yra jų pačių ankštinių augalų rūšys, surinktos kaip augalo sėkla ir išdžiovinamos.

Žaliosios skiltelės žirneliai

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Supjaustyti žirniai

Skaldyti žirniai yra laukiniai žirniai, kurie yra įvairūs geltonieji arba žalieji žirniai, specialiai išdžiovinti. Kai šie žirneliai apipjaustyti ir po to padalinti per pusę natūraliu siūlu, jie tampa susmulkinti žirniai, todėl skatinamas greitesnis virimas ir pašalinamas poreikis presoakuoti. Skaldyti žirniai gali būti laikomi hermetiškoje talpykloje iki vienerių metų.

Skaldyti žirniai yra daug baltymų ir skaidulų, ir mažai riebalų. Prieš ruošiant maistą nereikia pamerkti skaldytų žirnių, o virti per burną.

Yra dviejų tipų žirneliai: žali ir geltoni. Žaliosios skiltelės žirniai yra saldesnės ir mažiau krakmolingos, nei švelniau geltonai susmulkinti žirniai.

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Lęšiai

Lęšiai yra impulsai, kurie yra džiovintos ankštinių daržovių sėklos. Yra dvi pagrindinės grupės: didelės su plokščios sėklos ir mažesnės, labiau suapvalintos. Kaip skiltieji žirniai, jie yra geri pluošto ir baltymų šaltiniai, taip pat yra daug kalcio ir vitaminų A ir B. Atsižvelgiant į veislę ir spalvą, lęšiai gali būti parduodami su sėklų sluoksniu arba be jo ir visiškai ar dalijant. Jie gali būti laikomi hermetiškoje talpykloje vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų.

Nors yra daug įvairių rūšių lęšių, spalvos ir dydžio, yra trys pagrindinės veislės. Dažniausi lęšiai, ruda ar žalia lęšiai, turėti išorinį sėklų dangą ir gelsvą interjerą. Prancūzijos žaliosios lęšiai, dar vadinamos “Puy” lęšiais, yra labai vertinami dėl stipraus skonio ir to, kad jie geriausiai valdo virimo procesą, net jei jie užtrunka ilgiau. Raudona arba egiptiečio lęšiai yra mažesni, apvalūs ir parduodami be sėklų dangos. Geltona lęšiai yra dažniausiai naudojami indų patiekaluose dal.

Lęšiai virti visame pasaulyje ir yra puikūs mėsos pakaitalai. Jie taip pat nereikia pamerkti prieš valgant. Virtos lęšiai gali būti išdžiovintos į nugarą ir išplaunamas, tačiau jas taip pat galima paruošti, kol jie pasigirsta, bet dar tvirti ir naudojami kaip bazė salotoms arba supilti į sriubas. Kadangi jie turi žemišką skonį, lęšiai pora gerai su ryškesniais, ryškesniais skoniais iš rūgščių ir šviežių žolių.

Kepti raudonieji lęšiai Falafelio salotos

(Vaizdo kredito: Karen Biton-Cohen)