Aš visada myliu dolmasą – jie yra tokie sveiki ir skanūs pirštai, kad pailsėti į iškylą arba pridėti prie stalo surinktų salotų rinkinių. Anksčiau aš paprasčiausiai paėmiau plastikinę talpyklą iš anksto pagamintų dolmių bakalėjos parduotuvėje. Vieną dieną pažvelgiau į juos ir supratau tris dalykus; vienas, tai yra gana brangūs. Du aš greičiausiai galėčiau pagaminti savo, palyginti lengvai, daug mažesnėmis sąnaudomis. Trys, namuose tikriausiai gerokai skaniau. Aš buvau teisus, ir nuo to laiko darau savo dolmasas.
Žodis “dolmas” reiškia “įdaryti” ir gali reikšti įdarytus vynuogių lapus, įdaryti baklažanus arba įdaryti pipirai. Šiame pranešime aš kalbu apie valcuotus vynuogių lapus, užpildytus ryžiais ir (arba) mėsa. Pastaba apie vynuogių lapus: aš nusipirkau natūralų sūrį, užpiltą sūrymu, ir sandėliuoju į indą mano vietinėje maisto parduotuvėje skyriuje “Tarptautiniai maisto produktai”. Jei negalite jų rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje ir jei šalia jūsų nėra jokių Artimųjų Rytų ar Graikijos rinkų, nesijaudinkite. Jas galima užsisakyti internetu. Spauskite čia norėdami pamatyti įvairias vynuogių lapų pasirinkimo galimybes ir kainą. Jei atsitiks auginti vynuoges arba patekti į šviežių vynuogių lapus, galite išsaugoti savo vynuogių lapus, naudodami šį receptą..
Įdaryti vynuogių lapai (Dolmas)
Aptarnauja 8 žmones.
2 šaukštai alyvuogių aliejus
2 svogūnai, malta
2 gvazdikėliai česnako, smulkiai malto
1 puodelis šviežių grybų, smulkiai pjaustytų
1 1/2 puodeliai nevirtos ilgagrūdžių baltųjų ryžių
3 šaukštai pomidorų pasta
2 šaukštai džiovintos serbentės ar razinos
2 šaukštai kedro riešutai
1/2 šaukštai. žemės cinamonas
3 šaukštai šviežios kapotos mėtų lapai
1 valgomasis šaukštas džiovintos krapų piktžolės
1 šaukštelis. žemės mace
1 valgomasis šaukštas žemės sumac
2 šaukštai granatinė melasa
1 8-oz stiklinė vynuogių lapai
Neprivaloma papildai:
Maltos jautienos ar ţemės ėrienos kepimas – kepkite maţai, nes jie bus virti daugiau garuose.
Supjaustytos cukinijos
Pjaustyti ir sauteed baklažanai
Supjaustyti pomidorai
Supjaustytų konservuotų citrinų
Keptuvėje šildykite alyvą vidutine karštimi ir įpilkite svogūnų ir česnako. Padažykite svogūnus ir česnakus, kol pasigirsta, tada įpilkite grybus ir sūdus, kol pasipildys. Padengti ryžiais ir pakankamai karšto vandens. Uždenkite indą ir virkite žemai ugniai, kol ryžiai bus pusiau virti, apie 15 minučių.
Nors ryžiai yra virti, atsargiai nuimkite vynuogių lapus iš stiklainio, nenusimdami jų. Nutekinkite skysciuką ir nuplaukite lapus šiltu vandeniu ir įdėkite į žarną, kad nutekėtų. Iškirskite visus stiebus.
Kai ryžiai yra paruošti, įmaišykite visas kitas sudedamąsias dalis ir gerai sumaišykite. Leiskite mišiniui pakankamai atvėsti, kad jį būtų galima apdoroti plikomis rankomis. Paimkite vieną vynuogių lapą ir padėkite jį sklandžiai puse žemyn, raumeningos pusės. Į lapo apačią sumaišykite ryžių mišinį apie 1 arbatinį šaukštelį ar 1 valgomą šaukštą (priklausomai nuo to, kiek didelis lapelis yra). Sulenkite šonus ir tada supjuoskite lapą iš apačios į viršų. Pakartokite su likusiais ingredientais.
Padėkite garuoto stovo didelį puodą ir sutvarkykite dumblius ant garo. Gerai, kad juos sukrautų. Padėkite pakankamai vandens puodo apačioje, kad jis beveik pasiektų apatinį sluoksnį. Uždenkite ir užkepkite mažą ugnį 35-45 minučių arba kol ryžiai bus visiškai virti.
Nuimkite ir padėkite ant servetėlių plokštės. Džiovinkite alyvuogių aliejumi ir, jei pageidaujate, pabarstykite šiek tiek kevalais arba šviežių citrinų sulčių.
Susijęs:
Kas yra Meze??
Ramadano maistas: kada ir ką valgyti
Mažos Bite mitybos iš viso pasaulio
Pasidaryk graikų jogurtą
Be Restina: Graikijos vynai ateina iš amžių
“Cheesemonger”: viskas apie fetą
Burnos žodis: tsoureki
(Vaizdai: Kathryn Hill)