Atidaryta “Caking Lesson”
Moliūgų sūrio pyragas su rudeniu ir žiemos desertu tapo klasikine priežastimi. Gyvas, susipažinęs klasikinių moliūgų pyrago prieskonis subalansuotas niujorko stiliaus sūrio kačiuko vėsiu ir kreminiu gėrimu.
Šis derinys leidžia kiekvieną įkandimą įsiminti maloniai ir verti bet kokios šventės, ypač Padėkos dienos.
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Moliūgų sūrio keksas lengviau nei tu galvoji
Net jei anksčiau niekada nesiūpėte sūrio kepinio ar moliūgų pyrago, tai yra desertas, kuris patenka į priekį. Šis receptas buvo sukurtas dirbti pradedantysis kepėjas ir pagardintas virėjas.
Yra keletas integruotų metodų, kurie padaro šį sūrio kačiuką sėkmingą, ir keletą ingredientų, kurie kiekvieną kartą užtikrina puikų rezultatą.
5 klavišai moliūgų sūrio kepimui
Toliau pateikiami keli pagrindiniai sėkmės užtikrinimo elementai.
- Naudokite grietinę skoniui ir tekstūrai. Šis sūrio pyragas sukurtas purpurinei, bet ne erdviai tekstūrai. Dėl tekstūros, grietinė daro darbą, kai kalbama apie sūrio pyragą, o skoniui – būtinybę subalansuoti tešlos saldumą. Jei mėgstate naudoti sunkųjį grietinėlę, išlaikykite tą pačią proporciją ir pridėkite du ar tris šaukštus kukurūzų krakmolo.
- Sumaišykite grietininį sūrį ir cukrų, kol jis bus lygus ir purus. Grietinėlės sūris, cukrus ir kukurūzų krakmolo mišinys turi būti maišomas tol, kol jis yra labai, labai sklandžiai, šviesiai ir purus. Įsitikinkite, kad išgabenote dubenėlio apačią ir šoną ir saugokitės grietinėlės sūrio, kuris, atrodo, laikosi link dubenėlio viršaus. Tai užtikrina, kad galutinis pyragas yra šilkinis, purus ir kreminis.
- Kepkite sūrio keptuvą vandens vonelėje, kad gautumėte nuoseklių, kreminių rezultatų. Vandens vonia arba bain marie, yra klasikinė prancūzų kepimo technika, ir ji naudojama visų rūšių kepintuose krevetėse, siekiant užtikrinti, kad kepimo šiluma būtų švelnus ir nuoseklus (skaitykite: kiaušiniai neapsukti, o grotelės puikiai tinka). Sūrio pyragas, esantis šerdyje, yra kietmedžio tipas, o naudojant vandens vonią užtikrinamas geriausias ir nuoseklesnis rezultatas.
- Krosnelėje lėtai atvėsinkite sūrio kačiuką. Jei niekada nesate padarę sūrio pyrago, tai yra savotiška kryptis, tačiau tai labai svarbu. Išjunkite orkaitę, o palikite sūrio keptuvę ir valandą atvėskite lėtai. Kai kurie kepėjai mano, kad galite sulaužyti sūrio kepinių viršūnę, jei sulėtėsite aušinimo procesą. Aš nežinau, kad jis visada veikia, kad būtų išvengta įtrūkimų, tačiau tai, be abejo, leidžia užpildymui lėtai baigti ruošti, todėl jis išlieka subtilus tekstūros ir visai nematomas.
- Padaryk jį į priekį. Sūdyti kokteilis reiškia tai padaryti vieną dieną ar taip iš anksto. Kai kurie teigia, kad tai leidžia skoniui geriau melduoti kartu, kai kurie tiki, kad ilgas atšaldymas leidžia tortą pastovėti pakankamai ilgai, kad būtų lengviau pjaustyti, o kai kurie tai daro tradiciškai. Visi tikriausiai yra teisingi, ir iš patirties žinau, kad šis žingsnis yra “virimo” proceso dalis, kurios negalima praleisti. Su moliūgų sūrio kepsniu, kuris yra drėgnas, viena diena yra daug. Trys dienos yra šiek tiek per daug ir veda į drumstą dugną. Šis reikalavimas taip pat tiesiog atsitinka, kai patiekiami sūrio kačiukai renginiuose, kuriuose reikalinga kepimo tonų – pavyzdžiui, šventinių patiekalų – lengvai ir visada laukiami.
Kaip padaryti moliūgų sūrio keptuvę
Ko tau reikia
Ingridientai
Dėl pluta
11 (apie 5 “iki 2,25”) Graham krekerių arba 1 1/2 puodeliai Graham krekerių trupinius
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
1/8 šaukštelio smulkios druskos
4 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpę
Už pildymas:
3 (8-uncijos) paketai (1 1/2 puodeliai) grietinėlės sūrio, kambario temperatūroje
3/4 puodelio supakuota šviesiai rudojo cukraus
2/3 puodelio granuliuoto cukraus
3 šaukštus kukurūzų krakmolo
1 (15 uncijos) gali moliūgų tyrė (ne moliūgų pyragas pripildyti)
3/4 puodelio grietinės, kambario temperatūroje
2 šaukštelius malto cinamono
1 šaukštelis grūdo imbiero
1/2 arbatinio šaukštelio grunto
1/4 šaukštelio molio gvazdikėlių
1/8 arbatinio šaukštelio malto muskato riešutų
1 šaukštas vanilės pupelių ar vanilės ekstrakto
4 dideli kiaušiniai
2 didelius kiaušinių trynius
Įranga
Minkymo puodeliai ir šaukštai
8- arba 9-colių spyruoklių keptuvė
Aliuminio folija
Maisto perdirbėjas
Geriamojo stiklo
Stumkite maišytuvą su mentele
Mentele
Jellyroll, kepimo ar skrudinimo pan
Instrukcijos
- Paruoškite indą kepimui: Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 350 ° F. Apvyniokite 2 sluoksnius didelės talpos aliumininės folijos aplink 8-9 cm arba 9 cm spyruoklės formos indą; atidėti.
- Padaryti pluta: Jei naudojate visas Graham krekerių, sulaužykite juos išilgai jų linijų ir padėkite juos į maisto perdirbimo įtaisą, turinčią peilio pritvirtinimą. Įpilkite cukraus, druskos ir impulsų, kol Graham krekeriai yra labai smulkiai sumalti, be jokio gabalėlio, apie 5 (5 sekundes) impulsus. Džiovinkite sviestą ir pulsuokite tol, kol druskos sumalamos tolygiai, nuo 7 iki 10 (4 sekundžių) impulsų. (Jei pradedate nuo Graham krekerių trupinių, sumaišykite visas sudedamąsias dalis į vidutinį dubenį.) Perpilkite trupinius į paruoštą indelį, spauskite juos ant dugno (ne iš šonų) ir supjaustykite stiklo geriamojo stiklo pagrindu.
- Kepkite pluta: Kepkite, kol trupiniai yra šiek tiek aukso rudos spalvos, nuo 10 iki 12 minučių. Padėkite indą ant aušinimo stovo ir visiškai atvėsinkite. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 300 ° F.
- Pradėti pildymą: Padėkite grietinėlės sūrį, rudąjį cukrų, granuliuotą cukrų ir kukurūzų krakmolą į stalo maišytuvo dubenėlį, kuriame yra armatūros tvirtinimo elementas, arba, jei naudojate elektrinį rankinį maišytuvą, dideliu dubeniu. Pjovimas, pradedant nuo vidutinio greičio ir palaipsniui didinant iki didelio greičio iki kreminės, visiškai sujungtos ir purus, 4-5 minutės. Periodiškai sustokite ir supjaustykite indą apačioje ir šonuose, jei reikia.
- Pridėti kvapiąsias medžiagas: Įpilkite moliūgų, grietinės, cinamono, imbiero, gvazdikėlių, gvazdikėlių, muskato riešutų ir vanilės ir sumaišykite mažu ar vidutiniu greičiu, kol jie visiškai sujungiami ir sklandžiai, periodiškai sustodami ir išbrinkę šonus ir apačią.
- Palaipsniui pridėti kiaušinius: Vidutinio ir mažo greičio metu įlašinkite kiaušinius ir kiaušinių trynį po vieną, sustodami kasimo šonuose ir apačioje po kiekvieno papildymo, kol bus visiškai įtrauktas.
- Užpildykite pluta: Įdėkite pavasario formos indą į kepimo skardą, kuri yra bent 1 colio gylis ir bent 1 colio pločio, palyginus su visomis pusėmis esančia spyruoklės formule (15,5-10,5 colio želatinėjimo panelis arba 8- 12 colių puslankio dėklas). ) Perpylkite užpildą į aušintuosius plutos ir paskirstykite į lygų sluoksnį.
- Įkiškite pyragą į krosnį ir padėkite vandens vonią: Turėkite keletą puodelių kambario temperatūros vandens. Ištraukite orkaitės laikiklį ir padėkite ant jo kepimo skonį ir pyragą. Kruopščiai įpilkite vandens į išorinę plokštelę, kol ji pasiekia apie 3/4 colio aukščio pusės paviršiaus formos, atsargiai neplėškite vandens į užpildą. Kruopščiai stumkite orkaitės stalą į priekį, bandydami neplėšti vandens ir uždaryti orkaitės dureles.
- Kepkite sūrio kačiuką: Kepkite, neatverdami orkaitės durelių, kol sūrio skonio kepimo kraštai yra šviesiai aukstai rudi, viršaus yra vidutiniškai šviesiai rudos spalvos, o sūrio keramikos centras vis dar jiggles tik 60-70 minučių.
- Iškeptą sūrio cepą atvėsinkite orkaitėje: Išjunkite orkaitę. Leiskite sūrio kačiukui sėdėti orkaitėje 1 valandą.
- Šaldytuvą visiškai atvėsinkite: Išimkite sūrį iš vandens vonios, perneškite į vielos aušinimo stalą, išimkite folijos apvyniojimą iš visos kavos ir palikite 1 valandą ant stovo. (Neišimkite žiedo iš lėkštės.)
- Šaldykite bent 24 valandas: Uždenkite dangtelį plastine plėvele ir šaldykite iki galo šalta bent 24 valandas ir iki 3 dienų.
- Pašalinkite sūrio kačiuką iš keptuvės ir padėkite: Atrinkite sūrio pyragą. Torto pusės bus šiek tiek pasitraukė nuo kameros kraštų. Atsukite ir nuimkite pavaros formos žiedą. Padauginkite pyragėlių keptuvę, likusį indo apačioje, į pyragą ar patiekalų lėkštę. Supjaustykite gabaliukais ilgiu, aštriu peiliu (ne dantytomis), peiliu skalaukite ir džiovinkite šiltu vandeniu tarp kiekvieno gabalėlio, kad jis puikiai pjaustytų..
Recepto pastabos
- Padaryti į priekį: Sūrio pyragas gali būti pagamintas, padengtas ir šaldomas iki 3 dienų. Jis taip pat gali būti užšaldytas, gerai suvynioti, iki 1 mėnesio. Atšildykite šaldytuve.
- Kruopos alternatyvos: Vietoj “Graham” krekerių vietoj to galite naudoti 18-19 gingersnap slapukus. Visų sluoksnių sluoksnį perjunkite visos dėžutės apačioje (praleiskite kitus ingredientus ir sumaišykite ką nors kartu).