(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Ar tai tik man ar visi tokie mielių garsai įtartinai panašūs? Aš keletą metų keletą metų pjaustyčiau ir mieles, o kartais mielių pasirinkimas kepimo eilėje vis tiek man supainiojo!
Štai dalykas: taip, ten yra skirtumas tarp visų šių veislių. Ir taip, kuris iš jūsų naudojate daro keiskite savo receptą.
Skirtumas tarp aktyvių sausų mielių ir mielių riebalų
Skirtumas tarp šių sausųjų mielių rūšių yra paprastas: aktyvios sausos mielės turi didesnę granulę ir prieš naudojimą jos turi būti ištirpintos vandenyje, o trumpesniam mielės turi didesnę tekstūrą ir gali būti sumaišytos tiesiai į sausus ingredientus.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Plačiau apie aktyvų sausų riebalų
Tai turbūt tai, kas atsiranda, kai galvojat apie mieles. Tai sausų mielių, kurios yra granuliuotos, nuoseklumas panašus į kukurūzų miltus, rūšis. Tai gyvas organizmas, kuris neveikia, kol nėra ištirpusios, arba ištirpsta nedideliu drungnu karštu vandeniu (apie 110 ° F). Tada jis pridedamas prie likusių sudedamųjų dalių, kai tešla pakils.
Aktyvios sausos mielės paprastai parduodamos atskirose pakuotėse (vaizduojamos čia) arba mažose stiklainiuose.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Daugiau apie greitą riebalą
Mielės mielės yra dar viena sausųjų mielių rūšis, kuri buvo įvesta po aktyvių sausų mielių 1970-aisiais. Jis pagamintas naudojant panašų procesą kaip aktyvus sausas mieles, nors jis greitai džiovinamas. Kaip matote, šios mielės taip pat sumalamos į smulkesnes daleles. Dėl to jis greitai ištirpsta ir greitai įjungiamas. Tačiau, skirtingai nuo aktyvių sausų mielių, pirmųjų mielių nebūtina tikrinti; jis gali būti sumaišytas tiesiai į sausus ingredientus su tuo pačiu rezultatu.
Šios mielės taip pat suteikia jums du atskiri pakilimus ir gali būti vartojami kartu su aktyviomis sausomis mielėmis.
Plačiau apie “Rapid-Rise” mieles
Mielės mielės taip pat gali būti parduodamos ir parduodamos kaip greitai ar greitai augančios mielės. Šios mielės taip pat buvo sumalamos į mažesnes daleles, todėl jos nereikia ištirpinti į vandenį. Be to, yra įtraukiami fermentai ir kiti priedai, kad tešla būtų greitesnė. Su šiais mielėmis galite praleisti pirmąjį tešlos kilimą ir formuoti kepalus iškart po minkymo.
(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)
Kokio tipo turėčiau naudoti?
Ši dalis tikrai priklauso nuo jūsų. Nors kiekviena mielių rūšis reaguoja skirtingai ir gamina kepinius su nedideliais svyravimais, niekas netinkamai atsako.
Aktyvios sausos mielės ir greitos mielės paprastai gali būti vartojamos viena kitai (nors aktyvios sausosios mielės gali būti lėtesnės). Taigi, jei receptas reikalauja greito mielių ir aktyvių sausųjų mielių, vietoj jo galite apsvarstyti galimybę pridėti papildomų 10-15 minučių augimo laikui.
Rekomenduoju rinkti vieną rūšį mielių, susipažinti su ja ir naudoti ją visur, nebent recepte būtų konkrečios priežasties daryti kitaip.
Ši praeitis buvo atnaujinta – pirmą kartą paskelbta 2008 m. Birželio mėn.