Praėjusią savaitę aš sukūriau mažų valgymo būdų sąrašą visame pasaulyje. Vienas iš šio sąrašo elementų buvo meze, tai pirštų maisto kolekcija. “Meze” – tai didžiulė vakarienės patirties Rytų Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų ir arabų šalyse dalis. Žodis “meze” reiškia “skonį” ir / arba “užkandį”. Ši koncepcija yra labai panaši į Ispanijos tapas, tačiau yra skirtingų sudedamųjų dalių.
Kai patiekiama su alkoholiu, pavyzdžiui, anizu aromatizuoti likeriai, tokie kaip arak, ouzo, raki (vynuogių išspaudos pagamintas alkoholis) arba vynas, meze yra pagrindinis valgis. Be alkoholio tai vadinama muqabbilat arabų kalba ir reiškia “pradedant” ar užkandžius. Šiuo metu musulmonų šalyse tai yra šventas Ramadano mėnuo, o mezes yra didelė dalis iftar patiekalų, tiekiamų po saulėlydžio.
Meze patiekiami patiekalai vadinami mešešiais, o jie skiriasi pagal regionus. Kai kurie pavyzdžiai:
Turkija
Beyaz peynir – balto avies pieno sūris
Šviežias vaisius
Acili eme – karšto pipirų pasta su graikiniais riešutais
Haydari – storas įtemptas jogurtas
Patlican saltais – baklažanų salotos
Kepta kalmarų salotos
Kepti sezoniniai daržovės, pvz., Artišokai ir pomidorai
Cacik – jogurtas su agurkais ir česnakais
Dolma – vynuogių lapai, įdaryti į ryžius ir daržoves
Jauti kukuliai
Graikija ir Kipras
Aštuonkojai
Kepta žuvis
Supjaustyti kepti kiaušiniai
Daržovių salotos
Kepta duona
Kalamata alyvuogės
Fava pupelės
Baklažanų salotos
Taramosalata – salierų salierai iš menkių ikrų, sumaišyti su duonos trupiniais, citrinų sultimis, actu ir alyvuogių aliejumi
Kepti / kepti sūriai, tokie kaip halloumi ir saganaki
Fetos sūris ir kiti sūrūs avių pieno sūriai
Mėsos lazdelės
Kepta dešrelė
Balkanai
Sūriai
Kajmakas – kreftas su kremu
Salami
Rūkytas kumpis
Kulenas – dešros rūšis
Suho mexo – džiovintą jautiena, sūdyta ir rūkyta
Marinatai
Sudzuk – sausa, aštraus dešra
Skrudintos paprikos
Žaliosios alyvuogės
Viduržemio jūros regiono arabų šalyse, Šiaurės Afrikoje, Afrikoje į pietus nuo Sacharos, Arabų pusiasalyje ir Artimuosiuose Rytuose
Ful medēmas – patiekalas, pagamintas iš keptų fava pupelių, virtų česnakais, petražolėmis ir citrina
Harira – Maroko avinžirniai ir ėriukų troškinys
Falafelis
Baba ghanoush – dygstantis baklažanas plaukiojantis su tahini. Vadinamas Moutabal kai kuriose vietose.
Hummusas
Kibbeh – patiekalas madre su prieskoniais, bulgur kviečiais ir mėsa. Kibbeh nayye yra ėriena.
Jautienos ir jautienos dešrelės
Kepta žiediniai kopūstai
Skrudintų medžiojamųjų paukščių
Labneh – storas įtemptas jogurtas
Sūris, pagamintas iš karvės arba avies pieno
Muhammadara – Padažas, pagamintas iš skrudintų raudonųjų pipirų, graikinių riešutų ir granatų, melasa
Šviežios daržovių salotos su sezoniniais ingredientais, tokiais kaip raketos
Tabbouleh – salotos su bulgur, petražolėmis, mėtų, pomidorų, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi
Riebalai – salotos, pagamintos iš kepintos pitos duonos, šviežios daržovės, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir žagrenių
“Mezes” sukuria nuostabias socialines idėjas, nes jie skatina vakarienes dalintis, bendrauti ir palaikyti ryšius. Šie patiekalai tradiciškai valgomi pirštais ir surenkami duonos gabalėliais. Arabai valgomi tik dešine ranka, naudojant tris ar keturis pirštus.
Susijęs:
“Fattoush”, “Delicious” Vidurio Rytų salotos
Svarbiausi ingredientai: Bulgur Wheat
Paprastas naminis duona “Pita”
Pearl Izraelio Kuskusas
Svarbiausi ingredientai: konservuoti citrinos
Senovės Egipto receptai: Ful medammes
Pikantiškos orkaitės skrudintos vištienos
DIY Baba Ghanoush
Skaitytojo receptai: Turkijos Cacik
DIY Hummusas
Muhammaras: granatas, riešutas ir raudona pipirai
Burnos žodis: labneh
(Vaizdas: Flickr vartotojas UnaiGuerra – ačiū!)