Atidaryti skaidrių peržiūrą
Aš augau su kepta kukurūzų keptuve kaip dalį mūsų savaitės pietų rotacijos. Mano mama net retkarčiais padarė pusryčių partiją ir mes ją valgėme įmirkę pienu ir nusiprausta klevų sirupu. Mano jaunystės kukurūzų kepalas buvo švelnus, smulkios trupinės ir lengvai saldintas. Išaugęs šiaurės rytuose ir šiaurės vakaruose, buvau nustebęs, kad grūdėtas pikantiškas kukurūzų grūdų versijas man buvo įvesta, kol persikėlė į pietus, kur kepta kukurūzų kepta yra kažkieno kulto patirtis.
Mano receptas kepsnių kukurūzų duona yra kažkur tarp dviejų: aš naudoju kukurūzų miltų ir kukurūzų miltų derinys, kad tekstūros tekstūros, bet tešlą nesaldinti. Pasukos ir kiaušiniai sudrėkina mišinį, o tada viskas iškepta iš anksto pašildyto ketaus keptuvėje dėl neįtikėtinai traškios plutos, idealiai tinka valgyti su čili, kartu su troškiniais ar klevų sirupo dumbliais.
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Pasukos ir miltai lengvesniam grūdų kepimui
Tarp karštai aptartų pietų maisto temų, kukurūzų kepalas yra vienas iš labiausiai šildomas. Šie pokalbiai baigiasi vienu skelbimu: grūdų kepimą reikia gaminti tik su kukurūzų miltais ir niekada nesaldinti. Nepaisant to, kad šis neoficialus edyktas duoda pagarbą kukurūzų kepimo šaknims, mano nuomone, iš tikrųjų nėra geriausios kukurūzų kepyklos.
- Miltai: Mielių įdėjimas daro vertingesnę kukurūzų kepyną, kuri geriausiai tinka pjaustyti ir supjaustyti sviestu arba suplakti į čili ar sriubą. Tai taip pat suteikia kukurūzų kepiniui tekstą, panašų į duoną, kur, kaip grūdų keptuvėje, pagamintame griežtai iš kukurūzų miltų, yra beveik tortas kaip trupiniai.
- Pasukos: Pasukos užtikrina drėgną grūdų kepimą, bet taip pat prisideda prie saldaus skonio ir lengvo aštrumo, kurį vien tik pieno negalima pristatyti.
Šis receptas gali būti lengvai pritaikytas tiems, kurie nori iš tikrųjų pagaminti kukurūzų grūdų – tiesiog naudokite tris puodelius kukurūzų miltų. Tiems, kurie mėgsta saldesnę kukurūzų duoną, į sausas sudedamąsias dalis pridėkite cukraus šaukštą.
Kai toks pat malonus
Kai kurie tyrimai rodo kad abu šiauriniai receptai, skirti kukurūzų kepimui (kukurūzų kepta kepta su miltais, kartais su cukrumi) ir pietų receptai (grūdų kepiniai be miltų, niekada su cukrumi) buvo išradingi maždaug tuo pačiu metu šiuose skirtinguose regionuose.
Šiaurės Europos gyventojai pritaikė savo vietines duoną, paprastai pagamintą iš kviečių miltų, su kukurūzų miltais, kuriuos jiems pateikė Amerikos indėnai, o kukurūzų miltų košę ruošė Afrikos vergai, turintys ribotus kulinarinius išteklius pietuose. Ši košė dažnai kepama arba kepama į duoną. Nors cukraus įtraukimas į kukurūzų česnaką arba jo išskyrimas iš tiesų yra prieinamas, skirtumas taip pat yra ir žemės ūkis: šiauriečiai kepdavo geltonu geltonu kukurūzu, kuri nėra tokia saldinga kaip Pietų kukurūzų kukurūzai.
Skaityti daugiau: Saldūs grūdų kepiniai: skanus gydymas arba žiaurus nusikaltimas prieš kaimiečius?
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Paslaptis geresniam grūdų kepimui: įkaitinkite keptuvę
Viena universali kukurūzų kepta tiesa: ji gerina geresnį skonį ir geresnį skonį iš ketaus keptuvės. Prieš pradėdami rinkti ingredientus, krosnelę įdėkite į krosnį, kol ji iškaunama. Nevalykite riebalų, kol jis patenka į orkaitę ar aliejų, nuleidžiamas ar sviestas sudegins. Prieš įdėdami aliejų ir tešlą į keptuvę atsargiai, nes tai bus gana karšta. Nors aš paprastai riebalų keptuvę ir tešlą pridedu tiesiai ant orkaitės lentynos, laisvai perstumti indą į trijų ar šaldymo stalą, kad būtų galima saugiai laikytis.
Skaityti daugiau: Vienas patarimas geresniam kepsninės grūdų kepimui
Be glitimo grūdų grūdų
Kukurūzų kepalas yra vienas iš nedaugelio duonos receptų, kurie yra lengvai pritaikyti prie dietos be glitimo. Pakeiskite kviečių miltus kukurūzų miltais (iš viso trys puodeliai) ir kepkite kaip nurodyta. Būtinai ieškokite kukurūzų miltų, pagamintų be glitimo. Bobo Red Mill ir King Arthur Milas yra geri ištekliai. Taip pat galite naudoti mėgstamą be glitimo miltų mišinį vietoj universaliosios miltų.
Kaip padaryti kepta kukurūzų keptuvę
Padaro nuo 8 iki 10 porcijų
Ko tau reikia
Ingridientai
- 1 1/2 puodeliai
akmens masės geltona kukurūzų miltai
- 1 1/2 puodeliai
universalus miltai
- 1 šaukštas
kepimo milteliai
- 1 arbatinis šaukštelis
malta druska
- 1 3/4 puodeliai
pasukos
- 3
dideli kiaušiniai
- 2 šaukštai
skrandžiai, sviestas ar augalinis aliejus
- Įranga
-
Minkymo puodeliai ir šaukštai
-
Maišymo dubenys
-
Šluostyti
-
Medinė šaukštelis arba guminė mentele
-
10 colių ketaus keptuvė
Instrukcijos
-
Šildykite orkaitę ir keptuvę: Sureguliuokite stalą orkaitės centre ir šildykite iki 425 ° F. Krosnelėje įkaitinkite 10-colių ketaus keptuvę.
-
Sumaišykite sausus ingredientus: Išmaišykite kukurūzų miltus, miltus, kepimo miltelius ir druską supilkite į didelę dubenėlę.
-
Sudėkite drėgnus ingredientus: Mažai kepkite pasukomis ir kiaušiniais vidutine dubenyje.
-
Drėgnas sausas: Padažykite pasukos mišinį į kukurūzų miltų mišinį ir sumaišykite, kol susimaišysite.
-
Riebalą sumaišykite ir pridėkite tešlą: Atsargiai nuimkite karštą keptuvę iš orkaitės. Įpilkite riebalų bekono, sviesto ar aliejaus ir pasukite į keptuvę, kad dugnas būtų padengtas riebalais. Atsargiai išpilkite tešlą į karšto indo centrą.
-
Kepkite: Kepkite, kol testeris, įdėtas į kukurūzų keptuvę, išvalomas nuo 20 iki 25 minučių. 15 minučių atvėsinkite prieš pjaustymą ir pjaustymą.
Recepto pastabos
Pasirinkimas be glitimo: Panaudokite 3 puodelius kukurūzų miltų ir iškepkite kaip nurodyta. Būtinai ieškokite kukurūzų miltų, pagamintų be glitimo; Bobo Red Mill ir King Arthur Milas yra geri ištekliai. Taip pat galite naudoti mėgstamą be glitimo miltų mišinį vietoj universaliosios miltų.
Sandėliavimas: Kukurūzų kepalas gali būti sandariai suvynioti į plastiko apvalkalą arba aliuminio foliją ir laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų arba šaldytuve iki 1 savaitės.