Kaip padaryti misos sriubą: geriausias būdas daugeliui namuose virėjų

“Open Cooking Lesson”

Jei esate naujokas dirbdami su japoniško maistu dažniausiai pasitaikančiomis skonio medžiagomis, bet reikia pradėti kurti, apsvarstykite miso sriuba vartai. Ingredientų sąrašas yra trumpas, tačiau yra pilnas kai kurių labiausiai paplitusių ingredientų, naudojamų japoniškoje virtuvėje.

Misos sriubos gaminimas taip pat išmokys jus nesibaigiančią ir universalią pamoką apie sriubą: skonio sultinys yra visų puikių sriubų pagrindas. Dar daugiau, galite vartoti miso sriubos pagrindinius ingredientus, kurie visi yra šio recepto vegetariški valgiai, kasdieniniame valgio virimo ar būsimos Japonijos virtuvės tyrinėjimo metu..

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kodėl šis metodas labiausiai tinka daugumai namuose virėjų

Mizos sriuba yra neįtikėtinai pikantiška, sultinga sriuba, paprastai patiekiama su mažais kubeliais minkštųjų tofu ir pjaustytų paprikų. Kvepianti, kvepianti – tai klasikinis pradinis suši patiekalas, bet tai taip pat vienas iš lengviausių ir labiausiai malonių azijos sriubos stilių namuose.

Nesvarbu, kur jūs einate, ieškodami misos srities recepto, rasite trumpą ingredientų sąrašą. Taip yra todėl, kad kiekvienas misos sriubos elementas turi stiprią ir išskirtinę skonį, kuri, sujungus kartu, lemia galutinį patiekalą, kuris yra minimalus ir sudėtingas.

Dauguma klasikinių miso sriuba receptų – nors trumpa – nėra vegetariškos; jie yra pagaminti iš paprasto sultinio iš džiovintų žuvų ir jūros dumblių. Tai yra, jei nerimaujate savo sultinį; Maisto parduotuves “Miso” sriuba galite rasti masiškai Azijos maisto prekių parduotuvėse ir tarptautiniuose maitinimo prieplaukose..

Taigi, koks šis metodas yra tas, kurį rekomenduojame daugumai namuose virėjų? Kodėl ne tik sudaryti klasikinį sultinį? arba eikite per super lengvą maršrutą ir pradėkite savo sriuba iš paketo?

1. Namų sultinys yra labiau patenkinamas ir maistingas: Mitybinės sriubos sriubos pradmenų paketai dažnai yra daug natrio ir MSG, todėl trūksta kombu pagrįstų dashi sultinių. Kombu buljonas, mūsų vegetariškos misos srities pagrindas, daugelis teigia, kad nauda sveikatai yra virškinimo pagalba, taip pat geras geležies ir kalcio šaltinis.
2. Namų sultinį lengviau pavalgyti. Tai iš tikrųjų pakartoja minėtą poziciją, bet verta pasakyti: jei užsakysi miso sriubą restorane, tai dažnai yra nedidelis pradininkas. Bet namuose, jei jūs ketinate supjaustyti iš nulio, norite, kad jis būtų patiekalas. Namų sultinys yra labiau patenkinamas ir maistingesnis – geriau tvirtinti prie visiško maitinimo.
3. Vegetariškas sultinys yra labiau universalus: Daugelis naminių virėjų yra vegetariški arba virti vegetariški. Mozu sriubos atveju po tyrimo mes jaučiausi, kad greito virimo, bet intensyvaus vegetariškumo sultinys yra labiausiai naudingas ir protingas būdas namuose virėjui pradėti savo miso sriubą..

Šis metodas grindžiamas šiomis dviem prielaidomis. Taigi pradėkime nuo sultinio – labiausiai skanaus vegetariško, kurį mes žinome.

Pradėkite nuo Vegetarinio sultinio

Šis intensyvumo ir suvaržymo sulyginimas yra savybė, dažnai būdinga japonų gamybai ir kokybei, kurią mes dirbome norėdami surinkti receptą, kurį dalijamės čia. Norėdami tai padaryti, mes pradėjome kur pradėti geros sriubos: su kvapniu sultiniu.

Sultinio užpildymas yra namuose virėjų pagrindinis įgūdis. Tačiau pamokos dažnai kyla dėl sultinio iš mėsos. Mūsų miso sriubos receptas siūlo alternatyvią pamoką – augalinio sultinio meną. Šis sultinys neketina imituoti mėsos skonio, tačiau vis dar siūlo malonų pasitenkinimą.

Ši miso sriuba prasideda kombu (džiovintų jūros dumblių), džiovintų šitakė grybų ir pamokos apie vegetarišką dashi. Iš ten mes pristatome šios sriubos pavadinimą – miso pasta – ir visas likusias sudedamąsias dalis, kad padėtume sultinį, kurį sukūrėte į sriubą, kurią trokštate.

Ką daro Miso sriuba autentiška?

Mizos sriuba yra tokia visur amerikiečių valgytojams, kad mes dažnai pamirštame, kad miso ir Miso sriuba turi daugiau nei 1000 metų istoriją. Nors istorikai sutinka, kad miso yra Kinijos išradimas, miso sriuba yra visiškai priskiriama japonams.

Miso gamyba Amerikoje prasidėjo dar 1907 m., Tačiau ji nebuvo populiari JAV iki septintojo ir devintojo dešimtmečio, kai miso buvo pripažintas sveikų maisto produktų makrobiotikų savybėmis. Sushi taip pat įgijo populiarumą per šį laiką, ir Miso sriuba tapo įprasta amerikiečių susi sąnariuose. Padidinus miso-centric maistą, miso sriuba receptai tapo gausu žurnaluose ir virtuvės knygose iš Japonijos ir Amerikos autorių.

Kaip ir dauguma receptų, turinti istorinę ir kultūrinę reikšmę, misos srities autentiškumas yra niuansingas ir sudėtingas. Kitchno pirmasis atleidimas į miso sriubą – tai iš esmės tai, ką jūs rastumėte bet kuriame JAV sushi ar hibachi restorane. Japonijos misos sriuba turi šimtus (jei ne tūkstančių) kartojimų, kurie nėra autentiški nei paskutiniai. “Dashi” sultinyje gali būti sardinių arba grybų arba jis gali būti iš paketo; miso gali būti raudonos arba baltos spalvos.

Mūsų tikslas yra pasidalinti vegetarų miso sriuba, kuri moko dashi pagrindus, kartu gerbiant miso sriubos paveldą.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Parduok savo sriubą – nusipirkite sėkmės ingredientus

Dažnai, kai mes galvojame apie tai, kad namie gaminame azijines sriubas, mes manome, kad mes turime eiti į Azijos rinką, kad surastume ingredientus. Nors tai yra tiesa dėl sudėtingesnių sriubų, tokių kaip ramenas, kur jūs tikrai norite pastangų ieškoti puikių makaronų, miso sriubos ingredientai paprastai gali būti randami reguliariose grandinės parduotuvių parduotuvėse. Tai daugiausia priklauso nuo miso, kaip namų virėjų, sudedamosios dalies populiarumo.

Už tarptautinių maisto produktų etiketę bus išdžiovintas kombu (džiovintas kelnaitės) ir džiovinti šitakė grybai, skirti padaryti dashi sultinį. Miso pasta ir šilko tofu galima rasti gaminiuose – paimkite kai kuriuos žalius svogūnus, kol esate ten.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Miso broth pagrindai

Dashi broth

Pagalvokite apie dashi kaip subtilų daržovių sultinį. Pagrindinis ingredientas yra Kombu, jūros dumbliai, džiovinti ir supjaustyti į lapus ir atsakingi už miso sriubos giliuosius umami skonius.

Dauguma misos sriubos dashi taip pat yra pelėsių dribsniai. Taip pat vadinami Bonito dribsniai katsuobushi, ir pagaminti iš džiovintų salotų žuvų.

Dėl šio recepto mes rekomenduojame gaminti vegetarišką kombu sultinį, kuris turi gilesnį skonį nei tradicinė japonų dashi, nes pelaginiai yra pakeičiami džiovinti šitakė grybai. Abi parinktys yra išvardytos žemiau.

“Dashi” yra labai atsargiai suminkamas kombu vandeniu per naktį arba švelniai kruopščiai iškelkite jūros dumblių ir vandens. Abu metodai pašalina kombu glutamino rūgštį, kuri kombu atsiranda kaip balti kristalai. Per naktį sumirtimas taip pat minkština kombu žymiai daugiau, nei verdant, todėl lengviau pjaustyti kombu ir pridėti į miso sriubą valgyti..

Miso

Miso yra fermentuota sojos pupelių pasta. Tai gaminama maišant sojos pupeles vandeniu ir a Koji grūdai (paprastai ryžiai arba miežiai), kurie buvo užkrėsti pelėsių sporomis. Sojos pupelės fermentuoja savaites ar metus, prieš tai tampa gaivaus skonio ir probiotinių savybių gležnais.

Miso yra trijų pagrindinių veislių, kurių kiekviena turi savo skirtingas savybes.

• Baltas misas paprastai yra saldesnis ir lengvesnis, trumpiausias trijų fermentacijos laikotarpis.
• Geltona miso yra fermentuota bent metus, subalansuota saldumo, rūgštingumo ir aštrumo mišinys.
• Raudonas misas yra tamsiausia iš trijų su sudėtingu skonio gyliu, pagamintu ilgiau fermentuojant.

Misos sriubos gamybai nėra neteisingo miso. Pradedant 50/50 geltonos ir baltos spalvos mišiniu, gaminamas lengvas ir saldus misos sriuba, kuri puikiai tinka poroms su kitais patiekalais. Misos sriuba, visiškai pagaminta iš raudonojo miso, visiškai patenkinta savimi; tai tarsi širdingas dubuo, kurį norite pailsėti žiemos gelmėse.

Dėl šio recepto mes nusprendėme naudoti tik raudoną misą. Raudonojo miso intensyvumas puoselėja grybus ir suteikia vegetarišką sriubą mėsingą skonį be mėsos. Raudonasis misas gali būti šiek tiek druskos, bet sultinys apibudins savo skonį.

Skaityti daugiau: Koks geriausias Miso rūšis Miso sriubai?

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kaip valgyti Miso sriubą

Miso sriuba gali būti valgoma savitarnos pusryčiams ar pietums arba, kaip japonai patiria, kaip didesnį patiekalą. Patiekite sriubą iš karto, kad išvengtumėte miso atskyrimo nuo dashi.

Mizos sriuba nereikia šaukšto, kurį reikia džiaugtis, o dubenėlį galima pakelti tiesiai į burną, kad paragauti sriubą, o lazdelės gali nukreipti tofu ir grybus į burną.

Kaip įdėti savo miso sriuba išmokas dirbti

Dashi: Kai būsite įsisavinęs dashi buljono dailiojo dailiojo meno kūrinius, norėsite pagaminti didesnes partijas ir įšaldyti sultinį ateityje, panašiai kaip ir vištienos. Išskyrus misos sriubą, “Dashi” idealiai tinka maitinimui žuvies ar krevečių, kitų sriubų ar žuvų, tofu ar naminių paukščių marinavimo. “Dashi” taip pat gali būti malonu šilta kaip skaudanti gerklė ar sutrikusi pilvo skausmas šaltuoju ir gripo sezonu.

Kombu: Kombu turi ilgai galiojimo laikas, taigi yra viliojanti griežtai laikytis ruošiant sriubą, tačiau ji turi kitų maisto ruošimo būdų. Įdėkite keletą snapų džiovinto kombu į puodą pagrindinių pupelių savo skonio skonį, bet ir dėl jo sugebėjimo subalansuoti pupeles ir jas lengviau virškinti. Rehidratuoti ir virti kombu gali būti įmaišyti bulvytės ir ryžių patiekalai arba įdėti į ilgai braising kiauliena arba vištiena.

Miso pasta: Miso pasta yra ingredientas, kurį reguliariai naudosite už miso sriubos, todėl išlaikykite veislę rankomis. Į misos pasta įpilkite salotų padažų, naudokite ją kaip kitų sriubų kvapiąsias medžiagas, prieš valgydami ruoškite žuvį arba vištą, arba pridėkite prie savo ryto avižinių dribsnių.

Dar daugiau idėjų čia: 5 Daugiau būdų, kaip naudoti Miso Paste