Virtos keptuvės yra vienas iš tų virtuvinių technikų, kuris skamba lengvai, kad daugelis iš mūsų apgaudinėja į galvą, kad mes žinome, kaip tai padaryti, kai iš tiesų to neveikia. Aš tikrai nežinojo, kol aš nuvyko į kulinarijos mokyklą.
Išmaišykite arba kepdami mėsos gabalėlį keptuvėje, išimkite jį ir išpilkite papildomų riebalų (pvz., Kepdami krosnyje didelį kiekį). Į dugną bus pripildyti maži bitai maisto; paprastai gana virti. Tai yra karamelizuotos išmatos iš mėsos sulčių. Šie maži bitai yra supakuoti su skoniu, ir tik reikia skysčio, pavyzdžiui, vyno, atsargų ar sulčių, kad išlaisvintų jų skonį.
Supilkite keletą šaukštų (pakankamai, kad padengtumėte 1/4 colio ar mažesnio indelio dugną), šiluma vis dar po indu ir dugną atsargiai išvalykite medine mentele, kol skystis virdys. Neleiskite jam virti ilgiau nei kelias sekundes ir įsitikinkite, kad jūs išleidėte visas daleles iš indo. Jūs panardintas į indą ir dabar galite panaudoti gautą skystį padažu arba padažu.