Prieš keletą metų aš iš tikrųjų pradėjau naudoti pankolio žiedadulkes, kai įsitraukiau į Mario Batali “Goat Cheese Tortelloni” su džiovintomis oranžinėmis ir pankolių žiedadulkėmis. Pirmą kartą aš padariau tai, kad aš neturėjau pankolių žiedadulkių, kurie sėdi prie savo sandėliuko, todėl aš naudoju Batali pasiūlytą alternatyvą: išpjautos pankolių sėklos. Žiedadulkės, kurią greitai radau, labai skiriasi. Ir todėl pradėjau jį naudoti visko. Šaunių daiktų, kad magija atsitiktų. Maisto rašytojas Peggy Knickerbockeris sakė: “Jei angelai pabarstų prieskonius iš savo sparnų, tai būtų”. (Saveur, gegužės / birželis 2000)
Štai keletas patarimų, kaip naudoti pankolio žiedadulkes jūsų virimo metu…
Apelsinų žiedadulkės paprastai renkamos iš laukinės pankolės, kuri, kaip ir beprotiški, auga Italijoje ir Kalifornijoje (kur ji buvo pasodinta italų imigrantų), kurie yra du pirminiai pankolio žiedadulkių šaltiniai. Tai nėra skonis, pavyzdžiui, pankolio sėklos ar aniza, todėl jis iš tikrųjų papildo maistą kitokiu skoniu. Tai ne tik padidina pikantiškus patiekalus, pvz., Mėsą ir skrudintas daržoves, tai yra puikus slaptas ingredientas, kurį galima įdėti į kepimo būdą: pagalvokite kefius, kaulavaisius ir duoną.
Mano “Go-to” receptas, skirtas skrudintiems viščiukams, yra Judy’o Rodgerso “Zuni Café” metodas, purškiant kelias šaukšteles pankolio žiedadulkes per paukštį, kai jis eina į orkaitę.
Tai nereiškia, kad pasirodys indelyje: pagalvokite, kiek žmogus turi žiupsnelis. Jis gali būti mėsos ir iškeptų patiekalų prieš virinant, ir jis gali būti dulkėtas per gatavą patiekalą (pavyzdžiui, Batali’s Tortelloni) pridėti naują ne druskos ir pipirų dimensijos prieskonių.
Aš susipažinome su maloniais žmonėmis, kurie paleisti “Pollen Ranch”, kai kalbėjau “Fancy Food Show” praeitą sausio mėn. Remiantis “Lemon Cove”, Kalifornijoje (ar ne, tu myli tą vardą?), Jie yra tik viena iš nedaugelio vietinių kompanijų, iš kurių žino ir parduoda pankolių žiedadulkes. Be jų grynų pankolio žiedadulkių, jie taip pat siūlo įvairius mišinius, skirtus konkretiems maisto produktams, pavyzdžiui, “Hog Heaven for Cork” ir “Are You Game”, skirtą jautienai, ėriukui ir žvėrijai.
• Pirkti pankolių žiedadulkės (1/2 uncijos alavo, iš Pollen Ranch, 9,95 $)
• Žiūrėkite Mario Batali “Babbo” receptų knygą apie “Tortelloni” ožkų sūrio receptą su džiovintomis oranžinėmis ir pankolių žiedadulkėmis
(Pankolių vaizdas: Flickr narys Wolfpix, licencijuotas Creative Commons)