Kas tiksliai yra Koji ryžiai?

Nuo kombucha ir kimchi, kopūstai ir kefyras, fermentuoti maisto produktai tampa vis labiau įprasta restoranuose, maisto prekių parduotuvėse ir net namų virtuvėse. Tačiau vienas, kuris gali būti labai gerai žinomas, yra koji ryžiai. Galbūt tai yra todėl, kad tai yra fermentuotas maistas, kuris dabar slepiasi kitame fermentuotame maisto produkte, kurį turite savo sandėliukyje!

Kas yra Koji ryžiai?

Koji ryžiai yra virti ryžiai, kurie buvo užkrėsti Aspergillus oryzae, Japonijoje plačiai paplitusi forma . Formos išskiria fermentus, kurie fermentuoja ryžius, suskaidydami jo angliavandenius ir baltymus. Šis procesas taip pat gali būti taikomas kitiems grūdams, pvz., Miežiams, ir ankštiniams augalams, pavyzdžiui, sojos pupelėms.

Norėdami pagardinti ryžius, kultūra dedama į virtus grūdus. Tada grūdai dedami į medinius padėklus ir paliekami fermentuoti šiltoje, drėgnoje aplinkoje iki 50 valandų. Rezultatas iš esmės yra pelėsinių ryžių, bet nedelsiant jį nedelsiant.

Koji tokia ypatinga yra tai, kad jis virškina krakmolą ir baltymus ir suskaido į cukrus ir aminorūgštis. Dėl to jis gali būti naudojamas kaip pradinis (dar žinomas kaip ingredientas, kuris kickstarts fermentacijos procesą) už daugelį fermentuotų japonų maisto produktų, įskaitant miriną, sake, sojų padažą ir miso. Pavyzdžiui, mIso yra pagamintas, kai koji ryžiai yra sumaišyti su virta sojos pupelėmis, druska ir vanduo, o tai magija, kad fermentuoti sojos pupelės, kol mišinys bus storas, pastos, ir šis alaus mišinys saldus, druskos ir pikantiškas.

Koji ryžių skoniai dabar yra jūsų virtuvėje

Pasiruošę įtraukti koji ryžius į namus? Kadangi koji yra pagrindinė daugelio bendrų japonų produktų sudedamoji dalis, tai tikėtina, kad ji taps jūsų virtuvėje šiuo momentu. Tai suteikia gurkšnį pasirinkimams, pavyzdžiui, miso pastai ir sojos padažui. Jūs taip pat galite padėkoti “Koji” už tai, kad šie produktai yra naudingi sveikatai, nes jie juos fermentuoja, o fermentuoti maisto produktai padeda stiprinti imuninę sistemą ir gerina virškinimą.

Koji taip pat yra naudojama šio koji ar koji druskos gamybai, pagamintai iš umami pakuotės, kuri pamažu populiarėja tarp virėjų ir naminių kokteilių. Tai pagaminta, tiesiog sujungiant koji ryžius, druską ir vandenį ir leidžiant mišiniui fermentuoti keletą savaičių kambario temperatūroje, tampa stora, šiek tiek vienkartine pasta, kuri yra sūrus, ir turi lengvą miso skonį.

Kaip jį naudoti? Galimybės yra begalinės. Jis gali būti tiesiog naudojamas kaip druskos pakaitalas, keičiant du šaukštelius šio kojis už kiekvieną vieną arbatinį šaukštelį druskos, paruoštą recepte. Jis taip pat gali būti naudojamas marinuoti mėsą, žuvis ir marinuoti daržoves, arba pakeisti sojos padažu.

Nors jūs galite nusipirkti “shio koji”, tai pats sau gali būti pagrindinis būdas persikelti į kitą lygį. Įsigykite kojiškų ryžių krepšį Azijos parduotuvėje ar internete ir pabandykite.