Pommes Aligot yra daugiau nei paprasta sūrio bulvių koše. Tai neįtikėtinai stebuklinga bulvių ir sūrio mišinys gimė Prancūzijos regione Midi-Pyrénées, ir tai yra regioninio sūrio šventė, patiekiama ypatingomis progomis kartu su dešra ar skrudinta mėsa. Tai tradiciškai gaminama su Tomė de Laguiole arba Tomme d’Auvergne sūris, nors šių šviežių minkštųjų sūrių, žinomų dėl jų lydymosi savybių, yra labai sunku rasti už savo nedidelių miestų Prancūzijos pietuose.
Ne taip tradiciškai, pommes Aligot taip pat galima gaminti su kitais tirpiais sūriais, tokiais kaip Gruyère ir mozzarella, ir nereikia daugiau nei stiprios rankos maišymui ir raminam apetitui.
Sūriosios plaktos bulvės: žiūrėti vaizdo įrašą
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Geriausia Pommes Aligot bulvytė
Prancūziškos bulvės, panašios į prancūzišką sūrį, vyną ir duoną, yra vertinamos dėl jų skonio. Ankstyvas auganti pavasario veislė yra mylima dėl plonos odos ir gražios tekstūros. Nors Prancūzijos bulvių veislės yra lengvai auginamos jūsų namuose ir gali būti lengvai prieinamos iš jūsų vietinių ūkininkų rinkų, rudenį turėsite sunkumų ieškodami šių ankstyvųjų augintojų. “Pommes Aligot” mes naudojame “Yukon Gold” bulves dėl jų subtilaus tekstūros ir kreminės, sviesto skonio.
Nulupkite, supjaustykite ir virkite bulves, kaip ir bet kokios bulvės, skirtos maišyti, kol pasigirsta. Užuot nulupus rankomis laikomą bulvių sumuštinį, greitai ir veiksmingai perdirbkite bulves į sklandžią pjuveną keletą greito maisto procesoriaus impulsų.
Turėk kokybiškesnę ar maisto gamyklą? Bet kuri iš šių priemonių būtų ideali purenimui, kad bulvės būtų šviesos ir erdvus tobulumas.
Aligotas yra išreikštas “ah-lee-go”
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Geriausias “Pommes Aligot” sūris
Norint iš tikrųjų suprasti Aligotą, jūs turite suprasti Prancūzijos Aveyron regioną. Įsikūręs Prancūzijos pietuose L’Aubrac plokščiakalnėje, Aveyron (ir ypač Laguiole, kur Aligots vardas sūrio kilmės) yra žinomas dėl savo karvių. Aubrac karvės yra vertinamos už pieninę. “Aubrac” pienas yra išskirtinai rausvas su skoniu, dažnai lyginant su lazdyno riešutais, ir naudojamas “Aligot” tradiciškai naudojamam “Laguiole” sūriui gaminti.
Nors pommes Aligot tikrai turėtų būti padaryta Tomė de Laguiole arba Tomme d’Auvergne sūris, abu šiuos sunku rasti už Prancūzijos ribų. Taigi, vietoj to, mes naudojame “Gruyère” derinį dėl jo liesos tekstūros ir riešutų skonio bei šviežių mozzarelių. Aš gavau geriausius rezultatus su mažais šviežių mocarelos rutuliais, kuriuos dažnai galite rasti parduotuvių parduotuvių skyriuje..
Pirkite geriausios kokybės sūrį, kurį galite sau leisti ir būtinai pasilikite toli nuo iš anksto supjaustytų sūrių šio patiekalo.
Skaityti daugiau: Sūrio kartojimas su bulvių koše: Pommes aligotas
Galutinis sūrio ištraukimas
Jūs retai pamatysite pommų Aligot nuotrauką, kuri nėra medinė šaukštelis virš kartono bulvių su ilga, saldžia traškia sūrių bulvių tarp dviejų. Tai toks pat įspūdingas fotografavimo momentas, nes jis yra geras doneness indikatorius. Tik tuomet, kai sūris yra visiškai sujungtas ir neskausmingas, galite ištraukti pommes iš puodo. Būkite pasiruošę bulvėms prarasti gausybę magija, nes jie atvės.
Jūs galite laikyti pommes. “Aligot” lėtai viryklėje nustatykite “WARM”, jei norite, kad šiltas ir šiltas bulvių šedevras, su šiek tiek prabangiu pasirodymu.
Kaip padaryti pommes aligot (sūrus plakta bulves)
Palaiko nuo 8 iki 10
Ko tau reikia
Ingridientai
- 4 svarai
“Yukon” auksinės bulvės
- 2 lazdos
(8 uncijos) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 1 1/2 puodeliai
sunkus kremas
- 2 svarai
tarkuotas Gruyère sūris
- 1 svaras
šviežias mozzarella sūris, nusausintas ir tarkuotas
-
Kosherinė druska
-
Šviežiai malti balti arba juodieji pipirai
- Įranga
-
Matavimo puodeliai
-
Virėjo peilis
-
Pjaustymo lentelė
-
Grater
-
Maisto ruošėjas, maisto gamykla, bulvių sumuštinys arba sodrintojas
-
4 kvarso puodelis
-
Kolandras
-
Medinis šaukštas
Instrukcijos
-
Virkite bulves: Nulupkite bulves ir supjaustykite 1 colių kubeliais. Bulvės supilkite į keturkartinį puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Uždenkite puodą ir užvirkite. Verdant, atskleisk ir šiek tiek sumažinkite šilumą, kad palaikytų virdulį. Virkite bulves, kol pasieksite fork-tender, apie 15 minučių.
-
Bulvių mėsa: Ištuštinkite bulves ir atvėsinkite apie 5 minutes. Naudokite maisto gamyklą, bulvių sumuštinį arba sodrintą bulves, arba pulsuokite (bet neuždirbkite) bulves į smulkiapiesti gamykloje, kurioje yra pjovimo peilis. Grąžinta gruzdintą bulvę į puodą.
-
Įdėkite sviestą ir grietinėlę: Grąžinkite puodą vidutinei karščiai. Įpilkite sviestą ir grietinėlę ir sumaišykite, kol ištirps.
-
Sumušti sūriu: Įpilkite Gruyère ir mozzarella ir supilkite į bulves su medine šaukšteliu. Į jo įdėkite kai kuriuos raumenis, kol sūris ir bulvės sujungtos ir yra stora, elastinga tekstūra.
-
Sezonas ir tarnauja: Sultys su druska ir pipirais, jei reikia, ir šiltas.
Recepto pastabos
Padaryti į priekį: Virkite ir pjūklą bulves iki 2 dienų iš anksto. Prieš įpilant grietinėlę ir sviestą ir, galiausiai, sūrio, šildykite iki mažo šilumos kiekio.
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 3 dienų.